chef.liu wrote:
其實廚房做那麼久，我...(恕刪)
餐飲本來就很兩極化呀
飯店也有餐廳 平民小吃也有餐廳
有高學歷 或是人脈 證照就能進大飯店 沾沾光環
烘焙業也一樣
大飯店有點心房 平民小吃也有烘焙房
大飯店的點心房 也是看不起 一般烘焙房的師傅
我就看過 喜來登點心房做過一年出來的(有人脈+光環)
作點心功夫底子 比市區點心房的三手還差 又慢
嘴巴倒是很會說 做的東西卻是哩哩啦啦
因為他有大飯店的光環 他的舊同事去引工作還在他手底下做兩個月就閃了
我去年有去幫過他 連他的人離職隔天要出菜 冰箱缺啥菜都不知道
當主廚的都不知道 然後自己每天晚上在那邊慢慢摸 慢慢烤 自己很晚回家
他老婆也是烘焙業的 都說老公每天多辛苦忙到很晚回家
我是不好意思說 流程都安排錯誤..作法也錯誤 他主廚..我是去幫忙的 不便多說
功夫底子有沒有打好 明眼人一看就知道 有大飯店光環又如何 拿出作品一比就知道
真所謂 "師父領進門 修行在個人"
Arpan wrote:
去年大環境不景氣盛傳倒了五百家（應該是真的）..吳保春師父..
想必是 高餐老師吧
是 吳寶春師父
吳師傅也有在高餐當客座講師
不是盛傳是事實 前年過年前原物料 澳洲乾旱缺奶 美國麥 玉米 大豆欠收 加上投機客期貨炒作上漲..毒奶事件一直到去年中秋左右
麵粉 雞蛋 沙拉油 乳品 烘焙用主要食材原料 全部都中靶
台灣省糕餅同業公會(含全國各縣市糕餅同業公會統計有登記的約在一千多家..不包含未登記的)
>........光制服就3種不含系服,班服
<當初就是這個跑去念>現在不知道漲價多少了.........我二年級有抽籤.....
