將失傳的宮廷私房菜「炙檸檬煲鴨」，秘境美食

漫遊全世界 · 2021-06-29T16:20:16+08:00

今天想來分享一下前陣子回新竹老家時，跟家人一起去一間位於尖石鄉嘉樂村的秘境餐廳，餐點也是讓我回味無窮。雖然有段路程，還好天氣不錯，餐廳的景觀也很優美。看起來別有一番風格的餐廳，旁邊的花草樹木都是老闆親自打理的，品嘗完美食後也能散散步享受大自然▲心型花圃▲前陣子剛採收的李子▲柚子樹每年中秋節才能吃到的柚子，這還是第一次親眼看到柚子樹，經過就能聞到一陣清香，期盼疫情盡快趨緩，待下次在造訪時，應該就能採收了▲餐廳擺設也很復古文青的風格這次預約餐廳的特色料理 [炙檸檬煲鴨]套餐，這道菜起源于清朝咸豐年間乃御太醫施煥章所遺留的一味宮廷私房菜，也是將失傳的藥膳美食。▲開胃前菜清爽的蔬果沙拉搭配炙檸檬醬，酸甜口感超開胃▲炙檸香鴨飯米飯淋上了炙檸檬醬後，再撒上香氣十足的芝麻堅果跟海苔接著是主角:炙檸檬粉鴨聽老闆介紹才知道這道菜這麼費工費時，是以陳年炮炙成的本土檸檬為主料選放養的土番鴨為主材，加以上等香料佐秘制配方成調味包然後沿襲傳統古法將精選鴨肉和陳年檸檬煨至軟嫩烹飪而成，所保留原汁原味，湯汁口味醇厚不膩(孕婦食用能緩解孕吐的不適)▲炙檸檬粉鴨口感Q彈扎實的鴨肉跟粉絲，搭配清爽可口的炙檸檬醬汁，味道在嘴裡不斷回甘別小看這小小的炙檸檬醬汁配角，可是很有學問呢炙檸檬起源於清朝咸豐年間，當時的慈禧妊娠初期，玉體欠安，嘔吐難受，幸得一簍酸果宜母子(就是檸檬)服食後害喜症狀得以緩解，平安生下龍子(同治皇帝)。宮廷中一位擅長「藥食同源」常用藥膳，調理治病的御醫施煥章，心想酸果宜母子，得之不易，久放不宜，丟棄又可惜，最後精心研究後終於找到保存炮炙酸果(檸檬)的方法。《本草綱目》中也記載：咸(炙)檸檬運脾健胃、潤肺止咳，御医施煥章選用性味甘、咸、凉。入脾、胃、肺、腎經的鴨子配伍煲湯而成現今的「炙檸檬煲鴨」。而在清宮食譜中有55道鴨菜，唯獨遺漏煲鴨之因素是檸檬取得不易，物以稀為貴，因此也成了慈禧太后菜餚之一的最愛，獨有所享。▲甜點: :膠原雲耳羹裡面含有豐富的鱼鱗膠及甜紅豆，口感綿密然後再來一壺茶或咖啡悠閒的坐一下午，聽老闆說著對這道食譜的熱誠與故事再來介紹這位大有來頭的老闆，她是漢方醫美學教母宋品萱教授，也是《美人藥膳》的作者，為此宋品萱教授以【醫食同源食養唯美】之理念，承傳此道將失傳的「炙檸檬煲鴨」膳食，因為它蘊含了中醫的精華，又具營養之精髓，秉持著使命感而推廣提倡本草.食療.養生于一爐。更希望讓大衆也能品嘗到難得的宮廷私房菜餚。這趟旅途中不但有美景陪伴，還品嘗到美味的難得的宮廷私房菜，而且深度了解後才知道檸檬不僅僅只是提味，還有這麼多功效跟營養價值。跟我一樣的美食愛好者，有機會不妨也能安排一趟秘境美食之旅店家名稱：宮秘園店家地址：新竹縣尖石鄉麥樹仁嘉樂村263號預約電話:0930054993