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重點不是在餐飲業的成本結構本來就是怎樣。我所要表達的是「王品的成本結構與一般餐飲業不同」。王品食材成本比一般餐飲業低，人事成本比一般餐飲業高。亦即，用低食材成本來補貼給員工，這是不爭的事實。
或許這樣的成本結構（人事成本>食材成本）目前還可以被外界接受，但等著看好了，上市過後不久，在投資人及股東的要求下，王品的成本結構將回歸一般餐飲業的正常水準。這也是王品要上市前該想到的後果。
-- 桃園美食小舖
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