最近電視台請世界吃桌播出後，身邊好多朋友都在討論辦桌文化，這種充滿土地溫度的露天宴席，似乎又熱鬧回歸到大家的生活裡。這次我們參加的是潮州鎮公所辦的中秋神蝦大燴炒，走進現場那一刻，真的完全顛覆了我對南部傳統外燴辦桌的想像。
剛穿過彩色大棚，我整個人愣在原地好幾秒，一眼望過去全是喜氣洋洋的紅色圓桌，桌次一路排到視野盡頭。開席前，廣場邊一攤亮著暖黃燈箱的古早味紅茶攤聚滿了人，舞台上長官輪番致詞，台下各家電視台的攝影機早已架妥。掌舵今晚兩百多桌大陣仗的，正是屏東在地老字號聞香閣的第三代總舖師黃建榮（建榮師），電視台記者也抓緊開席前的空檔在旁專訪。
看熱鬧之餘，忍不住悄悄繞到出菜後場瞄了一眼。老實說，戶外大型流水席最讓人擔心的就是露天飛沙走石與食材保鮮問題，但後場的景象完全讓我放下心中的大石頭。
數十名工作人員井然有序地忙碌著，一盤盤剛分裝好的冷盤與半成品，全數覆蓋著厚實平整的保鮮膜，層層疊疊碼得乾乾淨淨，衛生程度絲毫不輸大飯店的後廚。一旁的泰國蝦整齊排在對切的香吉士柳橙上，宛如一朵朵盛開的橘色花瓣；陶鍋裡的生蝦則厚厚鋪在粗鹽上，翠綠蔥花、蒜片與生辣椒點綴其中，晶瑩剔透的蝦殼在光線下泛著新鮮光澤。
回座看到推車上夾的菜單，光是潮州在地泰國蝦就有五種截然不同的手路做法，親戚笑著跟我說：「今天一定要把皮帶鬆開，保證讓妳扶著肚子走出去！」
開胃的錦繡大拼盤一上桌就霸氣十足，氣派的大龍蝦鎮守正中央，搭配龍蝦沙拉、魚卵、五味帆立貝、和風鴨肉與噴香的手工八寶丸，五種冷熱風味層次分明。
緊接著是以青花瓷甕盛裝的魚酥八珍赤肉羹，筍絲、香菇絲與大白菜熬得醇厚濃稠，魚酥吸飽甘甜湯汁，入口就是老一輩最津津樂道的古早辦桌味。
鋪滿東港櫻花蝦的原籠米糕與油亮軟嫩的春筍蹄膀元寶，更是長輩們一致點頭的經典厚工菜。
今晚的真正主角——泰國蝦創意五吃更是讓人應接不暇
- 金蒜蓉蛤蜊蝦：濃郁的蒜蓉醬汁融合了蛤蜊的鮮甜，拿來澆淋在米糕或白飯上極度下飯。
- 桌邊滾沸紅咖哩蝦：直接架在卡式爐上邊滾邊吃，濃郁南洋辛香在高溫下不斷翻騰，熱度始終維持在最佳狀態。
- 橙香沙律泰國蝦：泰國蝦仁搭配特調沙拉醬與多汁柳橙，酸甜清爽，巧妙化解了連續吃海鮮的油膩感。
- 陶板鹽焗泰國蝦：靠著鍋底粗鹽與辛香料高溫烘烤，蝦殼受熱焦香四溢，輕輕一剝肉殼分離，蝦肉緊實脆彈。
- 酸辣檸檬泰國蝦：蒜碎、鮮辣椒與鮮檸檬汁調和出的酸辣醬汁，果酸明亮，替整場蝦宴做了一個極為俐落的收尾。
最後端上的冰鎮銀耳蓮子甜湯，小瓦罐上喜氣地貼著紅色「春」字，清涼微甜，為這頓飽足的大餐畫下舒心句點。
酒足飯飽之餘，我悄悄看著外場穿梭的身影。兩百多桌的規模，動線稍有不慎就會亂成一團，但建榮師幾乎整晚沒坐下，手拿對講機在出菜檯前親自盯場，哪一區該補菜、哪一道火候要顧，全在他的掌控之中。
外場的送菜阿姨們更是練就了一身絕技，推著堆滿大盤菜的重型推車，在擁擠的紅色圓桌走道間敏捷穿梭，步步踏實沉穩，連一滴滾燙的雞湯都沒灑出來。
從總舖師精準的控場、後場人員對衛生封膜的堅持，到送菜大姐們的手腳俐落，這些環節緊扣在一起，才撐得起這場兩百多桌、毫無冷場的盛大宴席。
老實說，露天辦桌難免有些戶外環境的物理限制，像是入夜後偶有微風吹動棚架、或是滿場親友划拳敬酒聲稍嫌嘈雜，但這份在城市大飯店裡難以複製的人情味、現煮滾燙的出菜溫度，以及產地生猛海鮮的鮮甜，才是台灣傳統辦桌最無可取代的魅力。
登入回文可以看到詳細商家資訊
