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pingyingtu wrote:
如果要吃生蒜，我印像...(恕刪)
大蒜的神奇功效究竟來自哪裡？
長期研究後的結果顯示：大蒜中有兩大成分直接影響其藥用價值。首先是一種被稱為「大蒜辣素」或「大蒜素」的雙硫化物艾力辛（Allicin），大蒜對健康的神奇功效都與它有關。
有趣的是，當大蒜是整瓣的時候，你是找不到大蒜素的，因為這時存在於蒜中的成分是它的前驅物——艾林（Allin）。艾林的生理活性很低，當大蒜被切開、搗泥或嚼碎時，艾林會被相應的酶分解成為大蒜素。大蒜素不很穩定，56℃以上的環境就能「剝奪」它的活性，長久暴露於空氣或光照下，大蒜素會被分解而失去活性。除了大蒜素外，從鮮大蒜的油漬萃取物中還發現了另一種活性成分——艾喬恩（Ajoene），預防血栓形成就是艾喬恩的「傑作」。更有趣的是，艾喬恩是無法在生大蒜中找到的，它是由大蒜素轉化而來的，只存在於蒜油中，在水漬大蒜中無法找到。
大蒜的活性成分相當脆弱。成熟期的長短，存放和切割的不同方法，都直接影響它的活性成分含量。應該注意的是，大蒜發揮功效前還需要一段時間來「武裝」自己。新的研究表明大蒜裡的大蒜素在蒜瓣被切碎10分鐘後才開始產生。下次使用大蒜時，記住這點，可以先把蒜切好，然後再去準備其他配料或者乾脆等待一會兒，喝杯咖啡什麼的。每星期服用六瓣或以上的大蒜可促進健康。如果你想食用大蒜，新鮮的是最好的。但許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服大蒜。但是，別忘了，大蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會產生大蒜素。
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