[chef料理廚房] 浪漫美味-提拉米蘇-純手工分享紀錄

wack · 2009-04-26T13:04:49+08:00

浪漫美味-提拉米蘇-純手工分享紀錄義大利國寶級甜點提拉米蘇(Tiramisu)是義大利人的驕傲它不僅美味，本身就是個浪漫有人說，它的滋味，是天堂的滋味也有人說，它比愛情還要醉人而甜美還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下現再我們一起來自製造這浪漫的美味吧這是做提拉米蘇的所有材料我忘了把鮮奶油拍進去了材料表水~15gr----------砂糖~120gr----------蛋黃~160gr吉利丁片~12gr----------動物性鮮奶油~500gr----------Mascarpone起士500gr可可粉~適量----------海綿蛋糕~1ps----------濃縮咖啡~70gr----------卡魯哇咖啡香甜酒~40gr首先呢~準備一盆冰開水~然後將吉利丁片撕碎放入~備用再來要調製等等沾蛋糕體的咖啡酒糖漿~將濃縮咖啡倒入碗中再加入卡魯哇咖啡香甜酒~拌均勻~備用水到入鍋中~再加入砂糖這個煮糖的動作~是整個產品成功的關鍵之一在煮糖的時候以小火加熱~大約煮至80度左右~取一個容器~將蛋黃到入~再將剛剛煮好的糖漿倒入~這個時候糖漿大約70度左右P.S 溫度太高會導致蛋黃熟透~溫度太低會達不到殺菌的目的攪拌均勻將之前所泡的吉利丁撈起~擠乾~並隔水加熱至溶化將溶化的吉利丁倒入蛋汁中將製作好的蛋汁沖入Mascarpone起士內~並攪拌均勻~備用取一個盆子~將鮮奶油打發~切忌鮮奶油不要打太發~大約跟上圖的狀態一樣打發鮮奶油與起士餡結合~充分的攪拌均勻~先倒入些許的提拉米蘇餡再將切小塊的海綿蛋糕~沾上少許的咖啡香甜酒糖漿P.S 蛋糕泡下去約0.5秒就要撈起~以免影響口感將沾上糖漿的蛋糕~放入杯內在倒入提拉米蘇餡至八分滿將倒好的提拉米蘇放入冷凍中~約1小時~時間到拉~在來灑上可可粉裝飾就可以嘍灑可可粉的時候切忌~不要灑太厚~以免影響融口性提拉米蘇完成嘍~(保存期限--冷藏3天--冷凍30天)難易度對照表-------------------------------------------------製作過程：易★★★★☆難材料取得：易★★★☆☆難製作時間：快★★★★★慢-------------------------------------------------評分說明:★越多越難,慢~~~~~☆越多越易,快chef料理廚房。精緻食譜。站內延伸閱讀OOoo~目錄~ooOOEND...