cookiess46 wrote:
這讓我想到,之前高中時在大武崙那邊的海邊散步,遇到海防偷吃烤肉,還分我們吃。

我爸之前就是野柳捕螃蟹船的漁民,小時候每天吃螃蟹吃到煩,只吃它的"二隻手"而且還吃不完。多到冰不下,每次一回港就要拿去送街頭巷尾做人情。

不知道龜吼那邊你熟嗎?? 那邊的餐廳好吃嗎??好像開十幾年了吧。(恕刪)


原來是在地人…

「龜吼哨」也待過一段時間…當年野柳隧道還沒通
龜吼那家“三明美食”滿有名的,吃很多他們家的壽司捲,三明外面…喜x亞遊艇附近有條小舢舨…賣的海鮮真的很棒,現在還在不在就不了了

(印象中)我當兵的時候連三明約三、四家海鮮餐廳,假日的生意還不錯
往翡翠灣方向,過涼亭那邊後來也有一、兩家,但生意好像不太好



前兩年去三明吃點東西,老闆說近年的生意差很多

【豆瓣】http://www.douban.com/
jimmy1 wrote:
先聲明小弟不是專家,...(恕刪)

首先贊成你所說的
但是大家討論富基&碧砂漁港部分商家掉包的問題仍是........無解

鄰居原本是海產店...的確會有掉包這樣伎倆存在,
畢竟大家想買的都是活魚...而通常野生的活魚在被捕獲後在水族箱內存活不了幾天...
而這些無法存活的魚就會進入冰櫃中存放,
通常也不會放很久啦~除非生意....很差,且通常冰過3.5天候就會到魚市場賣掉),
等到客戶上門後以"先進先出法"的方式....
通常是會換隻差不多大小的魚給你啦
並不會太吃虧~只是奇蒙子

greg6143 wrote:
"2斤重的龍蝦7.8隻才兩千多"


  他沒說幣別,搞不好他是用USD或著EUR計費阿

很多人都很愛玩文字遊戲的,如果真的有『2斤重的龍蝦7.8隻才兩千多台幣的話』

公佈一下這間優良店家吧!一定立刻人滿為患!

有時候吹牛吹過頭就真的太好笑了

反方向思考了一下,說不定他可能是在反諷唷這也說不一定
安德烈波伽利 wrote:
你有慧根,我回答你,一隻兩斤的龍蝦可以做三吃,而且吃到快吐了,那麼七八隻兩斤重的龍蝦兩千多元又有何不可能??很樂
哪裡吃得到?跟我引言那老兄同一家.

其他有疑問的人程度太低,不回覆了.orz


我無言了~原來玄機在這裡

閣下反諷法可真高明
十多年前去過,很興奮告訴家住附近的朋友說你家附近那個富基很不錯,他很含蓄說:呵呵,我家有攤位早租給別人了,那個漁港很久沒船捕魚了,多數是從基隆港買來的...十多年來,不再去了,但仍是快速爆紅,直到這個事件發生...

gufan wrote:
哇,前輩去南方澳那一家店呀?很實在耶!

我之前跟朋友一行人去南方澳吃海鮮,一開始也謹記著每道菜價格要問清楚,
問了炒麵、蝦子、海瓜子…等,價錢都很公道,最後老闆娘說:「那要不要來個
魚湯,我們魚很新鮮喲!」,因為之前問的價錢都很公道,所以放鬆警戒心,就順口回答好。
結果結帳時,那道魚湯竟然要2100元!一行人全都嚇傻了,問老闆,他就說那是什麼石斑魚,
多名貴多好,所以要那麼貴呀。結論是,在觀光地點還是千萬不能大意,一定要從頭到尾每道菜
都要問清楚價錢,否則就會被當盤子。


一模一樣的遭遇
去年我去南方澳,點菜時也非常小心詢問價格
點完後老闆順口問了要不要來碗魚湯
一時大意沒細問就答應,結果這條半斤不到的魚煮成的魚湯要價800,比一隻龍蝦還貴
也比我們點的一盤蝦加海瓜子加炒麵貴兩倍
兩人吃了一千二,魚湯要價八百
從此我再也不去漁港吃東西
jason_cas wrote:
石門水庫活魚就那兩家...除非有神廚能在五分鐘把一條活魚殺死, 處理完, 切片, 料理.(恕刪)


小弟要在這邊敘述一下

本人在石門活魚店廚房當過廚師

很多人會懷疑為什麼...魚為什麼會殺那麼快

魚是不是...被掉包....把挑的魚放冰箱...拿舊的來換

我來解開疑問

除非有神廚能在五分鐘把一條活魚殺死, 處理完, 切片, 料理

5分鐘搞不好還太久了一點.....不要懷疑可以3分鐘殺好魚

1殺魚
答: 其實有專人只負責殺魚這個工作...殺魚太慢的還會被罵
殺一隻很大的魚...其實有它的技巧.....殺完後
是有技術的把魚骨..組織分解...先剁頭..片身....去骨...其實老手...不用幾分鐘的時間
就可以完成....因為如此...我們還比過計時賽...在多少時間內完成

小弟有一次被老闆娘叫去訓話...原因就是秤魚的時候太慢
老闆娘說...你秤越慢...人家會越以為我們在偷斤減兩...要我秤快點

關於土味很重....可以叫老闆自己吃吃看...或要求看可以換魚嗎


2魚的料理

答:例如說味噌湯...假日都有先煮一大鍋湯頭
魚可以直接煮...因為味道都調好了...減少時間的浪費

炸:都有調好麵粉糊...沾一沾就可以直接下鍋去炸

做糖醋:因為醬料都是調好的醬汁.....可以炸好直接淋

假日都是很忙的....東西大部分都準備妥當....要了解事前準備是很重要的

因該會有很多人會懷疑為什麼...魚那麼大隻...煮出來感覺變少變小的

答:因為越大隻的魚..魚骨越大...還有魚肉會縮...分幾吃
關於幾吃會看魚的大小.....分前中後..去分配做料理....一道糖醋划水(尾巴)就佔了一小部分


還是有人把魚的其中一部分...做分解的時候減少了一小部分做保留..例如中間身體

要看店家....至於哪家會...哪家不會....我不知道

最後簡單回答: 煮的快...因為東西都準備好了...只需要分解魚
有在廚房做過的人...都知道...那個炒菜台...是有安裝風鼓的
炒一盤菜...或蒸一盤魚..爐灶都是有專用的..好比戰鬥機的尾巴火在噴射加強
要一道菜...是很快的....別當作在家煮菜一樣...可以小火慢慢煮

這些只供大家參考....勿筆戰...或對號入座....謝謝大家







*阿岳* wrote:
小弟要在這邊敘述一下...(恕刪)


我也敘述一下吧
五分鐘一條活魚並做出料理可不可能
答案是可以

不是石門水庫的活魚料理
我就見過老闆娘一秤完魚後(多重我忘記了)
用跟棒子把魚敲昏(不到三秒)
去魚腮、魚鱗以及片魚花不到兩分鐘
魚片先用熱油炸(花不到一分鐘 火力超猛)
淋上醬汁一道菜就上桌了(100%有熟)
這時叫的白飯還沒上桌

接下來的菜我就沒看了
因為準備搶東西吃
*阿岳* wrote:
本人在石門活魚店廚房當過廚師...(恕刪)


其實要讓顧客安心,去除顧客的疑慮,最簡單的方法就是當著顧客的面處理跟料理

我到台北安和路的餐廳吃龍蝦,料理區就在位子旁邊類似用吧檯隔開,我可以從頭到尾看著他們怎麼對待我挑的龍蝦,多年前我帶了一個去瑞士念餐飲的女友去吃飯,她說了:這家餐廳對自己的廚藝跟水準和衛生非常有信心,才敢把廚房擺在外面給顧客看(這是一家義大利餐廳,隨便吃幾千塊跑不掉),當然她說的是不是事實我並不清楚,但這種公正公開的做法我認為不錯。

富基我10幾年前也常去,當時沒有停車場,停車不用錢,真的是招待朋友的好去處。後來因為忙好幾年沒去,前幾年再去,完全變了個樣,就再也沒去過了。
拯救世界維護和平 wrote:
  他沒說幣別,搞不...(恕刪)
你有慧根,我回答你,一隻兩斤的龍蝦可以做三吃,而且吃到快吐了,那麼七八隻兩斤重的龍蝦兩千多元又有何不可能??
哪裡吃得到?跟我引言那老兄同一家.

其他有疑問的人程度太低,不回覆了.
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