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牛乳香氣和口感的來源，依重要性排列：乳脂肪、乳糖、蛋白質
尤其是乳脂肪，比例越高，香氣越濃，口感越厚
另外就是殺菌加工處理
台灣加工處理，特別愛用長時間高溫，讓乳糖焦糖化
這才是濃醇香的主要原因
若硬要扯台灣酪農技術品質好，那太牽強了
像國外鮮奶殺菌，主要會保留原始風味為主
如果台灣乳源本身品質就已是濃醇香，何必用這種破壞原始風味的殺菌方式？
有些人會覺得保久乳風味怪怪的
那就是因為保久乳殺菌的溫度更高，焦糖化更明顯
所以保久乳喝起來，常會有一種特別鮮明的甜味
有人說日本北海道鮮奶較濃
其實沒有啦！個人感覺還比歐美乳源更清淡
但日本保久乳卻非常可怕，已經甜到讓我有點膩，感覺不自然
遠遠超越台灣和歐美的保久乳
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