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因為我自己也有管理餐飲業的經驗. 給您一些小小的建議,希望對您有些幫助.
1. 首先您必須要有心理建設,既然決定要作了. 就要可以堅持下去. 作吃的除非一開始下大本錢宣傳,否則剛開始客人都會比較少,但只要東西好吃,營業時間固定,慢慢就可以累積客源的.
2. 一定要確定東西好吃: 有空時要去附近的其他商家或您曾吃過好吃的鹹酥雞攤,買他們的鹹酥雞回來比較,再請親友中常吃鹹酥雞且較挑嘴的朋友比較您作的和別人作的,然後調整您的配方以及調味料, 直到您的親友及您自己都認為您做的不比人家差才可以. 然後將配方及製作程序都記錄下來,建立標準程序(食材份量,炸油比例,每樣東西炸的時間,調味粉要灑多少....),這樣可確保品質,且在作庫存管理也比較有依據.
3. 營業時間要固定: 因為您現在白天還有工作,最好還是量力而為,可以一周作六天,休一天,但營業時間一定要固定,因為作餐飲業最忌三天打魚,兩天曬網,客人想買時發現又無預期的沒營業,下次他就不會想來這兒買了.
4. 排盤的視覺效果很重要,要看起來豐盛又乾淨,這是吸引新顧客的重要因素. 千萬不可輕忽.
5. 前面有大大提到,不能一次全換新油,這是沒錯的,因為炸起來會白白的不好看.
6. 另外,因為不同地方口味不同,前面大大提的加醬的部份,我是覺得最好先問客人要不要加,我住台北時,大部份的都沒加,所以在新竹第一次吃到加醬的鹹酥雞,差點給他昏倒.所以要加醬的話,最好先問一下客人.
7. 另外,加賣魯味的部份,我是建議先不要,待鹹酥雞的部份都上手了.行有餘力再來考慮,否則只會更加手忙腳亂,且增加進貨成本和庫存空間而已.
8. 如果性格還算開朗,可以多和客人互動,可增加回流率.
如果可以告訴大家您的攤位位置,我想大家很樂意去光顧的,如果您需要一些口感的建議.
我的一位好友是出了好幾本食譜的美食作家,我也可以找她一起去光顧,順便看看是否有可以改進的地方.
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認識一個賣香雞排的老闆娘...
人很好而且很有生意頭腦...做生意的態度也很好
雖然大大要賣的是鹽酥雞...
我覺得有一項大大可以做的讓客人會感覺您真的有心...
從賣香雞排的老闆娘得知的
她在過年前買了一個脫油機
呃..不是很確定她是不是特別去跟那種食品機械廠商訂製的...
不過就是用離心力把炸出來的東西上的油脫掉...
口感會比較好...
而且我覺得也會比較健康而已
原本她的生意就很好了
過年後幾乎去那邊買都要等30分鐘以上...
人爆多
大大可以參考一下
我覺得這種小動作客人真的是看在眼裡
我第一次看到時很感動說
因為跟老闆娘蠻熟的
從國中就吃到現在...
雖然我住在高雄..可是等到以後有機會去大大攤子附近時一定會去捧場的啦
