由於天氣炎熱...
真的想不到啥東西好吃.... 哈
於是 又去吃壽司啦!
弁慶位於漢來飯店的十樓
在高雄來說也算是top的級數...
五味澤 料理長 相當親切和善的一位板前..
由於臨時決定去造訪 所以也沒預約 也沒訂食材
想說就吃吃看 店內一般的水準!
那 廢話不多說 開始吃壽司囉....
#1 右邊那位就是五味澤嚕! 第一次來弁慶 這冷台有點冷清呀...
#2 跟料理長聊了一下 跟他表明想要吃個貝類sashimi 拿兩種貝給我選
左邊是嶸螺 右邊的是北寄貝 我選北寄貝 比較軟一點 = =+
#3 前菜 石狗公 南蠻煮 味道SOSO... 還要再煮久一點才是 石狗公的骨頭很硬 再多悶一點會更好吃唷..
#4 開始點菜嚕! 第一貫 甜蝦 冷凍貨... 肉質有點爛爛的
#5 第二貫 鰤魚肚 養殖的 油花分佈的相當漂亮 鰤魚有種獨特的脂肪香味呀!
#6 第三貫 金目鯛 味道還可以.. 感覺沒什麼油脂 接在鰤魚後面吃不太出味道囉...
#7 第四貫 金目鯛 炙 味道不錯 日本師傅來說 很少人會用炙 來料理握壽司的
#8 第五道 北寄貝 sashimi 活北寄貝 吃起來蠻有彈性的 越嚼越有甜味
#9 第六道 北寄貝唇 燒 師傅搬來文字燒的爐子 自己烤北寄貝唇吃 很有彈性的口感
#10 第七貫 接下來是烏賊三重奏 首先是 槍烏賊 透抽 鮮度不錯 相當柔軟
#11 第八貫 墨烏賊 墨魚 佐竹炭鹽 濃烈的鹽味把墨烏賊的甜味引發的更明顯囉!
#12 第九貫 煽烏賊 就是台語說的軟絲仔.. 肉質蠻厚的 經過刀工處理後 口感蠻有層次的!
#13 再來是 鮪魚肚 二貫 原本打算出 印度南鮪 東港黑鮪 還有大西洋的黑鮪.. 東港的這個月吃多嚕.. 所以不打算出
#14 第十貫 印度南鮪腹肉 冷凍貨 雖然是冷凍貨 退冰處理的好 一樣很優秀的! 入口即化...滿滿的油脂在嘴巴化開..
#15 第十一貫 大西洋黑鮪 師傅說這隻鮪魚大概180KG 算是中等貨色.. 油花分部還好.. 還是久兵衛的好吃啦!
#16 接著在脂肪鮪魚之後拿出海膽 瀨戶產 個人偏好禮文產的 = =+
#17 十二貫 蝦夷馬糞海膽軍艦捲 海苔拿出新的來切... 感受的到誠意.. 夏天是海膽的產季 這個季節 讓人想來碗海膽蓋飯呀...
#18 十三貫 章魚頭部 第一次吃到這個 我不太吃章魚的 = =+ 入口咬下很軟 不過相當有彈性 有種特殊的甜味...
#19 接著要求做一道捲物 師傅拿出漬蘿蔔來 蠻好玩的
#20 十四貫 鮪魚蔥花蘿蔔捲 我說...師傅呀 蘿蔔切太後了啦! 有夠硬的! 哈哈哈 很特別的捲物
#21 十五貫 準備收尾囉! 芽蔥 很喜歡芽蔥一點點的辣味 單純吃起來也不錯呢!
#22 這張紙 在用餐過程中 用著我的破日文 還有跟師傅筆談 來跟師傅溝通 相當可愛的五味澤大叔呀!
後記
第一次造訪這家店
感覺食材的水準 跟不太上師傅的手藝...
捏工 刀工 都不錯
不過食材選擇性稍微少了一點... 冷台的魚料也不多!
跟五味澤師傅聊了一下 真的體會到巧婦難為無米之炊的感覺呀...
服務水準相當不錯 畢竟是飯店體系
再我用餐的時候 至始至終 都由五味澤師傅操刀
在我身後的是外場的王經理..
同時幫我講解食材 跟 料理手法...
五味澤先生也是蠻有趣的人 一邊捏壽司
一邊跟我討論魚知識 還拿出地圖來比劃呢!
俺也不吝嗇的跟他分享在台灣 在日本吃過的一些店家...
大叔他很驚訝一個22歲的年輕人那麼喜歡魚的...
也跟我聊道 很多日本旬的食材 傳統食材
台灣人大多不接受.. 這點倒是蠻讓人遺憾的...
這餐我打70分 食材普通 料理手法中上 服務態度很棒!
