純橄欖油跟初榨橄欖油的差別

桃園古天樂

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11樓

桃園古天樂

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文章編號：83534466

感謝分享，這我倒是沒注意到，下次注意看看~~!!!

tiffchi831831

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tiffchi831831

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雖然初榨橄欖油很好但若版主要高溫油炸還是比較推薦用純橄欖油

iceland01

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iceland01

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油品還是建議挑大廠品牌且有認證的比較安心

ALICELIU93

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ALICELIU93

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我們家也是兩種都有，涼拌、炒菜用初榨，炸魚、炸肉用純橄欖油

bill_tsai

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bill_tsai

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初榨橄欖油的冒煙點，一般來說都已經有180~200度C左右了，應付日常的家用炒菜不會有太大問題。缺點就是貴一些。
精煉的橄欖油(或其他精煉過的油)的冒煙點，則可以來到230度C左右或更高一點。

但油炸不僅是考量冒煙點，還要考慮時間。一般油炸料理都要持續炸一段時間，甚至還要回炸第二次來提高酥脆口感。所以若是有長時間高溫油炸的需求，還是建議以飽和脂肪為主的椰子油或棕櫚油。這種油的特性就會比較耐熱，比較不會那麼快變質。

純橄欖油跟初榨橄欖油的差別

小惡魔新聞台

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