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苗改場進一步指出，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約占60％至70％，其中果糖比例較高的蜂蜜如龍眼蜜，不容易結晶，而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時，葡萄糖則容易形成晶體，產生結晶現象。反觀合成蜜，因為大多是由糖漿製成，因此不容易結晶。所以，會結晶的蜂蜜才是「真」蜂蜜。
如何辨別真假蜂蜜？
另外，近年來假蜜造假方式越來越多元，使消費者不容易判斷買到的產品是否為假蜜，因此苗改場提供以下幾項簡單的方法，幫助消費者辨認蜂蜜的真偽：
1、透光檢查：
天然蜂蜜因為含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。
2、加水搖晃：
蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質，加水用力搖晃會產生細緻且持續很久的泡沫，而以高果糖糖漿及香料等調製而成的假蜜，加水搖晃後泡沫會很快消失。
3、認明「國產蜂產品證明標章」：
這個標章代表蜂蜜是國內生產，更通過農藥及抗生素殘留檢驗、符合國家蜂蜜檢驗標準，品質有保證。
發覺幸福於平淡生活中
你這幾招遇到真假混合的就沒用了
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思念夢魘 wrote: 雖然已經有法規管制，但還是有一些鑽漏洞的 ...(恕刪)
法規管制只能防君子，不防小人
新米混舊米賣 橄欖油混沙拉油賣
過期保健食品改標延長期限，重新販售
在法規下鑽漏洞，其實沒有您想的困難
思念夢魘 wrote: 最簡單的就是把手放到瓶後 真蜜的話看不到五指，假蜜的話手指就會看得很清楚
加水搖晃 真蜜的話泡沫比較不容易消失，假的泡沫很快就不見 ...(恕刪)
leolionn wrote: 聽說加水搖一搖，真的會有較多的泡泡...(恕刪)
以上兩點都很容易用添加物做到，而且成本很低的。
個人是比較實作派，以前曾因好奇而實際實驗過，實驗結果還是綿密的泡沫，不是大小不一的泡沫。
所以甚至傳言看泡沫顆粒大小辨識真偽這點，也是不準的。
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