NOSUN wrote:
很多路邊攤是用紅外線烤爐在烤,
烤的風味我相信比你烤的還要好吃,
風味是取決於烤的技巧....
人家路邊攤不烤好一點怎麼做生意?
炭火烤才是王道,許多有名的烤肉攤如果改用紅外線烤爐,我不敢想像.....
焦香的雞屁股......
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現有家中廚房設備：
1.瓦斯爐
2.抽煙機
需購買的器材：
1.30公分不鏽鋼蒸架~約80元「超市、家庭五金行都有賣」
2.火山石～2.5kg約130元「特力屋、烤肉專門店有賣、網路搜尋也有商家在賣」
3.30公分不銹鋼濾簍~約400元(要選用粗網的)「家庭五金行有賣」
4.不鏽鋼烤肉網～約100～200元「超市、家庭五金行有賣」
5.刷子、棉麻手套、不鏽鋼夾、噴水器～約150元「超市、家庭五金行有賣」
合計需花費約700元～900元!
DIYの廚房烤肉爐步驟：
１．在瓦斯爐上鋪上一層鋁薄，爐口及通氣口剪開（通風口勿遮），這樣用完後比較好整理爐子
２．再爐架上放上不鏽鋼蒸架
切記要用高腳爐架（勿用低的，以免烤肉時爐子過熱危險），如果沒有，可用4個矮飲料鐵罐裝滿水來支撐
3.在擺上直徑30公分不銹鋼濾簍(要選用粗網的)
4.再裡面舖上火山石
5.再放上烤肉網.如此簡單就完成DIY廚房烤肉爐
6.烤時建議用中小火烤就可（請勿用大火，以免瓦斯爐過熱危險）！
一般小家庭燒烤應該夠用
如果您不想多花錢組瓦斯烤肉爐
也有更省得方式，不過比較麻煩
需另外準備購買的器材：
1.不鏽鋼蒸架～約65元「超市、家庭五金行都有賣」
2.火山石～約100~200元(只需用到一半)「特力屋、烤肉專門店有賣」
3.4個空飲料罐～0元
4.鋁箔～約45元「超市、家庭五金行有賣」
5.不鏽鋼烤肉網～約100～200元「超市、家庭五金行有賣」
6.刷子、棉麻手套、不鏽鋼夾、噴水器～約150元「超市、家庭五金行有賣」
合計需花費約360～690元
如已有烤肉架等烤肉器具的更只需花210元，買不鏽鋼蒸架和火山石就可!
1.在不銹剛蒸架上放上火山石，盡量鋪滿不要有空隙，可防烤的時後油滴進爐子
2.在4個角落擺上裝了水的飲料罐當烤肉網支架（建議用鐵罐會比鋁罐的好）
注意：飲料罐，切記要裝水！
3.之後順著裝水的飲料罐用折好的鋁箔將4邊圍起。 (燒烤的量不多，這步驟可省去不用)
4.再放上不鏽鋼烤肉網就完成好用的廚房烤肉爐
5.刷子、棉麻手套、不鏽鋼夾、噴水器也是必備的
PS~關於瓦斯爐烤肉有沒有毒？（參考資料:勞工安全衛生簡訊第17 期－到底是瓦斯中毒還是一氧化碳中毒 ? ）
瓦斯烤法只要使用的當並不會中毒.且無煙的瓦斯烤法比木碳烤來的健康
我之前也怕瓦斯有毒.可是又見歐美也大多用瓦斯烤肉爐烤肉
還是有疑慮的我查了一下網路資訊
一查才知.現在家用的瓦斯本身不具明顯毒性(亦可說是沒有毒).之所以加入臭氣是避免瓦斯外洩不知而氣爆
瓦斯中毒是因密閉空間快速燃燒而缺氧.在缺氧下燃燒不完全會產生一氧化碳
而導至一氧化碳中毒.這點跟密閉空間燒炭而一氧化碳中毒是一樣的原因
瓦斯烤法在燃燒完全下.加上空氣流通和開起排油煙機.是跟平時煮菜一樣安全
(目前所使用之燃料氣體為液化天然氣[管線瓦斯]或液化石油氣[桶裝瓦斯]，液化天然氣主要成份為甲烷，添加硫醇類有臭味物質作為警示用。液化石油氣則為丙烷及丁烷，再添加臭氣。甲烷本身並不具明顯毒性，但如濃度過高會造成空氣中氧氣比例降低而缺氧、丙烷及丁烷對人體毒性主要為麻醉性，短時間濃度即使高達1% 也不致有立即致死危險，低濃度更不會致死，且其中添加有臭氣，恐怕達到高濃度致死前先臭得受不了，在缺氧的情形下人體也會感到呼吸困難而有逃避之行為。更多資料詳見:（參考資料:勞工安全衛生簡訊第17 期－到底是瓦斯中毒還是一氧化碳中毒 ? ）)
PS~
浸泡啤酒或蒜泥減少燒烤致癌物-中時電子報-中時電子報╱張翠芬／台北報導 2009-03-30 02:40
肉類燒烤後產生的致癌物多達十七種，如果民眾很愛吃燒烤食物，醫師建議，先將食物浸泡在啤酒或大蒜泥中四至六小時，可減少八到九成燒烤產生的致癌物。
台中榮總大腸直腸外科主任王輝明說，大腸直腸癌發生率逐年增加，除基因家族遺傳，國人偏愛燒烤、油炸等高油、高脂烹調方式也證明有致癌風險。
國外研究顯示，肉類經燒烤會產生多環芳香碳氫化合物、異環胺等致癌物質，與香菸裡最毒的致癌物質相當。根據推估，一公斤牛排(約三塊十二盎斯的大牛排)經高溫燒烤後產生的各類致癌物質，等於六百根香菸燃燒產生的致癌物；燒烤冒出的煙也有危險，少聞為妙。
真的非吃燒烤食物不可，怎麼辦？長庚臨床毒物科主任林杰樑建議改變食物處理方式，將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中四至六小時，如同在食物外面形成一層「保護膜」，燒烤油炸時，可大大降低致癌物異環胺的產生。
這項刊登在美國《農業食物化學期刊》的研究是一位葡萄牙學者發表，他比較浸泡啤酒、紅酒四至六小時及未浸泡的肉類，燒烤後產生的致癌成分，泡啤酒的肉較未泡者減少八成異環胺；泡紅酒則減少約四成。先前相關研究則發現，用大蒜泥浸泡雞肉後再油炸，可減少九成致癌物。
林杰樑表示，從健康的立場，燒烤和油炸類食物最好少吃，如果真的想吃，至少要吃得健康些，先將肉類處理過再烤。台灣人經常使用的蔥、薑、米酒是否也有同樣效果，需要進一步研究，餐飲店若提供燒烤食物，最好先處理過以降低危害。
公廣集團│中華電視公司 2010/11/19 18:16 生活中心／綜合報導
美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成
http://news.cts.com.tw/nownews/general/201011/201011190613138.html
新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。
堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。
進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。
過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。
廚房燒肉爐使用前應注意：
1.雖有抽煙機，但烤肉時間長相對也耗氧，故只適合少量燒烤，且建議打開門窗保持空氣流通
2.烤完瓦斯爐關火後，火山石還是會發出高溫，抽煙機還是要持續開30～40分
3.一般瓦斯爐只要小火烤或中小火就可，請勿用大火!
4.抽油煙機不夠力、卡油的、室內通風不佳的要注意！不宜用此方式!
5.噴水器必備，食材的油脂滴到熱熱的火山石也會起火，這時需噴水器噴水熄火和降溫
6.建議盡可能選擇油脂較少的食材！油脂過多易產生大量油煙的如~秋刀魚、肥雞皮等就不適合!
7.建議燒肉的食材盡可能不要厚，免的燒烤時間需很久耗費瓦斯！
8.千萬不可用卡式爐！ 可能會有危險，因為爐上的火山石也會使的爐子本身溫度升高很多，有可能會導致卡式爐內的瓦斯罐爆炸！再者，燒烤因屬室內長期使用，也會起油煙和耗氧，所以一定要抽油煙機及開窗保持空氣流通，卡式爐無法用抽油煙機所以不適合。
9.小朋友不適合用（一定要有大人在場才可），且燒烤時人務必在場勘視！
10.切記要用高腳爐架（勿用低的，免得爐子太熱），如果沒有或不夠高，可用4個矮飲料鐵罐裝滿水來支撐烤架
11.現在有些爐子檯面是強化玻璃，可能不適用此方法!
千萬不可用卡式爐！
可能會有危險，因為爐上用火山石也會使的爐子本身溫度升高很多，有可能會導致卡式爐內的瓦斯罐爆炸！
再者，因屬室內長期使用，也會起油煙和耗氧，所以一定要抽油煙機及開窗保持空氣流通，卡式爐無法用抽油煙機所以不適合。
