陳小光煮麵法
1.用炒菜鍋煮水, 水要夠多, 火要夠大, 才能維持水溫, 不會麵條一下去溫度降太多.
2.水滾後30秒, 灑點鹽巴, 滴入香油, 轉小火10秒
3.轉大火, 水滾, 散入麵條.
4.水滾, 加一碗冷水, 蓋鍋蓋.
5.水滾, 加第二碗冷水, 蓋鍋蓋.
6.水滾, 撈麵
7."用力"把麵條"甩乾"
在嘗試過幾種麵條以後, 對乾拌麵有點心得...
拉麵的粗麵麵條不適合, 太粗太韌.
陽春麵條不錯, 可以沾上足夠的醬汁, 可是口感比較容易偏乾一點
細麵的口感最滑順, 可是比較不好挾, 醬汁得多加點.
無敵乾拌麵三元素是很順口的基底, 但總覺得少了決定性的味道, 也許是新高滋養油的個性比較內斂. 今天加了白兔牌烏醋, 還不錯. 撇了點林東芳的辣牛油似乎有點樣子了. 也許下次試試柚子胡椒吧...
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