bosswai wrote:
木瓜牛奶少喝點......(恕刪)
不會吧!?說來聽聽吧!!我超愛喝那家的木瓜牛奶說!!
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啊，說離題了。其實我家也是做萬巒豬腳的，我爸是創立人 王依悌 的義子。海鴻以前是幫他燒豬腳的，後來自己開業的。當然由於他的能力，所以把豬腳打出名氣了。但很多人也因此認為他就是豬腳的創立人。
王依悌是來自上海，因為頑皮，所以小時候被送去少林室。之後長大曾開過小吃店。後來跟國民黨一起到台灣。開始的時候在土城教白鶴拳，是很有名氣的！後來才到萬巒開豬腳店。在我國中的時候過世了，但是他太太還在。
我家還有他雕刻的觀世音，有95公分高吧。還有他從大陸帶的一把劍，是真的劍，劍柄是用蛇皮包的。超重的。
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其實倒不見得是故意做差或是真空包裝就不入味，而是現場吃的是熱騰騰出爐的豬腳，新鮮度和香氣絕對是滿分，真空包裝再怎麼做也是事後重新加溫，風味當然有差。而且現場吃的豬腳都是淋上新鮮醬汁，真空包裝在包裝時因為抽出空氣，勢必也會把肉汁、醬料抽出，就算原先已經滷得再怎麼入味，重新加熱後肉質難免會比較乾些，不重新淋上醬汁當然是不堪滋味的。舉凡越是好吃的東西就越是要求新鮮，不是每個人都能大老遠跑上一趟，真空包雖然滋味較為遜色，但也是沒辦法中的辦法。
如果真想吃到近似新鮮的口感，其實還是有辦法但相對得多花功夫。個人比較建議的辦法是收到真空包之後，不要直接拿去微波加熱來吃，這樣的話肉汁隨水分喪失更多，滋味會更降一級。最好是另調製一小鍋滷汁，可以用無鹽醬油加高湯和一點糖來熬煮，因為真空包多已經將豬腳肉片下，取出大骨後只需要一小鍋滷汁就可以將所有豬腳肉浸入，以中火將豬腳和滷汁一同加熱成冒泡即可起鍋，再加上已經加熱的蒜醬沾料就可以得到接近當地吃到的口感。
或許很多人會覺得這樣很麻煩，但這也是沒辦法的事，畢竟方便的真空包加上微波過程一定會使豬腳肉汁喪失很多，不用點方式補充一點肉汁油脂回去，當然就只能忍受較柴的真空包肉質囉！
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