天色一暗，新營豔遇燒肉旁空地上一整片串燈準時亮起，暖黃光暈灑在整排金色竹節椅與白色桌巾上。我站在入口處愣了幾秒，這畫面若不是事前知道是餐會，猛一看還真以為走進哪戶人家的美式戶外婚禮現場。
這晚是受邀參加新營在地餐飲業者的交流餐會，台下坐的多半是做餐飲的同行，嘴巴一個比一個挑。主辦方這次請來掌勺的，正是曾隨台灣辦桌團隊躍上《請世界吃桌》節目的總鋪師阿男師（洪廚囍宴）。聽多了南部流水席的豪邁傳奇，但要端上講求細膩的同業交流席，確實讓人好奇他能端出什麼真功夫。
現場環境整理得相當乾淨，四周有綠籬與路樹隔開車流，最深處搭了舞台與大螢幕。有意思的是角落還停了一輛掛著米香布條的復古點心攤車，餐期前後大人小孩都晃過去抓塊米香嚼嚼，給這場稍顯拘謹的長桌排場添了幾分市井人情味。
入口處立著一塊大紅色的請世界吃桌圓招牌，正是阿男師跟著團隊把台灣味推向國外地標的節目意象。幾杯黃湯下肚前，同行前輩們早就紛紛拉著阿男師合照。阿男師本人沒什麼名廚架子，笑瞇瞇地站在中間，任大家拍個過癮。
器皿先到位，老台菜也能面目一新
懂吃的人心裡有數，辦桌的底蘊在廚藝，但第一眼定生死的往往是「器皿」。入座一瞧桌面配置：大紅布巾墊底，金色筷架與鍍金湯匙擺放得井然有序，水杯用的居然是細緻雕花玻璃杯與水晶高腳杯。辦桌用上水晶杯確實少見，東西擺得講究，坐下來的同業們自然也跟著端正起來。
開胃冷盤選用切得厚實的溏心烏魚子，八角白瓷盤旁點綴鮮蘭花，每片厚切烏魚子插上專屬小旗，配著透光薄蘿蔔片與青蒜苗。咬下去中心軟糯微黏，鹹香與甘甜平衡得恰到好處，完全沒有傳統烤過頭發乾死鹹的通病。
辦桌不可或缺的靈魂大羹，這次裝在沉穩厚實的青花大瓷碗裡。裡頭的扁魚香氣濃郁，用料一層一層鋪疊得扎實。老派的古早味只要換上對的器皿與乾淨擺盤，傳統手路菜立刻展現出不俗的美感。同桌的前輩手腳俐落，拿起長湯勺替大家依序分盛，一碗熱羹下肚，整桌的氣氛瞬間熱絡開來。
龍蝦也能裝進禮盒？出菜節奏算準了相機先食
說到這晚最讓人大開眼界的高級感，莫過於這道打破常規的招牌龍蝦禮盒。
隨著外場人員推著三層推車進場，車上一盒盒綁著紅緞帶的透明方盒瞬間吸住全場目光，推車都還沒停妥，旁邊幾桌早就紛紛離座掏出手機。
禮盒一放上桌，同桌的大姐雙手捧在手心，笑得合不攏嘴。
拆開緞帶，裡頭不只有鮮甜飽滿的龍蝦肉，還鋪陳了精巧的壽司捲、手作小塔餅，中央甚至插著一朵鮮豔紅玫瑰。那一刻整桌人的驚呼與笑聲，完全是主廚算準了全場節奏的精心之作。
隨後的翠風海老唐揚更是別出心裁
蝦肉包裹著翠綠色的細緻酥料，炸得外酥裡嫩、鮮甜彈牙，並以長笛玻璃杯承裝，筆直插在填滿綠豆的玻璃瓶中，視覺張力十足。
蝦類向來是辦桌的必備菜色，但能跳脫傳統清蒸或鳳梨蝦球的老套路，以日式天婦羅的意境端上桌，這份巧思確實配得上高級辦桌四個字。
隨後登場的大盤菜更是大器：一側是以階梯式原木板堆疊而上的炙烤海味串，斜插在翠綠竹葉上；另一側則是一整排晶瑩透亮的小玻璃杯，底層鋪著鮮切海味、鳳梨丁與生菜沙拉，杯緣甚至巧思夾上展翅的紙蝴蝶。
滾沸的湯品直接以金屬銅鍋架在卡式爐上桌邊現煮，掀蓋瞬間白煙裊裊、香氣四溢。
裡頭的鮮魚片、鮮甜蛤蜊、番茄與蔥段塞得嚴嚴實實，擺盤看得出精心挑選，用料實在童叟無欺。菜一端上來，大家不是先動筷子，全都是先站起來拍照，手機先享用，來不及吃完的還趕緊打包帶走。
後段端上的醬烤豬肋排以鋁箔紙包覆骨柄，醬汁濃稠厚重、肉質軟嫩離骨。
整場下來，阿男師幾乎從頭到尾穿梭全場，這桌站一下、那桌問一句，關心大家吃得好不好。中間即便有地方人士上台致詞，阿男師依舊默默巡桌盯著每一道菜的出餐狀況。一個成名的大廚願意放下身段全場緊盯細節，菜色水準自然四平八穩。
平心而論，能把南台灣鄉野間的辦桌，揉合戶外美學與精緻擺盤，甚至端上國際舞台，阿男師這套手藝確實走出了自己的路子。對於不喜歡大飯店千篇一律制式婚宴、嚮往草地與串燈浪漫感的新人來說，這類高規格外燴確實是個值得列入評估的選項。
新營能有這樣把傳統辦桌昇華為高級饗宴的在地團隊，在地人真是有福氣。沒有大飯店金碧輝煌的冷冰感，取而代之的是一整片暖心串燈、一桌誠意十足的高級手路菜，以及一位踏實顧場的總鋪師。
登入回文可以看到詳細商家資訊
