揪出年菜、零食隱藏過敏原！分享過敏替代品這樣安心吃

Mobile01保健特派員 · 2026-02-12T22:31:08+08:00

✉ 民眾提問：家中孩子有過敏問題，擔心年節聚餐孩子東吃西吃過敏會更嚴重，請問營養師年菜、過年零食是否有容易引起過敏的元兇？➤聯安預防醫學機構聯青診所營養師-莊譓馨回覆：現代人常有許多找不到原因的惱人小毛病纏身，包含疲倦、偏頭痛、皮膚癢、腹瀉、脹氣等症狀，當找不到根本原因時，很有可能是「過敏」作祟導致身體發炎引起！一般民眾聽到過敏多數會聯想到急性過敏，像是蕁麻疹、嘴唇腫等立即性反應；而慢性過敏發作比較緩慢，通常在接觸到過敏原24-72小時後，才可能會出現頭痛、失眠等各種小毛病，往往因為症狀輕微很容易被忽略。尤其年節期間比較不忌口，可能在不知不覺中容易將過敏食物吃下肚，或是攝取過量高組織胺食材，而誘發身體一連串的不適反應，包括年節中象徵元寶的水餃、應景的牛軋糖、拜拜必備的花生、麻荖、寸棗等，都可能是潛藏的過敏地雷！為什麼身體會過敏?長期慢性食物過敏會破壞腸道黏膜功能，使腸黏膜出現間隙，讓過敏原穿過腸壁滲漏進入體內，而誘發過敏反應，形成「過敏→發炎→滲漏→腸道失衡」的惡性循環而出現不適症狀，只是並非每個人有警覺自己是過敏，甚至很少人知道自己是對哪些食物過敏！建議藉由功能醫學中的「224項急慢性過敏原檢測」來了解自身對不同食物的過敏程度，並且我們的過敏原會隨著時間及身體狀況而改變，可透由食物輪替法來調整。臨床上一名45歲案例，長期反覆感冒及有胃食道逆流困擾，經過敏原檢測發現，才恍然大悟原來自己對麩質嚴重過敏，客人開始嚴格控制飲食避開麩質，幾個月後不僅症狀大幅改善，免疫力也隨之提升。常見主食、甜點都可能隱藏過敏原！台灣十大過敏原中最常見之一就是小麥、奶製品，偏偏這些食物時常出現在日常主食，像是麵條、水餃、潤餅、義大利麵、比薩、漢堡等，尤其甜點中許多都含有麩質，例如：麵包、蛋糕、餅乾、舒芙蕾、甜甜圈、餡餅等。年節常見零嘴都可能是過敏原，像是杏仁、腰果、花生等，還有加工零食花生麻荖、寸棗、牛軋糖除了含有過敏原，在無形中也額外吃進糖與油脂，建議如果想吃零食、點心，可以選擇少調味的開心果、巴西堅果、松子、南瓜子，或是冰心綠豆糕、銀耳蓮子湯、水果較為健康少負擔。還有這些「高組織胺食物」也會誘發過敏及情緒問題此外，有些人明明避開過敏原了，還是有不適症狀，那或許我們可留意是否與吃進「高組織胺」食物有關，當體內組織胺代謝失衡也會出現類似過敏的症狀，甚至憂鬱、焦慮、失眠等症狀，尤其年節中有三大類較容易攝取到：一、酒類：酒精發酵原料中含不少的組織胺，經常性頭痛的人更應該避免酒類，包含冬季常吃的薑母鴨、麻油雞也要注意。二、加工、醃製食品：過年常見的臘肉、香腸、火腿、培根等含有「硝酸鹽」或「亞硝酸鹽」的成分，不僅會影響消化道、心血管功能，也容易誘發過敏反應。三、乾貨：蝦米、金針花、白瓜子等，易殘留漂白劑其中的二氧化硫成分也易誘發過敏、氣喘，建議民眾挑選時不要挑顏色太鮮艷、漂亮的，食用時要經過清洗。除了上述三大類，柑橘、熟成乳酪、酪梨、可可、帶殼海鮮等也屬於高組織胺食物。每個人對組織胺耐受度及食物過敏原不同，想要年節吃得開心又健康，不妨從選擇食材上多留心，少吃容易刺激身體釋放組織胺或腸黏膜的食物，並多觀察自己身體反應，找到適合自己的飲食「吃」出健康！文／聯安預防醫學機構聯青診所莊譓馨營養師以上資訊由聯安預防醫學機構醫周刊提供全文轉載自：揪出年菜、零食隱藏過敏原！分享過敏替代品這樣安心吃看更多文章：➤ 愈吃愈累？原來是麩質過敏讓身體慢性發炎！➤ 過年怎麼吃? 年菜飲食3妙招，內臟脂肪不超標➤ 沒碰過敏原卻全身癢？也許是Ｂ群不足搞的鬼！