發芽食物能不能吃營養師帶你一圖看清!

Mobile01保健特派員 · 2025-03-13T18:24:18+08:00

老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜…哪些食物發芽能不能吃嗎？原來有些食物發芽了更營養?! 聯安預防醫學機構-聯安診所營養師，帶大家一圖秒懂，教您這樣挑著吃，營養更加分!Q1: 這個食物發芽後不能吃?!① 馬鈴薯營養師表示，馬鈴薯開始發芽後，會產生大量的「茄鹼」，是一種天然毒素，且耐高溫，即使切除芽體或經過高溫烹煮，毒素仍會存在，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重還可能導致意識不清的現象，因此發芽後不宜食用！→ 保存：建議放至通風陰涼處即可；放冰箱或曬到太陽，反而會更容易發芽。Q2: 哪些食物發芽後可以吃?① 薑大部分的薑在我們購買到的同時其實都已經有芽眼了，發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙，但沒有毒素，可安心食用。② 花生新鮮花生如果發芽但沒有發霉，是可以吃的，但當花生在潮濕的環境時，除了發芽外還易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴毒素，是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。③ 地瓜地瓜是食用「塊根」，所以即使地瓜發芽了仍可食用。但因發芽，養份會供應到芽眼，所以整體口感會變得較差，也會失去營養價值。④ 紅蘿蔔發芽後並無毒素可安心食用，但也因發芽，甜度跟營養價值都會降低，變得較不好吃。⑤ 芋頭芋頭在田裡的時候本身就是已經長出枝葉的，所以看到芋頭發芽並不用擔心，是可以放心食用的。⑥ 洋蔥洋蔥發芽後口感會變差，但不具毒素，一樣可以放心食用。Q3: 這些食物發芽後更營養嗎?① 大蒜營養師表示，大蒜發芽後變蒜苗，含硫化合物會變高，進而形成穀胱甘肽，為人體抗氧化酵素的重要成分，可幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化力跟免疫力，還能幫助代謝，所以大蒜發芽後營養價值更高。② 黃豆黃豆及黃豆芽屬不同類，兩者的營養價值並不同。黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。國健署也呼籲，將每日飲食指南中的「蛋豆魚肉類」修改為「豆魚肉蛋類」，以示豆類是蛋白質優先攝取的重要性。而黃豆芽是蔬菜類，富含膳食纖維，在芽類菜當中，含有較多的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。③ 芽菜類芽菜類富含膳食纖維，熱量低，屬高纖低卡食物來源，可作為體重控制者很好的蔬食攝取來源，營養師建議可跟其他蔬菜一起食用，達到均衡效果。營養師最後提醒，食物發芽是正常現象，許多食物因保存時間長短或保存環境影響，而造成營養價值流失，因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。此外，最好挑選自己身體適合的食物，別讓別人的營養成為自己的毒藥。像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名(新十大過敏食物)，若有對花生產生過敏反應，則建議採取食物輪替法的飲食原則。每個人的過敏原皆不同，可透過抽血的方式進行檢測，而過敏原會隨著飲食、環境不同而有所改變，並非作一次結果即定終身，可不定期檢測瞭解自身的健康變化。最重要的是，也要定期做完整全身健檢，在生活中落實健康管理，確實掌握正確的營養概念，才是保持健康的關鍵之道。文／聯安預防醫學機構編輯部諮詢／聯安預防醫學機構聯安診所營養師以上資訊由聯安預防醫學機構醫周刊提供全文轉載自：發芽食物能不能吃營養師帶你一圖看清!看更多文章：➤ 168斷食越減越胖？斷食≠節食，吃不夠身體狂存脂肪！➤ 超加工食品攝取多恐引起肥胖、癌症、認知功能退化➤ 為什麼「朝鮮薊」那麼紅？營養師報您知！...