請問為什麼有些豆腐買來之後容易破掉？

最近在新莊買板豆腐，剛買回家的時候就煎豆腐會覺得很軟很容易破掉，但在冰箱冷藏室放幾天後再煎卻覺得比較硬不容易破掉。之前在台北東門市場和板橋瑞億/土城廣福市場買的豆腐卻不容易煎破，請問有人知道為什麼嗎？。

2010-11-20 1:29 #1

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豆腐

小南 4841

302分

2樓

小南 4841

個人積分：302分

文章編號：23998268

剛買回來的板豆腐水份多比較軟

放冰箱時間長水份會流失豆腐會變硬

waynes0426

4173分

樓主

waynes0426

個人積分：4173分

文章編號：23998439

小南 4841 wrote:
剛買回來的板豆腐水份...(恕刪)

可是同樣裝水放塑膠袋中，再放到冷藏室。

朱泥

20分

4樓

朱泥

個人積分：20分

文章編號：24037256

waynes0426 wrote:
在台北東門市場和板橋瑞億/土城廣福市場買的豆腐卻不容易煎破，請問有人知道為什麼嗎？。

每家製作方式.原料.比例都不盡相同,成品就會有些許差異

一般凝固方法有兩種,有"鹽滷"和"石膏"
鹽滷做的密度高,水分少,豆味較重,不易散開,但過程較麻煩
現在大都用石膏來凝結,再用重物壓去多餘水分,壓越久豆腐就越硬
光這點,壓的時間和石膏的比例,就會產生差異了
另外還有黃豆原料的品種.品質,磨豆的機器,豆漿的濃度,成型的器具
也都會讓成品不一樣

請問為什麼有些豆腐買來之後容易破掉？

小惡魔新聞台

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