蟑螂王 wrote:
以後想到菜市場買鷄,...(恕刪)
現殺的口感好很多~不用太多調味~雞肉自然鮮甜!
至於怎麼殺 ...不知道算不算限制級...
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1.先把雞的食道跟氣管捏出來~再用尖刀刺進脖子把食道跟氣管切斷!(可以備好糯米接血~米糕好吃!)
2.燒個開水將斷氣及血流乾的雞放進泡個一會~別忘了攪拌讓受熱均勻~(水不用燒開)
攪拌時可以拔一下毛~如果可以順利拔出~那就撈起來將雞毛拔光吧!
3.光溜溜的雞接下來就是要將內臟取出了~用尖刀在雞的肚子上劃一刀~
怕切斷腸子的可以從雞的肛門將刀尖插入往上挑起約3~5CM的開口!
另外可以在脖子與身體連接處再畫一刀~先將食道與氣管挑出~(不是扯斷!)
4.把手伸進雞的腹內~儘量靠旁伸~至頂會發現氣管取食道~一口氣將腹腔內臟取出!
這一把除了肺及心藏~其他的內臟應該都會取出!
再伸手將心臟及肺取出...肺的位置在背部~用手按會發現雞的脊椎兩側有軟軟的~那就是肺了~
(最好是取出啦~不然有可能在那個位置會煮不熟!)
5.內臟就看個人願不願意處理了~雞胗就是在中間劃一刀~別太深~用撥橘子方式將胃取出!
腸子用刀或剪刀處理~切開後用指甲將脂肪剔除~再進行清理...(不過非常麻煩!)
6.開始烹調雞肉囉~
自從老爸退休後~我也好久沒殺這些雞鴉鵝了...(菜市場做生意真的很辛苦~賺的都是血汗錢!)
我個人覺得市場宰雞確實不衛生...但許多家庭也是靠此謀生的~確實不能漠視!
