【拉麵】中華そば寶來軒,改名改姓就是不改味道

說起豚骨家,當年可是在台北轟動一世的拉麵名店,想吃上一碗拉麵得排上一個小時,而且晚了還吃不到。更有人說當初就是靠豚骨家和西湖小立吞,才打響西湖市場的名號。後來豚骨家不知為何收掉了台北的店鋪,搬到台南繼續營業,依舊成為排隊名店。在2017年1月時,豚骨家發出歇業通知,理由竟是老闆為了湯頭要去養豬。但沒多久後,就發出請大家到寶來軒吃麵的公告,讓人一頭霧水。看著許多北部麵友陸續到台南朝聖後,我終於也有機會下去品嚐。
【拉麵】中華そば寶來軒,改名改姓就是不改味道
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因為第一次過來,也不知道有啥公車可以搭,所以直接從台南火車站走過來,大概用了快20分鐘,有點小遠。這天是平日晚上用餐時間到訪,店外並沒有排隊。店內約七八成滿。點餐方式是一人一張點菜單,也沒啥好選的,店裡就只有特製博多豚骨拉麵和MEGA豚拉麵而已,其他都不供應,比在台北時還少。勾選好後,先和店員妹妹結帳買單,就回到位子等麵。茶水、餐具和芝麻、七味粉等調味料都是自助式,就放在店裡中後段燈籠下方。如果需要掛外套,衣架就在店裡最裡面,也只能掛在那,有點不方便。店裡有吧台和雙人座位,同時大約可容納近30人,牆上貼滿了古老電影海報,頗有懷舊風情。而店裡的所有人員,都是穿著豚骨家的制服,而且外場妹妹好像古時候就在台北豚骨家看過他,寶來軒根本就是披著新皮的老店。
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早期台北豚骨家的MEGA豚,有濃厚的骨股湯,大量的豬背脂,一大片叉燒、一顆溏心蛋,還有芝麻、木耳、筍干、海苔等配料,當時的用餐心得是湯濃厚好喝,麵體彈性不錯,但配料味道怪異配不上湯,我當時並沒有給豚骨家很高的評價。
【拉麵】中華そば寶來軒,改名改姓就是不改味道
這次我點了MEGA豚,友人則點了特製博多,兩碗從外觀上看起來差不多,都是一大片叉燒、半顆蛋、蔥花、木耳、海苔,差別只有在於背脂的份量。店鋪開在物價比台北低的台南,且比台北時期少了半顆蛋,但售價$250可是不便宜。湯頭依舊濃醇香,背脂的份量很多,濃厚度已經逼近我快無法承受的極限,雖然很怕會濃厚到想吐,但這種湯喝起來就是爽。麵身依舊Q彈,巴湯度不錯,而脆脆的木耳搭配蔥花可以些微中和一下口中的濃郁感。如果是點特製博多,少了大量的背脂,湯頭更容易入口了。叉燒偏柴,還不至於難咬,且滷得很入味。整體來說,和舊時台北豚骨家相比湯頭依舊在水準之上,麵體也OK,而過往讓我覺得融合度不佳的配料,現在也變得很搭。如果平時沒有吃濃厚拉麵習慣的人,第一次來建議先點特製博多試試看感覺,如果覺得可以再厚重一點,下次再點MEGA豚。
 
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中華そば 宝来軒
地址╱台南市北區公園南路206號
時間╱11:30→14:00,17:30→20:00
粉絲團╱https://www.facebook.com/soba2017/
 
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我覺得他的筍乾超好吃
可惜當初他還是豚骨家的時候沒幾個月就開始不做了
後續他的肉質時好時壞
一開始吃的時候驚為天人(可能本魯沒去過日本不知道日本的多好吃)
後面陸陸續續的有點要碰運氣
運氣好的時候他的肉咬下去很快就化掉了
運氣差的時候肉質偏硬又有筋
反映過幾次好像都一樣
後來就陸陸續續少去了
以前至少一個禮拜吃個一次
後面搬離開市區後就超少去
有幸這個禮拜有機會嘗試新口味
覺得湯頭依舊勝過其他間拉麵店
可惜他換了名子以後就沒開發票了
不知道這個跟換店址跟換店名有沒有關係XD

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