蛋炒飯要加高麗菜,怎麼炒?

haha671024 wrote:
高麗菜是人生第一個認...(恕刪)
炒飯的時候加點酒(米酒黃酒都可以)就不容易黏鍋了,而且還香~
戀愛學分班2年級不及格生 愛食雞排飯
haha671024 wrote:
感謝各位的指教總結下...(恕刪)



最後才放入切好的高麗菜
也不用翻到30秒啦
大概翻個幾下就可以陳盤了
其實不難
樓主本身會炒飯相信很容易上手
而且可以試試加其他青菜
個人蠻喜歡加上豌豆夾(扁的那種)
脆脆的口感很好

有時也用香腸切丁或片代替肉絲
看心情看食材
也蠻享受的


haha671024 wrote:
高麗菜是人生第一個認...(恕刪)

先這樣跟你說好了..
妳如果不是專業的(爬鍋不夠快)
個人建議能先處理的就先處理起來吧..
紅蘿蔔-川燙備用
肉絲-過油或過水
高麗菜-過水.
其餘的就跟你炒飯的動作 一樣
會沾鍋大多是鍋子不夠熱..

隔夜飯...( 要吃的份量 )
蛋.........( 一顆 ) 三人我會放兩顆
洋蔥......( 切丁 )
紅蘿蔔...( 切絲,不超過兩公分 )
肉絲......( 肉絲 )
高麗菜...( 切片 ) 一元硬幣大小
以上食材與佐料先準備好

順序僅供參考 ( 多練習 )
1.油 大約是飯量的五分之一 ( 油一定要夠熱 ) 我是全程大火
2.雞蛋下鍋畫圈翻攪至八分熟
3.洋蔥下鍋意思翻攪幾下
4.肉絲下鍋拌炒至八分熟
5.飯 翻 炒 ( 順便加調味料 ) 鹽 味精 醬油 胡椒粉...按個人喜好
6.紅蘿蔔與高麗菜一起下鍋,此時可轉小火用飯半覆蓋翻炒
7. 關火起鍋

多練習就好,以前我是去海產攤看老闆炒飯偷學的

會粘鍋應該是高麗菜出水的關係吧
在下鍋之前一定要把高麗菜的水瀝乾淨
油放多一點
評分
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