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devil2772 wrote:
因為有對這領域小小專研過，我可以很肯定告訴你
不論油的原料來源等級多高，只要製程多一道，品質下降愈多。
植物油因原料分等，但只要是精製過就是氫化了，也就是氫化油，
對身體非常有害。市面上的餅乾零食都是用氫化植物油，植物酥油精製植物油，來製作。
基本上換個名字罷了。
簡單說，氫化油，氫化植物油，精製植物油，植物酥油，都一樣.....害人不淺。
苦茶油是很好的油，再來是葡萄籽油跟橄欖油，其實還有幾樣不錯。但最大重點是，必須熟知各種油的發煙沸點，不論多好的油，油溫一到發煙沸點，馬上氧化，全油皆壞，反而對身體有害。
橄欖油盡量選第一道冷榨，其它植物油也是。
1.了解各種油的發煙溫度選數種油使用。比如炒菜不適合橄欖油，
若是小火溫炒則可，只要不要到達160度。涼拌或沙拉橄欖油適合。
2.葵花籽油....可怕，隨便100度就快要冒煙氧化了
3.要萬用又簡單的就是選葡萄籽油，過200度才接近氧化，
但仍要注意溫度還有有沒有精製過
我對椰子油不懂多，但氫化過的椰子油，基本上看跟誰有過結可以使用這種油.....
...(恕刪)
devil2772 wrote:
各種油類特性不同，攝取種類多是好的。
再怎麼好的油一到發熱點就氧化轉毒了。
家裡用苦茶油，葡萄籽油，橄欖油三種。
家裡習慣，三種油都能涼拌，溫火水炒用橄欖葡萄油都可，
一般炒菜用葡萄籽油，偶而燙青菜會倒點苦茶油。
苦茶油其實頗全領域的，但較貴...
不論哪種油，能負擔的起就選第一道處女油為佳。
還要適時(選菜色)來選油，適溫用油(不要氧化)
...(恕刪)
這位網友超專業的
其實我家裡也都是這樣吃的...
苦茶油真的很讚
但是味道較重而且不便宜
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精製不等於氫化
所謂精製
1. 去味
2. 去色
3. 去游離脂肪酸
4. 中和(酸鹼)
5. 去膠
6. 冬化
以上排列不照順序...
這跟氫化, 八竿子打不著關係, 根本是兩件事
椰子油有分食用, 工業用, 製皂用,
售價跟供需有關, 跟製作成本有關, 跟好不好一點關係也沒有
精製過程, 對"油脂本身"是好事, 很多油脂你吃到沒精煉過的, 裡面可能含有毒素, 農藥, 有害的過氧化物和游離脂肪酸
但精煉過程, 不可避免, 裡面其他的部分有益物質, 固醇, 多酚, 維生素等, 量會減少(是會減少, 但不見得完全消失)
只有部分油脂適合冷壓或不精煉(冷壓必須來源擁有豐富油量, 不然壓個老半天, 也壓不出幾滴油)
舉個例子, 大家都認為很好的葡萄籽油, 這東西就是你們最忌諱的, 用溶劑萃取來的
而且不精煉, 根本你會覺得他很噁, 現在卻變成你們眼中的健康油?
最後, 基本上無色, 一定經過精煉, 但有顏色, 不一定就是冷壓(有可能只是沒經過脫色的步驟)
氫化也不等於反式脂肪酸, 只是可能會有(氫化完全, 不應該會有反式脂肪酸, 但氫化不完全, 就有可能會產生)
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devil2772 wrote:
因為有對這領域小小專研過，我可以很肯定告訴你
不論油的原料來源等級多高，只要製程多一道，品質下降愈多。
植物油因原料分等，但只要是精製過就是氫化了，也就是氫化油，
對身體非常有害。市面上的餅乾零食都是用氫化植物油，植物酥油精製植物油，來製作。
基本上換個名字罷了。
簡單說，氫化油，氫化植物油，精製植物油，植物酥油，都一樣.....害人不淺。
苦茶油是很好的油，再來是葡萄籽油跟橄欖油，其實還有幾樣不錯。但最大重點是，必須熟知各種油的發煙沸點，不論多好的油，油溫一到發煙沸點，馬上氧化，全油皆壞，反而對身體有害。
橄欖油盡量選第一道冷榨，其它植物油也是。
1.了解各種油的發煙溫度選數種油使用。比如炒菜不適合橄欖油，
若是小火溫炒則可，只要不要到達160度。涼拌或沙拉橄欖油適合。
2.葵花籽油....可怕，隨便100度就快要冒煙氧化了
3.要萬用又簡單的就是選葡萄籽油，過200度才接近氧化，
但仍要注意溫度還有有沒有精製過
我對椰子油不懂多，但氫化過的椰子油，基本上看跟誰有過結可以使用這種油........(恕刪)
精製不代表氫化!
(精製是在搞啥, 前面一篇網友已講了就不多說了!!)
由於常溫下許多液態的植物油中的不飽和脂肪酸比重高, 容易氧化,不耐長時間高溫烹調或保存,為了提高油的穩定度, 便以氫化（Hydrogenated）方式加工處理, 使其不飽和脂肪酸轉為穩定飽和脂肪酸態形式的安定態, 而成為氫化油.
既然椰子油本身的狀態就是九成以上為飽合脂肪酸了, 還氫啥化啊? 後面還要講嗎?
網路真是道聽途說想當然爾以訛傳訛大亂鬥的說法一大堆.
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（中央社記者龍瑞雲台北2日電）衛福部說，道揚「純天然椰子健康油」的原料油都用完，部分製成肥皂，但與進出貨資料不符，仍有疑慮，最後移送檢調查辦。
衛生福利部次長許銘能說，日前公布76件脂肪酸組成不完全符合的76件油品中，截到今日，24件合格、40件不合格（今天新增7件）、1件移檢調並下架、11件待查核。
許銘能說，不合格油品分別是建豐「葵花油」及福懋油脂股份有限公司的6件。其中移檢調協助調查的是道揚「純天然椰子健康油」。
許銘能說，道揚的「純天然椰子健康油」產品上寫台灣製，經了解原料是來自越南，進口後再分裝。
衛福部食品藥物管理署北區區管中心主任馮潤蘭說，地方衛生局行政調查時，道揚公司宣稱椰子油產品已賣完，現場已無原料油，並用來製作肥皂使用，不過仍有疑慮。
馮潤蘭說，業者的進出貨資料交代不清，製成的肥皂銷到那兒並不清楚，有許多業者無法說明的問題，最後移請檢調介入了解整體情況並盡速釐清。http://n.yam.com/cna/healthy/20131102/20131102864194.html
