小折改裝問題

請問各位板上大大
我最近想小改我的便宜小折
有幾個問題想請前輩為我解惑！

我的車是21速的，變速把手是需媽搂（笑）的EF-50(3*7)
飛輪是14-34鎖牙式的(的樣子)，
因為想踩重一點，
所以我想先把飛輪改成11-XX，
那我是只能買七速鎖牙式的？
還是也可以買八速卡式的飛輪呢？
（我知道在變把和後變沒動的前提下只能用七速，只是保留未來改裝空間）

另外
假若以後我想改大盤（現在是４８－ＸＸ－ＸＸ）
那我可以不動變速把手嗎？
（就是３Ｘ７實際上只用２Ｘ７）
如果可以的話那我該怎麼做呢？
還有我在找大盤時
都會看到他寫八、九速專用
那麼我的車是不是就不能改了（我的車算七速？）

最後
我看鏈條都有寫八速、九速之類的
那有什麼差嗎？

麻煩各位幫我解答，感謝！