美味炸裂!5道中西主菜連擊!掌門東豐Michael大廚手藝就是這麼狂!



前情提要:身為掌門東豐第一代客人、嘗過Michael Lee大廚手藝的李麥克,闊別近兩年後自以為是地前往掌門東豐踢館,自信滿滿的他卻被Michael Lee大廚以一道極致美味的國宴級牛肉麵給徹底擊潰,正要黯然離去時,Michael Lee大廚決定以德報怨,邀請李麥克品嚐精心研發的多種主菜料理,讓李麥克喜出望外。但李麥克會如此簡單便心悅誠服嗎?究竟是命運的安排,還是情感的糾葛,背後似乎隱藏著不為人知的秘密,這又是怎麼一回兒事呢? 整個事件已經進入撲朔離迷的羅生門,就讓我們繼續看下去...
(腦內自動轉換成盛竹如主播的聲音)

看著照片轉換聲音可能會比較順利...?


要回顧前情有簡單一點的做法,直接看文章就好了:
狂妄的國宴級牛肉麵!Michael前往掌門東豐店踢館Michael大廚!
(那前面那段只是為了消費盛竹如嗎...

好了,回歸本文。

Michael Lee大廚告訴我好好在座位上等,他會陸續將他近期研發的新主菜們一道道料理出來,並請我品嚐。在經歷了牛肉麵的震撼之後,老實說現在Michael Lee大廚端什麼來給我吃我都不會有任何猶豫了,因為他的手藝不但沒有生疏,經過兩年後更加厲害了啊,無論什麼樣的菜色一定都會深得我心的,我如此告訴自己。

然後就在看到Michael Lee大廚端著下一道主菜時那神秘的笑容後....
我還是謹慎一點好了,我如此告訴自己


來吧!讓我看看Michael Lee大廚這次除了牛肉麵以外的自信料理!
這道是勃根地紅酒燉牛頰佐絲綢薯泥蓋飯

名字好長!不要以為名字取長一點就能追加尊貴感啊!不然我也可以賣天上天下唯我獨尊滑順滷肉飯,一碗賣250元這樣(應該一週後店面就頂讓了

好吧,其實名字長不打緊,關鍵是有沒有點出重點。紅酒燉牛頰這個相當好理解,我最在意的還是為何用「絲綢」來形容薯泥呢?然後薯泥...蓋飯?

對我這每年數次到美國出差又愛吃西餐的人來說,薯泥當真是常吃到的食物,濃厚的奶油香搭配馬鈴薯的綿綿口感,儘管作為配菜有時實在會吃不下而可惜剩下,但只要出現在我面前我很少考慮熱量問題,必定大快朵頤。不過一般的薯泥多少還是會有一點點結塊感,倒是Michael Lee大廚端出來的這碗,看起來真的滿綿密的,不說的話還以為是融化的起司,對吧?

舀起一口,啊啊~原來如此,真的是很滑順綿密的感覺呀,不過跟一般的薯泥比起來口味是...來嚐個一口。


喔喔喔!真的有絲綢感耶~~~~!


用絲綢來形容這細膩的滑順口感還真貼切!這薯泥滑順鹹香,濃郁卻不膩,含在嘴裡慢慢化開,彷彿有種溫和的能量擴散。雖然是蓋飯的料,但份量並不是太多讓人望之生畏,只是不厚不薄地覆蓋一層在白飯之上,香香鹹鹹一搭配白飯即是絕妙滋味,怎麼能如此搭調啊!

好,薯泥蓋飯滿分。


薯泥蓋飯太好吃了,一瞬間覺得紅酒燉牛頰反倒像是配菜似的。不過定睛一看這燉牛肉,食慾就被勾起來了!這跟國宴級牛肉麵用的是同一種牛肉,Michael Lee大廚說這道菜是以紅酒,培根,跟蘑菇調製出醬汁,結合培根和蘑菇的獨特香氣,使牛肉跟醬汁都帶點微微煙燻香同時又有紅酒的微酸襯托。


這肉感多誘人啊!在香料紅酒低溫烹調浸泡24小時的澳洲牛頰肉,軟嫩度絲毫不輸給牛肉麵的肉,如果前一篇你對那牛肉超感興趣,那麼這一道無疑是西式料理的實力展現,必嚐。

蘑菇也好、醬汁也好,都超搭....我明明剛剛已經吃了一大碗牛肉麵,現在竟被這紅酒調味弄得開胃起來!

牛肉、蘑菇、培根、醬汁、薯泥跟白飯,熱騰騰地結合在一起會是如何呢?我來讓它們在嘴裡合體....


................

喔.............

你看,出來了..............(是什麼出來了啦!?)

當然是合體的威力出來了啊!當薯泥和醬汁牛肉結合,已經分不清是哪個味道包容哪個了,每一口的咀嚼都感受得到溫潤滑順,卻也能得到牛肉與白飯帶來的口感!在醬汁跟薯泥都是有稍重調味下,本以為結合在一起可能會有點鹹,但卻出奇地溫和!

這道燉牛肉配上薯泥蓋飯,完全把我兩年前對Michael Lee大廚的西餐烹飪實力的印象又重新喚醒了!而且是加強版!這一道就算不會讓人想每餐都吃,但每隔兩三天肯定就會想回味了,忍不住會想讓薯泥跟牛肉合體一下...


連吃兩道超強美食,不得不說有一點點飽了。Michael Lee大廚看出我的狀態,說:「我來讓你換換口味,喝點熱湯如何?」

「你真了解我,我還真有點想喝熱湯!」我感動地說。有了點年紀,對熱湯的喜愛不知不覺地就增幅超多,比起喝飲料,熱湯才是每一餐的心頭好啊~


沒等太久,一個金光閃閃的鍋子就在我桌上出現了........

到底裡頭是什麼樣的熱湯呢?應該不是玉米濃湯或是蘑菇濃湯這種平凡的湯吧?Michael Lee大廚不可能讓我失望的啦~

太興奮了,我準備把鍋蓋打開的心情大概就像杰哥看著阿偉那般充滿期待的小鹿亂撞情懷吧(美化杰哥是哪招啊

來,讓我看看!(人家圖上已經有字了你還重複一遍是有多想講這台詞啦


熱湯、OPEN~~~

...........咦...............(揉眼)

這料是不是有點多啊........


靠!這不是部隊鍋嗎!!Michael Lee大廚你唬我啊!!!


我彷彿看到Michael Lee大廚的表情在對我說..........


「你誤會了,我是真的想讓你喝好喝的熱湯。別看這是部隊鍋,我用了放山土雞骨、雞腳、北海道昆布加上丁香魚慢慢熬,才熬出這香濃的湯底,再以秘製韓國辣醬才調出這湯頭喔。熱熱辣辣的,多暖胃啊。」Michael Lee大廚解釋道。

「原來是這樣啊,原來...我看我完全是不懂....」我歉疚地說。

(其實你根本很崇拜杰哥吧!你只是很想講他的台詞啊!!)


好吧,我知道了這部隊鍋用了很棒的湯頭,不過這終究不是只有湯嘛,所以我還是要好好了解一下這鍋裡用了哪些好料。首先是這泡麵,上面覆蓋了一層起司,看起來簡直邪惡誘人到不行啊!

泡麵是使用韓國的不倒翁泡麵,還滿有名的。起司則是安佳的切達起司片,這組合令人好感度加分呢。

配料如此豐富,就來一一檢視到底有多少種類的食材。首先是很健康的木耳!


很健康的金針菇!


不敢說健康但必備的德國煙燻香腸!切成小段躲在菜跟麵底下好嬌羞啊你這可愛的小東西(請問杰哥感可以不要一直出現嗎


翠綠的青江菜,真的很健康。


新鮮豬肉多塊!


手工豆皮!


大量的高麗菜和海帶芽!吸收了湯汁之後充滿滋味,有點像泡軟了一點的泡菜。看到現在可以感受到這鍋裡有大量的蔬菜也有肉類,一整個就是健康走向,無論年輕人或年長者都很適合的一道料理。


多翻幾下,隱身在湯裡的年糕就出現了!我撈了一下至少有三條,喜歡麻糬口感的朋友肯定會愛,而且沒有年糕就不能說是韓式了啊~

等等,韓式?台南?.......

要是可以安排子瑜餵食就太好了喔呵呵~~~這裡畢竟子瑜的家鄉嘛~~~~~

子瑜:乖,你先自己吃,要記得噎到喔~(設計對白)

這韓式部隊鍋份量不小,儘管不是一個大鍋子、只是單人份量,但確實是超紮實的單人份量!中午吃或是晚上吃都絕對能獲得飽足感。我吃的這鍋整體調味算是小辣,熱呼呼地吃很過癮。


看看這泡麵蓋著起司的模樣,濃濃的黏稠感,辣辣又香香地冒著熱氣,誰受得了!這配啤酒也超適合的對吧!或是喝到一定程度會很想喝點湯、吃點重口味的東西,這部隊鍋根本就是絕妙解答!

下次來掌門痛快暢飲之後記得可以點一鍋來醒酒,吃飽再回家!


 連吃數道美味料理,我已經打從心底佩服Michael Lee大廚了,有中式、有西式還有韓式,種類豐富,就算不是為喝酒而來,只為吃正餐而來都非常合理,因為真的很好吃。

「Michael Lee大廚,很抱歉我之前竟然懷疑你。謝謝你今天的招待,我也該告....」我的「辭」字還沒說完,就看到Michael Lee大廚站到我面前...

「Michael別急著走,我的拿手菜還有好幾道呢!快來嚐嚐!」Michael Lee大廚笑咪咪地催促我坐下。


「不是啦,我答應過我的家人不能吃太多變胖,所以.....」我不好意思地說。


「這樣啊,我本來還想說今天的菜都我招待你吃,那你去結帳吧,真可惜....」Michael Lee大廚失望地說。

...........

「大廚您怎麼如此見外呢?來吧,我什麼都願意吃喔!快上菜!」我趕緊坐下。

什麼你說我沒節操?節操是可以吃喔!從牛肉麵開始我就被美味給征服了還節操...你們自己來吃過就知道什麼叫好吃到沒節操!

接下來上桌的是:外婆紅燒松阪五花豬上海油雞菜飯

又是一道名字超長的菜!不過很好理解啦,就是訴求家鄉味跟媽媽的味道吧!(人家都說是外婆了

外婆就是媽媽的媽媽啊!不也是媽媽嗎!(不要跟我這個謎之音吵架啦!!

紅燒松阪豬五花,這色澤還真不得了,看起來就是滷到一個透透透的感覺。據Michael Lee大廚說,這滷製紅燒肉的過程沒加任何一滴水,全程使用紹興老酒、老抽(陳年醬油)、黃冰糖、辛香料慢燉本地黑豬肉兩小時以上,把多餘豬油給逼出來,同時也滷至入味。


來看看斷面秀,可以看到這松阪豬肉內裡也上色了,香氣逼人。咬下一口真的就是傳統好吃的紅燒肉啊!雖說家家戶戶的媽媽多半都會做紅燒肉,可是鹹度、甜度、不同品牌醬油都會導致口味有所差異。不過要做到好吃,簡單說就是要色、香、味俱足,而Michael Lee大廚滷出來的完全具備了條件。

跟之前品嘗到的軟嫩牛肉不同,豬肉的嚼勁更好,也因為滷得很透所以越嚼越有味!鹹甜鹹甜的滋味也很有台南風情~

除了瘦肉,豬皮也是超級吸引人!看看這帶點焦香的感覺,除非你是完全不敢吃豬皮的人,否則怎麼能抗拒得了!因為多餘的油已經被逼出來了,所以這豬皮並沒有令人生厭的油膩感,在紅燒的加成下非常夠味,鹹香滋味超下飯!


說到飯,差點忘了這道菜的另一個主角就是菜飯。Michael Lee大廚以青江菜、培根、煉製的香濃雞油與白飯組合,做出的上海菜飯真是好吃,既香又有好口感,青江菜的爽脆,還有....


難怪!是鍋巴!飯上被著色的地方可不是沾到醬汁,而是鍋巴啊!酥酥的口感真是棒呆了!在所有食材幾乎都是以軟嫩為主下,鍋巴的香脆起了關鍵效果,增加了一種品嚐的樂趣,這絕對可以給予高分!


一口飯、一口香Q的豬皮,不多不少的油花,紅燒香味,喔~~~

真的會想起老家裡媽媽滷紅燒肉的味道!忽然很想帶媽媽來品嚐一下,親耳聽媽媽傲嬌地說出「這也不錯啦,不過我做的更好吃吧?」然後再摟摟媽媽說「當然是媽媽你做的最好吃啦~」

嗚...老媽我好想你....還好快過年了....(可是老媽又不見得會做紅燒肉)

啊我是不能請她做嗎!!!(就說了不要跟謎之音吵架啊!!)


這道紅燒肉配菜飯還有個配角,就是滷蛋。你一定會想,都滷一鍋肉了,多滷幾顆蛋又如何,這不是很普通嗎?

我告訴你,我也是這麼想(喂!
不過這個年頭啊,「加分」是個重要的概念。以這道菜為例,紅燒肉美味、菜飯好吃,就算只有這兩樣也已經足夠;可是多了個滷蛋,就給人一種小小的驚喜感。

原本我對這顆滷蛋沒抱什麼期待,切開後更沒期待了,因為好普通啊。

不對,就在我吃了幾口之後,我忽然驚覺這滷蛋的威力!更精準地說,應該是紅燒滷汁的威力,因為這蛋雖然只有外層滷入味道,可是因為滷汁太香醇濃郁,所以就整顆蛋來說其實調味很充足,且一點也不鹹,所以別被內部看似沒上色給騙了,是顆道地的好吃滷蛋!

最後不得不提的是,滷汁當中有好幾顆蒜頭,口感棉棉密密的又入味,超級好吃~這也是小小加分!


「剛剛的順序是中式、西式、韓式之後又切回中式,那麼接下來應該是西式菜色囉?」我好奇問道。


「沒錯!你直覺很敏銳啊,而且剛剛是飯料理,這道我要再顛覆一下你的味覺,並且是道麵料理喔!」Michael Lee大廚說。

「喔喔喔!我好興奮呀!!!但可以讓我休息一下嗎?我有點飽....」我擠出笑容說道。

「好,那我十分鐘後再端過來喔~」Michael Lee大廚開心地說。

.....................


「我意思是讓我休息個一小時喝喝飲料什麼的啊!!!!」我在心裡吶喊。

雖然今天吃到的每一道都令我激賞,但我快到極限了,在這種狀態下還能好好品嚐料理嗎?


於是血腥瑪麗肉腸紅醬義大利麵就上場了!!

紅醬義大利麵,不是陌生的西式料理,可是吃過太多粗製濫造、速食等級的之後,對於好吃的紅醬義大利麵反而覺得陌生。但不得不承認,光是想像就能知道紅醬那充滿番茄香味又酸酸的口味,真的很能提起食慾。

好!!我又可以吃了!!!


據Michael Lee大廚的介紹,這道義大利麵可以選擇義式茴香、法國白酒英茵陳蒿、新疆孜然和西班牙煙燻紅椒肉腸入麵。我選的是法國白酒英茵陳蒿肉腸。


這紅醬不簡單。
不像一般紅醬就是以大量番茄泥跟醬為基底,Michael Lee大廚說他的紅醬以大蝦米、大蒜、大紅袍花椒、朝天椒做的辣XO醬增加辣度,再搭配血腥瑪麗五大元素的美國烏斯特醬油、Tobasco辣醬、芹菜粉以及自製慢熬的番茄醬,更以掌門蜂蜜啤酒取代傳統伏特加入菜。難怪這醬香氣逼人,而且是濃烈的、很野性的味道。


麵體本身煮完仍帶有麵芯,咬起來口感不錯,但沒有太特別的特色。不過不重要,因為醬才是這道菜的靈魂,整體口味較重,可以一次嚐到各種辛香調味集合的感覺,是酸、辣、香結合的超濃郁紅醬,簡直就是各種辣與番茄醬的超級合奏曲!如果你喜歡紅醬義大利麵,這也是非常值得一嚐!


那麼肉腸呢?很有特色,第一口咬下嚼了一嚼,一瞬間以為是雞絞肉做的,有類似的口感。多咬幾口就會感受到白酒香,是一種平常較少會吃到的口味。

這道血腥瑪麗肉腸紅醬義大利麵份量大,很容易有飽足感,也非常適合配啤酒享用。因為辣度可以調整,所以實在怕辣的人在點餐時一定要交代一下,不然是滿辣的喔。


「實在是太飽了」我擦擦嘴邊的紅醬,「太感謝Michael Lee大廚了,今天真是滿足又驚喜的一天!」我說。

「驚喜還沒完喔,我要給你最後一個驚喜!還有一道我的拿手菜喔!」Michael Lee大廚笑著說。

................

我會撐死啊天殺的...我又不喜歡浪費,全吃完我會爆炸啊!!!



Michael Lee大廚沒等我擦乾汗和眼淚,就上菜了。
不過我一看到它,我就又餓了。
這道是香濃松露牛肝箘菇燉飯

為什麼立刻就餓了?因為燉飯一直是Michael Lee大廚的拿手菜啊!兩年前我就是被燉飯給征服的,非常驚艷的美味!再次出現眼前,當然立刻就想重溫啦~

燉飯裡除了大顆洋菇之外,還搭配了其他多種菇菌類,包括香菇、牛肝菌菇、杏鮑菇等,每一種菇
的Q度皆有分別,但不約而同都有著嫩嫩的口感,嚼起來相當過癮。


Michael Lee大廚的燉飯好吃,是因為堅持用生米來製作燉飯,保留完整米心,所以口感非常出色。巴西里葉、奶油、起士、松露醬全部都是嚴選食材,所以整體調和後才能接近完美協調。我想一個真正重視自己招牌、把自己的料理當作創作作品的大廚,絕對不會在食材上有所妥協,這樣的堅持確確實實地在這道燉飯上展露無遺。不是我要刻意誇讚,來吃一次就知道了,相信跟平常吃到的燉飯差異非常大。

這燉飯,就是濃厚。極強的奶油香帶著菇類特有的香氣,加上吃得到硬硬米芯的飯,那種高質感手藝的感受特別強烈。

色澤相當誘人的洋菇,一咬下是感覺快逼近爆漿的鮮美汁液飽足感,濕潤度無與倫比。很鮮很鮮,跟濃厚醬汁相比變成清新的小驚喜。


吃著吃著,我忽然想到掌門東豐是一家餐酒館,來喝啤酒的客人也相當多。

「Michael Lee大廚,我想到如何從這道燉飯來觀察客人是否喝醉了。」我突發奇想。

「喔?願聞其詳!」Michael Lee大廚說。

「你看,如果有客人把燉飯排成這樣....那他一定喝醉了!是小精靈啊你看出來了嗎哈哈哈!」我邊笑邊說。


下一秒,我看到Michael Lee大廚的表情變成這樣........


「Michael,我以為你很有創意也很懂,看來根本不是嘛。」Michael Lee大廚有些輕蔑地說。

「不是啦,我只是開個玩笑....」我感到驚慌。

「拿食物來玩,這件事你覺得在一位廚師面前做,是不是該思慮更周全些呢?」看得出Michael Lee大廚有些惱怒。

「我...我真的很抱歉,我的確不該把你的得意料理拿來玩,還自以為幽默...我...」我滿是歉疚地說。

「你排的那個能算小精靈嗎?真正喝醉的客人會排成這樣!看著!!」Michael Lee大廚邊大喊邊奪走我的湯匙,在燉飯上快速撥動了幾下....



「看到了嗎!小精靈應該這樣才對!」Michael Lee大廚大聲說道。

..................

.............................



算你幽默,不愧是名叫Michael的男人。

這六道主菜,如果要我建議第一次去的人優先點哪道,我想我的建議順序會是:
1.國宴級牛肉麵
2.勃根地紅酒燉牛頰佐絲綢薯泥蓋飯
3.香濃松露牛肝箘菇燉飯
4.外婆紅燒松阪五花豬上海油雞菜飯
5.血腥瑪麗肉腸紅醬義大利麵
6.韓式部隊鍋

當然你想要像我一樣一天就全部嚐遍也沒問題啦!只要你有那胃容量、有餐費、店裡剛好都有料...那就華麗地叫滿整桌好好享受吧!
更棒的選擇,就是召集三五好友,每人點不同的一道然後分享,這樣大家都能嚐到每一道的絕妙滋味。若意猶未盡,接著再針對大家都喜愛的多點幾次就搞定啦!肯定會吃得很盡興~

經過了六道新主菜的洗禮,我從懷疑轉為讚賞,Michael Lee大廚果然還是那個手藝絕佳的大廚,不,經過兩年的歷練,他的手藝更出色了。

「Michael Lee大廚,謝謝你今天的招待,你的新菜色我甘拜下風,能品嘗到真是深感榮幸。」我說。

「Michael客氣了,謝謝你特地南下來給我這個考驗。廚師最需要的不僅是肯定,越是被強烈的期待,也越會讓我們有更強大的動力喔。」Michael Lee大廚說道。


於是,我的掌門東豐踢館記就到此告一段落了。

但你們的踢館記,才正要開始。

我的評價都留在這裡了,想要探究就親自去掌門東豐驗證一番吧!我相信Michael Lee大廚不會令你們失望的!

「掌門東豐只能有一個Michael,就是他,Michael Lee大廚!」


掌門精釀啤酒-台南東豐店
地址:台南市東豐路257號
電話:(06 )2085678
我就是李麥克!
2019-02-06 9:39 #1
看起來感覺好像是參加大胃王比賽
一個禮拜輪替吃每道料理,這會陷入增肥的輪迴啊!
Michael Li wrote:


前情提要:身為掌...(恕刪)
除了美食,版主的其它插圖用得可真是巧妙,
寫文章的功力,不輸大廚的廚藝丫
老實說

每道菜看起來都不怎麼吸引人

滷蛋滷到燒焦還能端出來.....

台南美食這麼多

掌門還是賣賣啤酒得了
婚逃賣卵蛋 兵能接賣卵蛋~~
馬上就出現踢館者了
光是使用文字就能夠做出犀利的評論
馬上就讓這家店的招牌黯然三分阿
很棒的文章~
不知道一客的價錢是多少??
如果超過二百
我還是來吃老友或廣越就好了
OH~對了,正忠也有爌肉飯,也不錯吃
熱愛科技的運動熱血青年~哈
看起來很好吃,好難選,今天去試試
看起來不便宜阿

這串吃下來要3000起跳吧?
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