農藥洗得掉嗎？營養師教你避開食安焦慮，掌握蔬果清洗3原則

Mobile01保健特派員 · 2026-10-01T23:45:19+08:00

看到「農藥殘留超標」新聞，不代表蔬果就不能吃。日常可從選擇來源清楚、種類多樣化的蔬果開始，清洗時掌握「先泡、再沖、後切」原則；外食則可優先選擇食材原貌清楚、來源較透明的料理。若有特殊職業或環境暴露史，或長期出現不明原因不適，也可由醫師評估是否需要進一步檢測。與其因食安新聞過度焦慮，更重要的是把「選來源、洗乾淨、吃多樣」落實在每天生活中。每當新聞出現「農藥殘留超標」，不少人第一個反應就是：「這些菜還能吃嗎？」「農藥洗得掉嗎？」甚至開始擔心，是不是有些蔬果乾脆少吃一點比較安全？這些也是我在營養諮詢時經常被問到的問題。蔬果在種植過程中，可能使用農藥防治病蟲害，採收後因此可能留下少量殘留。農藥殘留並不代表蔬果就有毒，仍要看實際的殘留量與暴露情況；政府也會持續抽驗市售蔬果，發現不符合規定的產品再進一步處理。面對食安新聞，與其看到「農藥超標」就開始擔心是不是以後都不能吃，不如先了解檢驗結果代表什麼，再掌握正確的選購與清洗方式，降低不必要的焦慮。常被點名的蔬果怎麼吃？選好來源、換著吃部分葉菜、香辛植物、豆菜類及連續採收作物，因過往違規紀錄或風險評估，較常被列為加強監測品項，建議無論任何蔬果，採買時多留意來源，也要留意後續清洗方式。買菜時，我會建議選擇當季、來源清楚的蔬果，也可以留意有機、產銷履歷、CAS等相關標章，並選擇自己熟悉、信譽良好的商家。家裡如果總是固定買同樣幾種菜，也可以適時換換種類，例如今天吃菠菜，下一餐換成高麗菜或青花菜，讓不同蔬果輪流出現在餐桌上。蔬果本來就是膳食纖維、維生素、礦物質及植化素的重要來源。若因為擔心農藥而刻意減少蔬果攝取，也可能影響整體飲食的均衡，與其避開特定蔬果，不如維持多樣化攝取。蔬果怎麼洗？記住先泡、再沖、後切很多客戶會問：「蔬菜到底要怎麼洗才乾淨？」其實，若想降低農藥殘留，用清水充分清洗就是簡單又實用的方法，不需要特別使用鹽水、小蘇打、醋或蔬果清潔劑。清洗時掌握「先泡、再沖、後切」的原則即可。先以流動清水浸泡、充分沖洗後再截切。水果即使最後會削皮，也建議先清洗外表，再進行削皮或切開，避免將表面髒污帶到可食部位。外食族降低農藥風險，可掌握三個原則：1. 優先選擇較容易去皮的食材點餐時可多選馬鈴薯、地瓜、蘿蔔、絲瓜等需削皮的根莖瓜果類，相較之下少一些四季豆、小黃瓜等連續採收作物。2. 少喝湯汁，選擇調味單純、看得到食材原貌的料理吃湯麵、青菜湯時，可以吃料為主、少喝湯，也避免將盤底剩下的湯汁與油脂拿來淋飯；料理則可優先選擇燙青菜或調味較清淡的菜色。吃火鍋時，葉菜類可最後再下鍋，煮完菜後也少喝湯。3. 優先選擇來源清楚的店家與食材若店家有標示使用有機或產銷履歷食材，也可優先選擇，並以信譽良好的店家為主。日常生活中，我們或多或少都可能透過飲食、環境或工作接觸到農藥、重金屬等物質，多數情況下不需要因此過度擔心；但若本身有特殊職業或環境暴露史，或身體長期出現不明原因的不適，可先由醫師評估是否與特定暴露有關，再視個人狀況考慮進一步檢測。更重要的是，健康管理仍要落實在每天的生活中。選擇來源清楚的食材、正確清洗、維持蔬果多樣化攝取，就能在降低不必要暴露風險的同時，也保留蔬果帶來的營養價值。與其因為新聞中的農藥或重金屬資訊而過度焦慮，不如掌握「選來源、洗乾淨、吃多樣」的原則，安心吃、均衡吃，才是更實際的健康做法。文／聯安預防醫學機構聯青診所莊譓馨營養師以上資訊由聯安預防醫學機構醫周刊提供全文轉載自：農藥洗得掉嗎？營養師教你避開食安焦慮，掌握蔬果清洗3原則看更多文章：➤ 發芽食物能不能吃營養師帶你一圖看清!➤ 外食族排毒營養怎麼吃？營養師