請問各位大大
小犬非常歡吃叉燒飯
外面燒臘店賣的叉燒肉都染的紅紅
請教那『紅紅』的是加色素嗎？
還是添加了天然什麼東西？
吃多了...要不要緊啊？
謝謝!
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不過也有可能只是燒肉醬油比較深，塗比較多遍...
平常在外面吃店家可能也不會特別區分名稱，似乎也沒有個一定。
有益
紅麴菌會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，如天然紅色色素、香味物質、
水解酵素、膽固醇合成抑制劑(monakolins)、降血壓物質γ-胺基丁酸(GABA)等。其
中，膽固醇合成抑制劑-Monakolin K的功效最被認可，因與statin類降血脂藥物結
構相似，可抑制HMG-CoA還原來降低膽固醇。
有害
紅麴毒素，正確名稱為『橘黴素』，英文名citrinin，是紅麴發酵過程中必然會
產生的物質，對人體及動物有肝腎毒性，高血壓患者服用Statin藥物時，也不宜食用
，以免交互作用，引起肝腎發炎和橫紋肌溶血症。吃紅麴不可喝葡萄柚汁、柚子和萊姆
，柑橘類水果會抑制身體代謝紅麴菌素，使紅麴菌素在血中濃度升高5至20倍，有害健
康。製作紅麴沒有經過溫度、濕度和發酵環境衛生管控，很容易受汙染，自己不要製造
，更不要購買來路不明的紅麴食品。
規範
衛生署規範紅麴米所含之citrinin含量濃度應低於百萬分之五(5 ppm)，
紅麴製食品(含膠囊錠劑保健食品)所含之citrinin含量濃度應低於百萬分之二(2 ppm)。
有的人看了就害怕，這是很可惜的，吃肉怕膽固醇，吃魚怕輻射汙染，吃菜怕農藥重金屬。
客觀的了解世界會更美好。
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