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redoct wrote:
有人說因為芥末有殺菌的功能，
所以台式吃法才會如此的豪邁；
又有人說其實芥末並沒有殺菌的功能，
所以日式吃法只是少許的芥末用來提味而已！
所以請問有哪位大大知道，芥末到底有無殺菌的功能？？
芥末是有殺菌功能, 但如果糟遇到不新鮮的生魚, 是無法殺死細菌的. 所以日本吃生魚加芥末不是為了殺菌而是提味. 我很受不了台灣人把芥末擠到醬油, 然後全部攪在一起. 這樣到底是在吃芥末還是在吃壽司? 比較好的吃法是, 先用筷子弄一點芥末到魚片上, 然後把整個壽司拿起, 以魚片沾一點醬油(不要以飯觸碰醬油, 因為飯會吸醬油, 會過鹹), 送入口中以舌頭先接觸到魚片為優. 先碰觸魚鮮再渾以醋飯. 這樣比較能品嘗到壽司鮮美的滋味. 有人說看一個師傅會不會做壽司, 看他的玉子燒做的如何就知道. 以此推論, 爭鮮的壽司....呵呵.
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ilovesinging wrote:
食物可以熟食的我就不會生吃,所以我也不吃生魚片,看日本美食節目在吃生肉,一直喊"好甜!好甜!入口就化了!",我就會想說什麼鬼呀!生肉怎麼可能是甜的!
我曾經在上闔屋試過吃生蠔,一咬下去,臉淚都快流出來了,真難吃,但又不想浪費,只好把各種醬料都倒到嘴裡,才勉強吞下去.這樣會很遜嗎?不過至少我敢吃哇沙米了...
那是吃到不夠新鮮的生蠔，如果夠新鮮絕對是美味得不得了。（前提好的產地、妥善的處理過程等等...有機會再補充生蠔不是從海裡撈起來馬上打開直接吃就一定是美味安全！）
（到台北Mxxx點一個人2張小朋友以上的omakase，指明要日本空運的生蠔，體會看看海中牛奶的滋味）
許多魚生都是相當美味的，但是有太多因素會造成味道差異相當大，如價格、保存方式、時間、料理手法、捕撈方式等等
生肉確實是甜的，但是低價位要吃到生肉是甜的很難，畢竟成本非常高。
店家的話聽聽就好，不要當真!
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最簡單 先重黃色那種咬下去脆脆的那種練魚
然後記得要吃 不要吃那種543的 去吃高級的 新鮮的 最好是去海港撈的
然後看是 稍微用火小烤過 半生熟的 還是吃大塊一點 稍微硬的
一般來說 海鮮類除非過敏 不然不敢吃的..多半都是有吃過 不新鮮或是水準太低的 或是吃到假的
吃海鮮 請不要到什麼上閤屋吃 那只會造成不敢吃而已....請到高級日本料理店吃..大概6片-900元左右
這種保證你一定覺得美味....夠新鮮 之前叔叔請我吃 還可以吃到爽真高興 (叔叔是天天吃這種 吃到膩了)
至於鮭魚 應該太新鮮的 一般人吃的也會怕 因為蠻軟的...稍微烤過表面應該比較好
還有一種我喜歡吃 就是 醬油醃漬的鮪魚 俗 好吃 配飯
http://yblog.org/archive/index.php/556
這邊有介紹 可以看看^^ 練魚就是黃色那種
還有真正的芥末是不會過辣跟嗆鼻......不要搞錯 真的芥末很貴 不是路邊隨便買都買的到的
而且顏色粉粉的 然後用魔的 很細緻 滑滑的..
高級的芥末 是拿來提味的 台灣假的是來吃爽的...
基本上殺菌效果 有跟沒有差不多 因為真的不新鮮也不會因為有芥末就不會拉肚子...
一般喜筵上面的生魚片其實也只是普普通通等級而已 （一桌一萬五的）
除非是吃日本料理餐廳的 不過這種一桌不便宜 出來是大龍船的
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ilovesinging wrote:就像crb大說的, 只是生肉甜不甜, 見仁見智, 畢竟是曾帶血的東西, 在下不堅持, 但可以告訴您在下經驗, 在下曾在高級日本料理店吃過, 5cmX3cm大小厚度0.5cm, 8片1600元, 表面微煎一二分熟的頂級牛肉, 在下個人感覺真的是甜的
食物可以熟食的我就不會生吃,所以我也不吃生魚片,看日本美食節目在吃生肉,一直喊"好甜!好甜!入口就化了!",我就會想說什麼鬼呀!生肉怎麼可能是甜的!
我曾經在上闔屋試過吃生蠔,一咬下去,臉淚都快流出來了,真難吃,但又不想浪費,只好把各種醬料都倒到嘴裡,才勉強吞下去.這樣會很遜嗎?不過至少我敢吃哇沙米了...
(請別笑在下沒見識, 在下知道
能人很多, 也知道當然還有更好的, 這只是在下小老百姓, 嚐鮮&犒賞自己而已, only one)上闔屋, 在下只在國高中吃過兩次而已(在下已中年), 從第一次去就定位為"吃到飽餐廳", 從沒當過它是日本料理店, 更別說高級...
Nick.c wrote:在下也要應徵試毒員一職
生魚片喔！有毒喔！而且是劇毒，千萬不要嘗試！
若不幸買了、或持有，請立即冰存宅配至"生猛海鮮毒物研究科"，由小弟親自為您試毒！
01感情版沙豬太多, 身為男人也不屑再去, 男人啊, 嫌女人的改變, 何不看看自己長進甚微, 女權不壓過男權, 男權放低近女權, 兩性平權之日可臨
