「聽說泡菜會致癌，是真的嗎？」林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓，曾在「問8健康新聞網」中提到，「泡菜會致癌，其實是真的！」他表示，過去因北方天氣冷，蔬菜保存不易，因此演變出醃製蔬菜的特殊保存方法，雖後來人類社會開始富裕，多數人還停留在這種飲食習慣，就漸漸變成一種文化。
謝佳訓說，「醃製食物」本身就不是一種健康的飲食習慣，這也使得韓國、日本成為世界上的胃癌大國，據統計，韓國全國的癌症大約有1/5都是胃癌，高居全世界第一。雖先前有韓國學者試圖發表論文，證明韓國泡菜因菌種關係不會致癌，但到目前為止，癌症醫學學界基本上已認定泡菜和致癌是相關的。
謝佳訓分析，難道是泡菜本身會導致癌症嗎？其實還找不到證據證實，泡菜會導致細胞轉變為癌細胞，不過泡菜因為醃製後產生的化學物質，的確會導致細胞慢性發炎、受傷，使人體不得不替換新細胞。
這樣的情況，在身體還很好的時候其實不會致癌，因為人體的機制會清除生成有問題的瑕疵細胞，不過反覆的接觸不良的環境和食物，這樣的瑕疵細胞一多，身體來不及清除，就會演變成癌症。謝佳訓提醒，除了泡菜，醬瓜、菜脯、榨菜、酸菜等，都是醃製食品，若是想預防癌症，還是建議少吃為妙。
不敢吃泡菜了
