[問題]請教關於千層派的

請問如何製作千層派呢??

可以的話煩請提供圖片參考

小弟想自己試作當做父親退休的慶祝蛋糕

2009-04-01 10:17 #1

文章關鍵字

問題

perillas

59分

2樓

perillas

個人積分：59分

文章編號：11159310

先說，我非專業，不過看過很多食譜

千層派好像有很多種耶
您說的是哪一種

如果是那種酥皮+中間是餡料
那可能要找一下餡料的食譜(我見過鮮奶油or蛋奶餡)
通常也不會千層，大概三層酥皮夾兩層餡料

如果是拿破崙酥(台灣又稱拿破崙蛋糕)---中間有蛋糕上下有酥皮夾層
我建議你可考慮用買的
或者找海綿or天使蛋糕的食譜即可(搜尋"克萊兒的點心小站"應該有不少食譜)

至於酥皮，因為比較容易失敗，我建議如果您不常做的話
買冷凍派皮來做比較快
反正材料店1KG也沒多少錢(何況現在奶油一磅也快100圓了 orz

)

不過我印象中，千層派的酥皮較一般酥皮(就那種常見的酥皮點心)來得更脆硬
油脂比例可能不太一樣喔

還有另外一種千層派
就是以crepe(可麗餅)中間夾奶油餡，夾很多層(一層crepe一層奶油餡，奶油餡還可做口味)，
長得有點類似年輪蛋糕
這個相較於上面的幾種，如果你不追求很軟嫩的crepe的話
相較上難度較低(味道就見仁見智)
這個妳輸入"千層派"去找應該有很多食譜

食譜的話要找找
我家的可能市場上都絕版了...雖然沒多舊就是了

anyway你要先解釋一下你所說的千層派是哪一種

---
為什麼我又來01亂晃
我要去加班趕工了

---

ps. 老人家喜歡新式蛋糕的比較少見耶
我家的老人都喜歡傳統口味
像是結婚漢餅那種...苦主最愛淡水新建成蛋黃餅了

z8751035

0分

樓主

z8751035

個人積分：0分

文章編號：11160045

抱歉沒說清楚

想製作的是一層派皮就一層鮮奶油的方式

在85度C吃過一次覺得滿不錯的

想學學看自己是不是也能製作??

給我吃的其餘免談

perillas

59分

4樓

perillas

個人積分：59分

文章編號：11160529

z8751035 wrote:
抱歉沒說清楚想製...(恕刪)

1. 大部分點心都是可以自己做的
只是要看外面賣的價格跟自己做之間的差距，還有你的食用量
通常外面越貴自己做越簡單的，越適合自己做
有些點心有規模經濟跟專業性，你做不一定能作贏外面的 (但是大部分是可以的)

2. 好人做到底，你說的應該是這個
http://www.wretch.cc/blog/melendez/22203500
你不一定要拘泥鮮奶油餡，其實我覺得蛋奶餡做得好會非常好吃
(捨得用爆貴的香草豆就更香了流口水

)
不過這個link只有說書名，你可以去借來參考一下

這個link有食譜但沒有照片，僅供參考
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!z7E2D6OYHx2iy4bVeVT.VnT.HAZRbWI-/article?mid=12

這個應該肯定是千層派了
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_mangomf.htm

你也可以沿用我的關鍵字

mille feuille 食譜

這樣應該可以找到非常多的食譜

然後知識家有簡易版的---使用冷凍派皮
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1004122403151

派皮剩的還可以做很多變化
例如其他的餡餅、小餅乾等等(像是西式喜餅裡面最多人搶的杏仁酥條)

還有我要更正(也不算更正)
mille feuille在台灣好像就稱為拿破崙蛋糕/千層派
但是我見過的拿破崙蛋糕，裡面都不是餡料而是真正的蛋糕 (尤其妳在麵包店買的話)
我以為兩者是有差的
所以...說明一下
典故在此
http://hk.myblog.yahoo.com/kinhunglui/article?mid=332

有些話看看就好真實人生並不是有錢人或美女就可以無往不利予取予求

[問題]請教關於千層派的

小惡魔新聞台

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