[台南][中西] 鑫味羊肉湯~清燙溫體羊就是鮮美

自從大菜市羊肉收攤後筆者就很少一大清早起來吃羊肉湯了(圖為5年多前大菜市羊肉)，


內行都知道依體型溫體羊相對牛某些部位的肉一定較少(圖為5年多前大菜市羊肉)，


所以一定要早起先搶先享用(圖為5年多前大菜市羊肉)，


趁著這次拍片計畫有幸又參與了一樣美食的過程，先來看看影片吧!


在還沒接觸鑫味前有聽到謠傳說這間跟大菜市有關係，但實際問過店家答案是沒關係所以別再傳了，


[價目表]


清晨溫體肉送達後就開始分切去筋作業，


某些部分是要煮熟後才好分切的，比如羊腩、羊頭，


店家也貼心準備小看板有什麼一目了然，


前面提到較少的部位像羊頭皮、嘴邊肉、羊舌這類常常是開店不久就完售的想吃記得早點來，


高湯滾鍋中的羊三層非常誘人，尤其喜歡吃帶皮羊肉爐這類的一定不能錯過，


喜愛純帶皮Q彈口感的可以選羊皮，


[清湯羊肉]
鑫味的湯底屬原味高湯，高溫沖燙溫體肉後會釋出油脂浮在湯面，油脂釋出的多寡則取決於肉的部位，


上桌後是最佳食用時機，放太久會因湯的熱度而繼續熟成歐!


沖燙後肉的鮮美也會融入湯中整體風味更佳，


喜歡配沾醬薑絲的一旁有可自行盛裝，


店址在海龍肉粽旁，其實我蠻愛羊肉湯配肉粽的，可能我對肉粽太沒抵抗力不過對我來說兩者真的蠻搭的。

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