單 車 遊 府 城 大 啖 活 力 早 餐 之 旅

我喜歡騎車嚐美食,騎向遙遠的台灣角落,就算半夜出門騎車也不意外,帶著滿心期待與飢腸轆轆離開屏東,騎向天涯海角的美味好所在。
今日出騎地點素有小吃天堂的台南府城,一張車票與好奇探險的心,讓我奔向古都台南。


台南美食全台知名,沿街美食小吃林立,有台南米糕、武廟肉圓、浮水魚羹、度小月、棺材板、杏仁豆腐冰、義豐冬瓜茶等等…
其實台南人一整天活力源自於早餐,而且種類可能超出你的想像,一般常見的「路邊攤早餐」台南人可是連正眼都看不上的。


台南人元氣早餐標準最少是鮮魚湯、牛肉湯配肉臊飯,虱目魚粥配油條,菜粽、肉粽配味噌湯……
今日就由用力騎領騎,帶大家「享受」當一日台南人的優越感!


時間凌晨0545,火車緩緩開動,我要暫別國境之南,開始「單車遊府城大啖活力早餐之旅」。


為了實現這趟旅程我五點鐘起床,扛著小折(攜車袋)、帶著相機,我又要為遊記去流浪了。


火車一路開向台南,不知不覺中窗外天光乍現,抵達目的地-台南火車站。


遊客來台南市觀光旅行或騎單車都很方便,火車站前或各大路口都設有導覽地圖,方便車友找尋知名景點。


台南市政府觀光旅遊局推廣台南市國際觀光旅遊,擴展城市及各景點特色,配合米其林評鑑活動規劃在地資源、文學、地景、歷史建築、美食之旅,帶領遊客跨越時空的歷史軌跡,推出慢活、散步旅遊路線。
今天就利用米其林等級觀光評鑑的心情,騎訪台南各著名經典美味早餐小吃…


台南市舊稱府城,是漢人在台灣本島最早拓殖的地區,曾為台灣首府約200年,台南市至19世紀末期一直是台灣政治經濟文化之重心,由於這層歷史淵源故台南市古蹟名勝特多,有文化古都之稱,縣市合併之後是全台人口數位居第六的大都市。


有段日子沒來到台南市,火車站前廣場寬闊與週邊大樓林立呈現府城人的氣勢非凡。



組好小折,離開車站右轉,沿著北門路直騎,開始騎訪台南各著名經典美味早餐小吃。


出發總有方向,帶著騎行計畫的小地圖,將以十個小時的都市遊騎,把台南幾處代表性早餐一次網羅入腹,最後騎返起點-台南車站。


台南市真是一個適合悠遊騎車的好地方,我不喜歡有人為我帶路,穿街走巷中騎尋探覓的感覺,總是能給人意外小驚喜。


成立於民國四十五年的南一書局位於台南市北門路一段,主要經營升學參考書,知名「新超群」國中參考書還有「點線面」講義,相信六年級以下的同學一定都用過南一的自修或參考書,陪我們走過國中慘綠年少。


北門路一線算是台南市中心地帶,各縣市中很難找到像台南市一樣多的圓環,外地人剛來到台南常被五個市區圓環弄的昏頭轉向,常常在轉了一個圓環後,就不知道自己身在何處了?而且經過一個圓環,沒多久又遇到圓環!我想不止很多外地人會迷路,就連在地人也有騎錯路吧?


來到東門圓環,因為靠近大東門,且位於東門路的起點,台南市民稱東門圓環,計有東門路、大同路、府前路、民權路、北門路這五條道路在此交會,是台南市重要的聯外道路。


東門圓環旁復興市場是台南市最早期的黃昏市場(俗稱下埔市仔),位於市中心及舊市府及地方法院附近,下班購物人潮較多且生意興隆,於民國七十五年遭逢無名大火以致生意一蹶不振。


東門城以前還有雄偉護城河,而今東門圓環只剩一方石碑,上書:「大人廟 國姓爺諭降荷蘭普羅民遮城守將之地」,鄭成功領軍收復台灣時荷軍頑抗不降,在鄭成功的勸諭下歷經五日就獻城投降。


明鄭結束後,台南人感念鄭氏收復台灣有功遂建廟紀念。先民在清治時期為掩人耳目,避免不必要的困擾,只好以「大人」或「老爺」稱呼鄭成功。
石碑上的「大人廟」指的就是紀念鄭成功的廟。


府前路,是台南市東西向的重要道路,因經過戰後臺南市政府臨時辦事處前而命名「府前路」。


歷史悠久的府前路陳舊的小巷弄斑駁的老理髮店,處處都有台南府城的歷史。


「延平郡王祠」門口有鄭成功騎駿馬英姿石像,讓人不由得對這位時時為「反清復明」堅持到底的英雄敬仰不已。鄭成功父子統治台灣時期,台南就已經是全台的行政中心,至清朝統治時期在台南設置了台灣府,享有「一府二鹿三艋舺」的盛名。


府城路是歷史悠久的道路,慢騎踩踏中也有意外驚喜喔!


中式建築的天主堂,入口處還有大大的「肅靜」二字。


騎行在府前路上,發現台南的店家怎麼動不動就是五、六十年的歷史?


其中位於府前路圓環頂菜粽以食材簡單用心配料在早餐競爭激烈的台南打下一片天。


圓環頂菜粽店地址位於台南市府前路一段40號,營業時間:05:30-13:15(外帶可到14:00),每月休兩天,時間不固定。


店內雖然也有賣肉粽,台南人慣稱「圓環頂菜粽」而不是「圓環頂肉粽」?這可是其來有自…
台南人愛吃菜粽的歷史要從清乾隆皇帝為疏通五條港運河召集來大批勞工與苦役,那些港邊的搬運工、長工只求粗飽,通常一天只吃一餐,所以早餐就特別重視。


台南人不是與生俱來早餐就吃這麼好,明清時代運河工完成運河後改任農事,勤奮的台南人要下田勞動必須透早吃得飽飽的才行,而重視早餐這一頓的生活文化就這麼傳了下來。


由郭金發主唱的「燒肉粽」紅遍台灣各地時,肉粽幾乎成為粽子的代名詞了,但是台南最出名的不是肉粽,而是菜粽。牆壁斑黃剪報代表四十年老店的傳承與不同。


老闆不是算術不好,簡昜的價位換算表用於生意太好時怕找錯錢的困擾,老顧客常通不會介意,但老闆可會難過好久好久。


老店真的生意好,為恐找錯錢,只有請客人排隊並先付錢。


這就是大名頂頂的圓環頂菜粽,最原始的菜粽只有糯米淋上醬汁,後來慢慢才加了花生、灑上花生粉,而帶有濃郁香味。


令人回味的香氣來源就是包菜粽使用的月桃葉,因為蒸煮後的月桃葉會釋放潤滑黏液以提增香氣。


老闆連包粽子用的月桃葉也慎重挑過,店裡選用台東山上的月桃葉,每星期都會請專人入山採收月桃葉到台南來。(攝於台東阿朗壹)


台南的菜粽只包花生,因為用料單純,所以選料與沾醬就成了菜粽好不好吃的關鍵。
老闆堅持花生只用來自北港、屏東的花生,因為「本土的花生香、甜又軟」適合包內菜粽,而小顆的花生加鹽熱炒過後碾成花生粉。老闆還說:「如果在外面看到顏色偏白的花生粉就是摻黃豆粉,就不好吃了」。


物價飆漲,現在月桃葉肉粽四十、月桃葉菜粽三十,不管點那樣永遠要配上一碗好喝的味噌湯才夠味。


吃菜粽通常都配味噌湯,我追根究底的問老闆為什麼?


老闆大氣的說:「古早時傳下來的吃法就這樣了」。


圓環頂對待小小一碗味噌湯的用料也不馬虎,平凡一大鍋湯從昨晚開始敖煮,越早光臨的老食客更能喝到第一碗活力滿滿的味噌湯。


老闆說味噌選用台南經營有四代之久的味噌老店,湯中豆腐選擇現做的傳統豆腐店的豆腐,老闆堅持一定要用傳統豆腐,而且不會一煮就爛掉了,加上大骨提味更香。


在外地喝味噌湯都是送的,但台南菜粽味噌湯卻要收費,為方便顧客有多樣選擇,店裡也有採用當天新鮮虱目魚製成,湯底鮮美肉羹湯,相較十五元的味噌湯,台南人還是鍾情味噌湯。


好奇的挖開菜粽,滿滿糯米和花生,吃起來口感香Q淋上鹹中帶甜的沾醬後,嗜辣的人還可以加上老闆特製的白色辣醬(應該是青辣椒花),淋上特製的辣椒醬後,整個味道層次又再進化。


從昨天晚上等到天亮吃早餐,我已經記不太清楚菜粽的真實味道?因為,我好餓…


舊東門圓環的老字號菜肉粽,傳承到了第三代,依然堅持純手工製作,有堅持品質的老闆、就會有死忠的老顧客,老台南就是這麼讓人眷戀著。


府前路繼續前進,吃飽之後再尋找下攤美食…


來到府前路孔廟毗鄰的建興國中,校門口有著「孕育台灣之光」。
建興國中棒球隊,出過許多棒球名人,目前棒檀上發光發亮的棒球好手如曾效力國民隊的王建民、道奇隊的郭泓志、胡金龍、落磯山隊的羅錦龍、中華職棒的杜章偉、許國隆、涂壯勳、莊景賀、張耀騰、吳佳榮、林恩宇等。


建興國中是具有歷史意義的文化資產「原南門尋常小學校舍」原址,國民政府來台後改為台南市政府所在地,市府喬遷鄰近的中正路後,1968年實施九年國教增設建興國中,才將建物撥交學校使用。因此目前本校中棟紅樓將近百年的建築上還留存有標示「台南市政府」的字樣。


建興國中校舍大多改建,只留下昔日校門警衛室為昔日舊建物,「台灣之光」返回母校時可能只對警衛室有印象。


府前路處處都有古蹟,府前路原臺南地方法院為國家二級古蹟,與「總統府」、「國立台灣博物館」並列為日治時期臺灣三大經典建築。
舊法院於1912年興建,為全台僅存於日治時代的法院顯得更加珍貴,建築風格以巴洛克風為主,精美且富麗堂皇的歐式建築造型在當時的台灣,相當罕見。


舊台南地方法院一帶,為明鄭時期之軍營,稱「馬兵營」。


來到府前路與西門路交叉口,我一直努力找台南知名「阿堂鹹粥」…


府前路與西門路交叉口,老台南人叫「小西門」。
此地為原台南城小西門的所在,可惜因道路拓寬的原因,所以把小西門城樓搬至今成大校園裡。


台南人很熱心的告訴我「阿堂鹹粥」就在小西門對面,是府城早餐很有名,卻還是維持很好吃的一家店,問了好幾個台南人都這麼告訴我。
原來「阿堂鹹粥」民調知名度、滿意度都很高!


早上八點不到來到阿堂鹹粥還是有非常多客人。


排隊點餐的人龍從店內排到店外。在台南有一個不變的潛規則,人多的地方就代表食物好吃。


老顧客通常不用看價目表,直接點餐台上說今天吃什麼?


名聞暇爾的府城阿堂粥,招牌菜就是各種粥類。
價目表是給外地遊客看的,在地台南人從四十元一碗開始吃,四十年來漲多少,點滴在心頭…


價目表旁高掛第一代掌門人料理魚肉的照片,象微對店內品質的堅持,也是對老顧客負責的金字招牌。


台南人嘴很挑,只要好吃,絕對捨得花錢,一頓早餐可能花上一、兩百元毫不手軟。
熱呼呼的粥端上桌,我怕吃不飽再加一碗蝦仁飯,用生米、高湯煮出來的虱目魚粥粒粒分明,碗裡滿滿的魚肉,灑上口感清脆的韭菜花,偷學台南人把油條浸入湯汁中,吸飽高湯的油條很香,這就是虱目魚粥要配油條的原因。


用老麵發的油條用來浸湯汁真是絕配,老闆娘告訴我一種老台南人的吃法,將油條淋上蔭汁魚頭的湯汁更香。


台南人非常戀舊,阿堂鹹粥有吃了幾十年的老客人,每天點一樣的早餐、坐同一個位子,就像家人起床吃早餐的感覺。


也有吃了三、四代的客人,爸爸帶小孩、小孩長大了再帶他的小孩來吃,在小西門阿堂鹹粥吃早餐成了全家共同的記憶。


前台永遠是阿堂鹹粥最忙碌的地方。


頭載白毛巾帽的就是當值的「大廚」,粥碗與捉料的雙手永遠無法同時放不下來,計算了一下,只要十秒就能端出一碗粥到客人桌上。


據說張老闆盛一碗虱目魚粥只需要九秒鐘,因為它省去很多多餘的動作,這可能破金氏世界記錄哦!


前台很忙,後場更是專業與展現廚藝的地方,全台養殖虱目魚最好的地方就在台南,所以來台南才能吃到最新鮮又好的虱目魚,簡單來說就是越早來越青啦。


後場的靈魂人物就是現今掌門人張春堂先生,每天早上老闆一定親自處理第一條魚,先川燙試味道,如果有腥味,那就要立即退貨。
阿堂老闆大多在後場指揮師傅忙著把魚皮、魚骨、魚肚、魚肉一一分開,一切有條不紊的進行著。


老闆告訴我說,虱目魚離水三十秒就死了,一定要把握黃金嚐鮮五小時內把魚吃下肚。
又說:虱目魚是公認最難處理的魚,只要會處理虱目魚的話,什麼魚都難不倒」,儘管很忙,老闆還是能滔滔不絕的分享虱目魚的故事。


一碗好吃的虱目魚粥米都是生米煮出來的,洗米是學習掌廚的基本功,沒有洗個幾年米是煮不出好吃的虱目魚粥。


生米煮成後,再加入一旁的大鍋用魚骨、豬骨、老母雞、小魚熬煮著高湯,就能煮出一碗又一碗好吃的粥。


台南有數不盡的店家在賣虱目魚粥,家家都有不同的fu,離開之前我還是要說一次,吃在台南,好幸福。


回頭再看一眼阿堂鹹粥,前台老闆娘的四個兒子,煮粥、盛粥的手俐落得沒停過,傳到現在已經五、六十年了,一家人齊心努力煮出顧客滿意的粥,這也是為什麼阿堂鹹粥到現在不開分店的原因。


接下來騎往與阿堂鹹粥相距不到五百公尺的阿村牛肉湯店,品嚐生猛好吃的牛肉湯早餐。


阿村第二代牛肉湯位於台南市保安路41號,營業時間:04:00-12:00、18:00-24:00(早晚場都是賣完就收攤)


阿村牛肉湯在府城非常有名氣,據說有吃了幾十年的老客人,每天來,不用言語,「客製化的牛肉湯」自動送上桌。


據說還有客人專程坐高鐵從台北下來,專為等吃喝一碗最道地的台南牛肉湯。


阿村牛肉湯只是平凡小店面,為什麼人氣會那麼高?關鍵就在牛隻各部位為主的綜合料理。台灣各地賣牛雜、牛腩的店不勝枚舉,阿村牛肉湯傳說有一鍋打遍天下無敵的牛肉湯。


因為剛剛吃了鹹粥,真的好飽,只能嚐嚐最經典的牛肉湯。掌櫥的老闆精心秤計每碗牛肉的重量,用心專業的感覺油然而生。


台南市為什麼牛肉湯有名?因為善化牛肉屠宰場離台南市很近,取材新鮮方便的因素下造成台南市到處都可以看到賣牛肉湯,都是選用國產黃牛肉(溫體牛肉)不需解凍保証新鮮,在別的縣市可是吃不到的。


阿村牛肉湯早上四點開始營業,老闆說如果凌晨四點就來,便能吃到講究鮮度的生牛肉盤,晚了就沒有了。


阿村牛肉湯好喝聞名府城,熬煮的湯頭就是重點,台南有上百家牛肉湯店每一家都有自己的配方,我仔細觀察熬湯的大鍋,試圖「看」出湯裡不能說的秘密。我在鍋裡看得到的有牛大骨、白蘿蔔、洋蔥,還有聞到牛油味、據說湯裡面有四種蔬菜,可能已經化到湯裡尋不著了。


老闆把秤計過新鮮生牛肉放在大碗裡,用滾燙的牛肉高湯一大氣沖下,鮮紅牛肉立即如化學變化般泛熟,一碗鮮嫩的牛肉湯上桌,這就是台南人早餐喝牛肉湯的吃法。


簡單來說阿村牛肉湯,就是滾熱高湯沖下去就上桌的好美味…


夾起略帶粉紅色的半熟牛肉片,完全沒有牛血氣味,可是明明還是帶有血色的肉片呀?


大氣夾起第一塊,刻意不沾醬先吃原味,一入口牛肉異常的鮮嫩,忍不住再接著吃一塊。剛才虱目魚粥的甜味還在胃底翻滾,遇到新鮮溫體牛肉湯後,我終於明白牛肉湯的魅力在那裡…


再來試試沾醬,應該是醬油膏加薑絲而已,沾醬與不沾醬有非常不同的口感,原來簡簡單單的一碗台南牛肉湯也可以吃出味蕾層次的。


大部分客人來到阿村都先點個湯、配碗肉臊飯,講究的再來盤高麗菜或芥蘭炒牛肉。


老闆正熱炒芥蘭炒牛肉,邊炒邊說,新鮮牛肉直接下去快炒就可以了,不用加什麼調味品,炒起來的牛肉才好吃。在台南早餐店一定要問,才能得到你想知道的答案,通常老闆不會拒絕,因為就算你把所有步數都學會,一家四、五十年有「店底」的老字號才不怕挑戰…


這桌都是附近飯店的房客,捨棄飯店豐富精緻早餐,一早就品嚐牛肉湯,真是「巷仔內」的遊客。


台南人懂得把這麼讚的牛肉湯當早餐吃,真的很會享受,不愧為府城人。
下次到台南市,別忘來保安街試試剛從善化屠宰場送來的溫體牛肉料理,一碗讓你黯然銷魂的牛肉湯。


提到台南美食與小吃就不能不提到「沙卡里巴」與府城人的關系…
「沙卡里巴」原為日語「綜合商場」的意思,從日治時期開始,就是有名的美食天堂,台南市政府成立後,沙卡里巴改名康樂市場,台南人還是習慣把「沙卡里巴」這四個字掛在嘴邊,因為那是府城人的榮耀。


市政府計畫拆除康樂市場,許多老攤販都被迫搬走或是改到集中市場設攤,很多撤走的攤販因市集無法集中大多改到市區各地開枝散葉。


漸漸造成台南市區到處都有美食小吃的光景…


連續吃完三攤台南早餐真的好飽,台南人應該不會像我一樣一家一家的吃…
騎車是最好的消化運動,得把嘴巴擦乾淨,沿著運河而騎前往下一個美食早餐!


隨著時代改變現在台南街上到處有綜合早餐店。


西方速食文化也進入現代台南人生活,方便快速的連鎖早餐吧改變市民用早餐習慣。


台南人重視早點,通常中式早點與西方速食店會隔著馬路各自營業,讓享用早餐的市民有更多的選擇。


騎到位於台南公園附近的鱻魚店,從店名不難得知這是一家賣鮮魚料理的店,還是一家專賣「鮮」魚的店。


鱻魚店老闆娘有個名聲響亮的稱號叫「魚媽」,從小住居在台南馬沙溝、天天吃魚長大的魚媽說:「一定要懂魚才能烹調出魚的鮮滋味」,這也是她開店的一貫主張。


店內有魚媽當然會有魚爸,魚料則是魚爸一大早到安平漁港採買當天進港的新鮮魚材,如果買不到理想的魚,魚爸寧願關門不營業。


魚材保存區很衛生而且乾淨,等客人點餐後,魚爸會取出魚肉再分切下鍋。


原來新鮮石班魚切片之後是這種色澤。


這裡用的新鮮魚肉有海鱺魚、深海野生大石斑、頂級紅條石斑、鮭魚、海鱸魚好幾種。


魚新不新鮮?不用等到下鍋煮出來,光看魚肉色澤就知道…


鱻魚店以現場點訂菜色為主,提供豐富的菜單與菜色,給客人多元的選擇。



邊拍邊聊著才知道新鮮魚塊原來有大學問的,魚媽說,魚的背肉和腹肉間有條側線叫做「血合」(手指的部位),是魚測量水溫、水壓和水流的部位,因此非常敏銳,肉質絕佳,鱻魚店的魚都是魚爸親自操刀,將魚的精華都保留了下來。


用餐區高掛鱻魚店服務宗旨:
鱻魚店 不只是鮮魚店
它 會是逢年過節親友圍爐的好料理
它 會是家庭聚會宴客的好幫手
它 會是您健康體重管理的營養師
它 會是照顧您一家大小及三餐的好主食
它 會是您探視病人想要帶的好伴手
它 有專業人員為您量身製作專屬您的餐食



我點了綜合魚湯、雜糧鮭魚飯,魚媽送我一份退火用的涼拌冬瓜。


如果沒有特別偏好口感或偏好魚肉、魚頭,可以隨意點個綜合魚湯,魚爸總是會給人意想不到的驚喜。
簡單的薑絲魚湯,熱熱的喝上一口,自然鮮甜的湯頭我今天在台南已經品嚐過好多次了。


從凌晨到中午,騎了大半個台南市,我真的餓了…


歷經計畫與緊湊的騎程,一路騎車邊享用台南早餐完成「穿街走巷單車遊府城大啖活力早餐之旅」。


走過後火車站長長地下道,帶著滿腹台南精緻早餐,我真的要回家了…


魚媽本來還想包個雜糧便當讓我路上吃,因為沿路一直吃實在已經太飽了,儘管如此,還是滿載台南濃濃的人情味而歸。




全文完…


預告下回:
府 城 金 華 街 單 車 追 想 曲



延伸閱讀:

用力騎單車遊記大全集


2012-12-19 8:46 #1

用力騎 wrote:
我喜歡騎車嚐美食,騎...(恕刪)


哈..贊歐我20天沒回台南了.明晚我就能回去了吃吃吃....
單單早餐..就吃那麼多家呀,
你還能揹的車袋尚火車呀。

厲害~

還有午餐.晚餐....等你再繼續介紹
call me "Melon", my blog: http://tw.myblog.yahoo.com/melon-red
大大分享的遊記很棒,看完後都想快去台南品嘗體驗了
讀著讀著肚子也跟著餓了起來
好想來顆菜綜
來晚熱騰騰的虱目魚粥
冷颼颼的天氣裡
這樣的早餐真是幸福
10幾年前我幾乎每個星期都下台南,我最常吃的是阿憨鹹粥和某家不知名的虱目魚肚湯,看完您的遊記肚子又餓了...
看完我都餓噜
真是太好吃啦
改天自己跑逼趟...........
你好:
謝謝你對茁作的回應,台南真是美食小吃的首善之區,我繞騎這一回,我真的吃的很愉快…
明天你也能大飽口腹之慾了,很欣羡你們可以住在台南。

謝謝你的回應,我的下集也會很精彩的,寫我在府城的愛情故事哦…
看來我欠台南的也很多!
melonrh wrote:
單單早餐..就吃那麼...(恕刪)

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美弄大:
我們連武嶺都騎單車去過了,騎過3275,從此,我覺得扛小折到那都很輕鬆…
謝謝你的回應,感謝…

不過,午餐.晚餐…都沒有寫也,因為下一段要寫我在府城的愛情故事…

kenji38512 wrote:
大大分享的遊記很棒,...(恕刪)

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你好:
謝謝你的回應,台南真是美食王國,只吃四個地方好像對別的攤位不是很公平,下次,我一定要再去試試其他好吃的。
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