lds0718 wrote:
這是什麼吃法啊另外兩...(恕刪)
應該是要加酸菜鍋的白醬料.....
加了麻辣鍋的黑醬料，是酸酸的醋味歐
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精彩的文章!!!!
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鼎王有兩種醬料
一種是黑色，一種是乳白色
多年前曾有"高人"
教我用醬料配飯吃的方法，結果我一吃就欲罷不能
平常連一碗飯都吃不完的我
配醬料吃竟然可以吃三碗，撐死都甘願
方法是........
乳白色的醬料為主，些微加一點點黑色醬料，若不喜歡酸就更少些
然後加點旁邊所附的大蔥與蒜苗(我忘了兩者是否原本就拌在一起)
淋在白飯上，就這樣直接吃
所以，以前去鼎王大概有60%的動機，其實是為了那些醬料與蔥花
吃完要打鍋底包走時
當然也不會忘記帶些醬料蔥花回去
帶回去可以繼續配飯吃
很夭壽的吃法，我吃澱粉會胖
但真的欲罷不能啊
另外，肉食動物去吃恐怕會破產，那邊肉類價格爆貴，而且普普
還好我比較愛青菜多一點
所以每次去光是蔥花醬料拌飯我就很高興了
反正要吃肉類或其他葉菜類，鍋底包回家可以吃得更便宜滿足
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一直到去年5月中我才去了新開幕的漢口路店,當天晚上7:00,大約有7成滿,這次小姐說有時間限制的表情是柔和多了,Mark問點菜小姐說:你有常吃你們的火鍋嗎?小姐回答說:有啊.常吃啊!吃到想吐!!我跟mark,阿宏望著這位漂亮的小姐,是有點傻眼了!呵呵!這餐我們非常小心的點,還是花掉1800元,還是一個貴字.
鼎王單店月營收為800萬元,以它單點的單價比起其他火鍋店貴一倍的情況下(例如梅花豬肉一般100g是90元,它150g賣280元),淨利至少為25%是沒問題,它目前有5家店,也即是每月淨利可達1000萬,在此不景氣的時代,獲利算是極為驚人.以2007/10/29開幕的台北光復店投資金額為2,500萬,單店大約一年可回收,也即是一年之後,其獲利就更驚人了!!他是一家高獲利的企業,但是否算是成功的企業尚需時間的觀察,它的成功可能有幾個要素
1. 湯頭的獨特性 – 以我不怎麼能吃辣的人而言,我都尚能接受,但其實尚有多家麻辣火鍋店的湯頭也不輸它,卻無法獲得如它的巨大成功!故湯頭不是唯一的成功條件.
2. 裝潢 – 以台北店而言號稱花了4,000萬裝潢,實際約為2,500萬,對200多個座位的火鍋店而言,還是算不低了.古典奢華的裝潢風格,確實有很大的加分效果.
3. 創造話題 – 鍋子一個要上萬,並且編了一個讓人傳頌的故事.設計了一個很奇怪的90度鞠躬(好幾次常常在走道差點被頂到)
4. 產品 – 單點的火鍋料種類並不多,但質都不錯,單價也高,既可省下管理費用,並大幅拉高客單價.
5.讓你占便宜的感覺 -- 鴨血湯底無限加(但以我上次的經驗,1小時 20分後就不再加了,你叫她加,她說好,但實際上是不會來,直到通知你2小時到了)吃完還可打包.
6. 藝人的加持 – 10年前藝人到台中做秀總在下班後到忠孝夜市吃宵夜,鼎王以其麻辣口味成為首選,在藝人傳頒下,成為來台中一定要去的店.
7. 人才的留用 – 老闆敢賺也敢給,人才是企業得以永續經營的根本.然而台中地區另有好幾家生意極好的店,但對員工仍是很苛刻的,也毫無HR的概念.
鼎王在此不景氣,且大多經濟預測都不好的2008年,打算危機入市,再展20家店.能否擴充成功完全在於人才的量,故此次與媒體合作,做了個專題,藉以吸引人才的加入,是一個很好的手法.台北店去年開幕至今造成台北人瘋狂的排隊,Blog 也在幾個月內增加幾百篇,我相信它會持續成功的,因此零售業成功的因素在於如何引發話題,成為主角.然而能夠長久成功則需在產品,服務,創新,附加價值,高C/P值以及把圖利消費者當成是經營的核心,才有可能延續成功.然而以鼎王而言,C/P並不高,更沒有圖利消費者的思維.但不管如何,在國內內需市場極度萎縮的狀況下,它能夠大放異彩,是很值得我們學習與觀察的!
後記:
97/03/06 晚上5:30跟Alice,leo,mina去光復北路靠南京東路口的鼎王,他們都沒吃過,在我鼓吹下,就去試一下.5:30就已開始排隊了,這兒限時1:30分鐘.leo是很不爽,認為那有付錢還要限時的.呵呵.它愈是限時生意愈好.看了下POS的座位資料表,發現台北的桌單價(4人)都在3,4千元,真是高啊.8人那桌還近萬元.台北人果然消費力超強.
這次最大問題出在湯頭整個不對了.台北店的口味真的完全不對,很奇怪.明明是中央工廠出來的,怎麼味道差那麼多,沒有香味,濃郁的甘味也不見了,更慘是吃完嘴巴是乾澀到不行,鴨血沒入味,連豆腐都不對.是怎回事???我也問店長原因,她說會不會是水的關係?因她也覺得還是精誠店的好吃.他們3位都是第一次吃鼎王,共同結論是再也不會來.我想要能連鎖品質的穩定是第一要素.鼎王要加油啦!!
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