會特別挑發煙點高的油嗎？

老婆最近煮的菜突然味道變了
變得很不好吃，還帶點苦味
一問之下竟然換了苦茶油
說什麼發煙點最高，比較健康
我說我不喜歡這味道，而且苦茶油貴
結果隔天又去買什麼奧利塔高溫專用葵花油回來
還跟我說義大利原裝進口
什麼比一般的葵花油更健康，耐溫更高之類的
是拉，味道是正常了

但根據我的物理經驗
發煙點不是就是只物質變成煙的臨界點嗎？
像水就是100度，超過變成水蒸氣
至於發煙點高比較間康，看網路上也都是這樣說
但到底真的假的，有沒有科學依據阿....