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對於原PO孜孜不倦的鑽研橄欖油的精神深表佩服
湊巧前陣子聽廣播有聽到奧利塔橄欖油的品油師上節目現身說法
說法跟原PO有一些些出入 所以PO上來跟大家分享一下
其中頂級橄欖油很適合"煎煮炒炸"這一點 似乎有些出入
奧利塔橄欖油BLOG
=QUOTE=
養生風氣盛行，越來越多人用橄欖油煮菜，但很多人以為橄欖油不耐高溫，專家說，其實除了「冷壓初榨」的最高等級不適合煎和炸，第二等級的「純橄欖油」，煎煮炒炸都沒問題，雖然橄欖油在台灣，市佔率不到千分之六，但因為價格高，賣場上業績反而佔油品類的1/7，但也因為價格不一，原裝或是台灣分裝，就是重點，專家說，最簡單的分辨方法就是看包裝，塑膠瓶裝大部分是台灣分裝，玻璃罐裝則多半是原裝進口，或者也可以透過條碼上的國碼來區分，條碼上開頭如果是「471」，這就是在台灣分裝，價格當然就會相對便宜。
記者洪彩綸：「10年前，台灣吃橄欖油(業績)大約是3%，而現在，賣場整個貨架上，有一整區都賣橄欖油，佔業績比重的1/7。」
3種橄欖油特性不同，也有不同的料理方式，最高級冷壓初榨，適合做成生菜沙拉醬汁，另外2種不僅能煎、煮，還能拿來炒菜，甚至用來炸食物。美食家吳恩文：「它不僅能油炸，你會發現，在炸的過程中，油煙不多，就算有油煙出來，有研究顯示，它有很多多酚在裡面，所以它產生的自由基，相較於其他的油是少的。」
專家說橄欖油冒煙點在160-180度，當然也適合做菜，但如何分辨是否原裝，也有小撇步，台灣分裝多是塑膠瓶裝，而原裝進口多是以玻璃瓶罐為主。
另外從條碼也能看端倪，西班牙出產，條碼開頭從841-849，義大利則是800、希臘是520，台灣則是471，記住這些方法，買橄欖油前看仔細就不怕傻傻分不清楚。
=UNQUOTE=
如同該品牌網站 & 專家 宣稱的 冷壓初榨橄欖油 其實不適合煎炸
而純橄欖油 其是精製過的橄欖油加上一些冷壓橄欖油 所以可以耐高溫用來炒菜甚至炸東西
由於冷壓橄欖油不適合用來煎炸
不符合我一罐用到底的需求
所以我個人現在用的是本土小農場自榨的冷壓苦茶油以上是一點小小分享
大家要和氣生財
互相漏氣才能求進步
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文章編號：47095141
metta-sati wrote:
大師 你終於有點貢獻了，雖然這段 你事後才改的 我剛剛才看到
但 我還是把這段更新在 1F
請大師繼續更新~~ 感謝
還有大師你說的這段
商人以各種方法(如添加橄欖葉與油橄欖果實(非新鮮的綠色油橄欖果實等)一同壓榨)想把它弄成帶綠色調的油體顏色!
我沒說錯阿 就是另外添加綠色物質嘛...
這不是添加物 甚麼才是添加物??????...(恕刪)
抱歉又再次冒犯了!!!
若你覺得有得罪之處, 請見諒!
我絕對是基於善意的!
其實, 我應該已貢獻不少了!
我一開始就提點你,
否則若以你一開始最原始的寫法會引來的砲火跟吐巢應數倍於現在應是不會令人意外的..
至於那篇文章, 我一開始就有點你! 但我發現你一直沒能看懂那篇文章.
(因為似乎需要一些背景知識或較佳的英語能力才能正確解讀)
所以才會再寫清楚點.
===
Many people think green olive oil must be richer in flavor than yellow olive oil. In fact, the color of the oil indicates nothing–it’s all about the way the oil tastes in your mouth, and light-colored oils can be high quality, too. The UC-Davis instructors had us sampling oils out of blue glasses so we wouldn’t be influenced by this widespread misconception. In fact, some producers have taken advantage of this myth by adding leaves to the olive crush, which increases chlorophyll and achieves a darker green color.
===
那篇文章我點出幾個重點
1.消費者一般會認為綠色的橄欖油比(純)黃色橄欖油更富風味(營養?).
(在此已表示本來就是有綠色調的橄欖油!)
2.但事實淺色調(純黃色的)橄欖油也能有高品質.
3.因為消費者有這樣的迷思(綠色的橄欖油比(純)黃色橄欖油更富風味(營養?).)所以會有一些生產者添加橄欖葉與油橄欖果實一同壓榨, 讓油體中的葉綠素得以增加, 讓油體顏色達到加深綠色的目的.
(因為正常橄欖油的綠色色澤應是來自油橄欖果本身, 但若以非新鮮綠色油橄欖果(油橄欖果隨熟成度與品種不同除了有綠色, 還有黃色,紅色,紫色, 黑色等其它深淺不一的各種顏色)來壓榨, 榨出來的油體自然很難帶有如新鮮綠色油橄欖果般含豐富天然葉綠素的綠色調色澤)
我是再次告訴你天然橄欖油尤其是高品質的由新鮮綠色油橄欖果初榨的會是有帶有綠色色澤的.
而不是你原本認知的"高階橄欖油 是很 [濃黃色]，不應該是綠色"
請搞清楚重點!(不是啥添不添加物的問題!)
再次提醒您
要真正搞清楚橄欖油跟食用油脂化學不是那麼簡單的...
(照你後來回文的狀況, 好險我沒一一將你的文章糾正, 否則擦槍走火引口角的機會應不小)
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fisheriestw wrote:
抱歉又再次冒犯了!!...(恕刪)
好的 我將更新 你所說的一切~~感恩!
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不不不你誤會了
嘴砲文的那種人 我才會反嗆回去
有提供實質資料的 顯然我是感恩 在感恩
有心的人不多了
沒意義酸文是我最不恥的
我去過很多國家
白人那種科學精神 失敗再研究 直到成功 我最佩服
黃種人那種 酸嘴 我超厭惡 簡直噁心
看看我們的周遭
99%都是白人搞出來的
無數的科學家 是白人 諾貝爾獎一堆都白人
我們知道的重要發明家 改變世界的 幾乎是歐美白人
嚴謹的科學制度 教育制度 企業制度 法律制度 工業制度 生產制度 品管制度
種種制度 是白人創造
我們念的大學 是白人發明的
我們的軍事制度 警察制度 是學白人
我們 眼鏡 電視 冰箱 微波爐 電腦 手機 基地台 網路 是白人
我們住的 水泥牆 各種神奇的建築
我們穿的 西裝 襯衫 褲子 是白人發明
我們開的車 是白人發明
我們用的各種 發電廠 白人發明
軍人用的 軍艦 槍砲 飛機 白人發明的
周遭種種一切都是白人搞得
華人做了甚麼? 發明筷子?
喔 還有嘴砲 酸文 跟 山寨 吐痰 蓋違建 搞黑心
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ronnyshiny wrote:
大家有沒有發現，這麼多黑心食品幾乎沒有出現在Costco裡...(恕刪)
版上也不是沒發生過costco的黑心事件
之前就有版上的網友發現costco的化妝品,擦了後會刺痛
上面的序號在國外原廠查詢後發現在國外已經過期了幾年,還拿到台灣賣
貼上自己的標籤,打上新的日期
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=3225221&p=1
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