我家都用沒有精煉過的初榨油前面有人說用苦茶油,但味道不太能接受我建議可以試試看初榨甜杏仁油Almond Oil甜杏仁油味道清淡幾乎算沒有味道,又耐高溫~200度左右,油質跟橄欖油和苦茶油類似先前我家是用苦茶油,這半年來都是用踩油趣的杏仁油。
發煙點其實是個迷思,許多精煉的油品發煙點相當高,但是以多元不飽和脂肪酸為主,所以並不耐熱,不冒煙≠未變質,如大豆油、葵花油、葡萄籽油,而且外食太常吃到,家用建議使用其他單元不飽和脂肪酸油品取代。炒炸高溫建議以豬油或椰子油為主,雞油、鵝油也是很好的動物油脂,低溫煎煮可用初榨橄欖油、苦茶油、橄欖油、酪梨油雖好,也要慎選來源,精煉油品如純橄欖油、純....、調和.....少吃為妙