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PAULPAYA wrote:
... Serio...(恕刪)
呵呵~~基本上，牛排的秘訣，其實不難 (不過我不太會教，可能講的是廢話)
基本上牛排還是靠經驗Orz
無論用哪種鍋子都可以
要用鐵鑄鍋或者是平底鍋等都可(中式炒菜鍋就免了
)@厚度的話自己衡量，如果是初等級，最好買0.5公分厚煎看看，再來1cm的，
慢慢煎出感覺比較重要，最多就不要超過3cm，再多的話，要比較有經驗比較好...(不過3公分的真的很厚啦，要烤可能要炭火烤).......@
前置作業:
1-肉買回來最好都洗一下，比較乾淨，當然不是一直沖，不然血水會不見
2-如果肉品一次買很多，最好用保鮮膜分開裝，一份肉類包一個，這樣然後要退冰，請前一晚放在冷藏室退冰，千萬不要冰凍下去煎...
3-抹點鹽在肉表面
煎牛排的原則沒甚麼.....
1-滴點油熱鍋(但不要太久)，最好不要用奶油(我是不習慣啦)
要不要放蒜頭?隨便個人喜好，要也晚點放
2-有點熱時轉中小火煎，千萬不要大火煎會外面柴，裡面不熟
3-煎到差不多，然後就翻面煎...
@至於甚麼時候內部可以了?我都是靠手感，有人說甚麼臉頰、耳朵什麼的感覺，其實我是感覺不出來，這對我來說是經驗法則
@甚麼時候煎得差不多？看肉厚度而定
結論可能是要靠多煎
不過大制上的原則是這樣其實那張照片的重點，還有旁邊的生魚片等級干貝，真的超好吃
好市多有，有時候有特價，雖然不便宜，但是真的很值得吃看看
我愛台灣，我的國家 敬請多支持台灣國產品
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喬治八 wrote:
牛排下鐵盤煎之前鐵盤...(恕刪)
3Q very much ... I guess there will be some trial & error ...
respect wrote:
呵呵~~基本上...(恕刪)
3Q very much ...
I don't have "鐵鑄鍋" or "平底鍋", so for this one I am going to buy one ...
Thank You for teaching me ... !!!
+ 
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