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樓主說的是貴的大家買不起，要比便宜，這真不是好現象，
如前面大大說的這是在到退.....
可能很多人沒感覺，還樂其中.....這樣會很慘！
前幾天去收貨款，那老闆就說了，我們這的景氣，真的差到一整個不行，只是很多人不了解，但最後也會了解。
據他說，最少5萬家公司不見了，有200萬左右的人換工作或沒工作，所以才造就現在的情形。
(是不知真假！不過我一直相信，有錢有選擇，沒錢只能等別人選勝下的，像有錢人可以選擇移民，綠卡..等，我們這些沒錢的，只能留在這.....可能是等死)
那一邊只要1500rmb(7500元)就可以請到一個設計，我們這都要3萬左右
等到這些人過來了，你我可能都沒生存的權利了....
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仔仔0922 wrote:
感覺自以為懂很多.....(恕刪)
抱歉，我確實沒把店面，員工等食品本身以外的成本算進去
但不等於我自己為懂很多
以前寫過食品開店商業分析書
甚至連地段，都應該是開店的首要考量
扯遠了......
也許我懂得真的還不夠多
但是出書的經驗卻很多
也成功的輔導過許多有意開店的人
訪問過許多開店的達人，以及每份商品的基本成本的計算方式
每一湯匙，每一口菜的成本，都是要精算
不是一般人所想的那樣簡單
成本與淨利本來就有個計算公式與比例
這裡就不贅述了，畢竟是以前的工作經驗
還有，我不是你說個什麼T兩光記者
請你講話客氣一點
這裡不就是可以發表自己觀點的地方嗎?
你又憑什麼主觀的批判誰專業不專業，誰又兩光呢?
就算東西講漏了，事後補充也就是了
為什麼要用批判的口吻去評斷他人
講難聽點，我看不到你的論點，你又算那根專業的蔥呢?
抱歉，我很少罵人，但看多了這種沒禮貌的路人
真的是有點生氣
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theresel wrote:
抱歉，我確實沒把店面...(恕刪)
t大你的說法跟評估，或許是理想化的數值？
真的一個便當成本20？是沒有人事成本吧？
就像樓上有人說的，如果太便宜就有玄機在裡面
像現在路上開始有什麼10元麵包店....我都覺得會不會是之前的毒奶粉來做的？
或許你的專業知識跟出書經驗很充足
但每個開店的因為他的地理位置跟交通便利性
不是每家店都有辦法去環南市場或是大型市場補貨....
也不是每家店都有那個『經濟規模』來壓低食材價格
舉例今天你如果一天只有400個便當的量
你為了壓低食材價格，你會進貨400個便當的量乘以幾天？（頂多7天很多了吧？）
另外你進貨了，又有多大的地方可以擺放這些食材？
就算你是用先付款後取貨的方式（例如我買100公斤肉，每天幫我送10公斤來...倉儲成本推到出貨的賣方）
你又要有多少的營運週轉資金是放在賣方？
這種40元便當50元便當的『連鎖店』...只會把原本的小吃店，理髮店的生存空間擠壓掉
以後我們看到的就會只剩下一堆的『40元』『50元』便當店，100元剪髮
然後他們在慢慢宰制我們的生活....因為會慢慢趨向於『獨佔』或『寡佔』事業
當這些事業也都變成獨佔或寡佔時，或許以後不會是天價的理髮或便當，
但是...會不會變成100元的價格卻沒有100元的品質，就值得商榷
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不過這些店往往也有後面的批發團隊在一起運作
不一定是你說的堆七天食材，就算有，這些食材也一定要耐久儲
因此我才會說
看看那些40元便當的菜色
除了主菜以外
都是些怎樣的菜呢?
有新鮮現炒的空心菜，菠菜嗎?應該不多見吧...
是否都是些耐儲藏(酸菜榨菜)，廉價(豆干)，甚至防腐的材質(蘿蔔乾)
壓低成本，薄利多銷
在商家立場
是在如此競爭環境中的出頭機會
但是消費者往往看到的是低價
說是惡性競爭也好，利潤少的可憐的薄利多銷也罷
以消費者立場來看
這樣的狀況確實不是好現象
以我自己以前的經驗
確實成本計算方面的商業工具書
房租與人事這部份不容易計算
因為店面可能牽扯到私有或租賃(租賃又有地段租金多寡等等差異)
人事牽扯到請人或自己來，這都會在成本上有相當大的差異性
因此，教導開店的書籍，有時這部份是僅提到但不做詳細分析的
較會單指食材，地點，硬體設施等部份，才會做詳實的計算
我不是專業人士
僅僅是個做過幾本餐飲開店相關書籍的人
也只是提供我的淺薄想法
講的不如大家的完整，也在此受教了
