清明節潤餅

清明節為何要吃潤餅 ? 小時候問長輩原因,答案是清明節不能開火故只能吃冷食. 當時也沒有細問, 後來想想, 那當天準備一堆食材不開火怎麼煮 ? 有關清明節吃潤餅的原因,網路上一堆,請自行查詢,這邊就不多說了.
今天跟各位分享我們家今年的潤餅.
潤餅是以極薄的麵餅為皮, 餡料看個人喜歡, 幾乎各種食材都可以包. 吃了這麼多年的潤餅,個人覺得潤餅的靈魂就是餅皮上的那一層A菜葉, 加上A菜葉以後整個口感更上層樓. 至於餡料常見的有豆芽菜, 韭黃, 芹菜, 荀絲, 紅蘿蔔, 高麗菜等，再加上炒麵, 豆干, 肉絲, 蛋皮等, 一律細切成絲, 最後灑上花生粉及糖粉, 捲成筒狀即可食用. 其實食材都很普通,但是包在一起就是好吃 !!
由於蔬菜中含的水份較多, 炒好後最好再稍微瀝乾, 包好後口感會比較好, 且包好後一定要馬上吃掉, 否則水份滲透出來, 就算墊著一層菜葉, 麵皮還是會濕掉, 影響口感. 吃潤餅時, 最好自己動手, 既可以挑選自己喜歡的餡料, 又可以享受動手的樂趣.

潤餅皮