炒飯炒了一年的心得

阿愈

1502分

樓主

阿愈

個人積分：1502分

文章編號：71129162

延伸， wrote:
炒啥東東都一樣，香...(恕刪)

自己也曾這樣想過但那些師傅就是有辦法用一般食材讓炒飯變好吃食材調味料更講究的話會更好吃...

用少的可憐的蔥跟肉絲還能炒到把其他店的客人都拉過去... 後來那家店又放更少還漲價所以就不去吃了...

終究技術上是有差的...

韓非子

4150分

32樓

韓非子

個人積分：4150分

文章編號：71129317

阿愈 wrote:
炒了一年才知道要先...(恕刪)

是我會先炒蛋與火腿丁玉米

炒好加上調味料撈起來放旁邊

丟飯下去大火炒

快好了再把剛的配料放進去翻幾下

Yuhsin4308

989分

33樓

Yuhsin4308

個人積分：989分

文章編號：71129486

我炒飯已經炒了好幾十年了，最近發現，炒飯的功力有下降的趨勢，踢公伯呀!! 立馬幫幫我

阿愈

1502分

樓主

阿愈

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文章編號：71129947

韓非子 wrote:
是我會先炒蛋與火腿...(恕刪)

剛好肚子餓了來試一下吧

阿愈

1502分

樓主

阿愈

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文章編號：71130083

延伸， wrote:
炒啥東東都一樣，香...(恕刪)

剛剛問阿母說是要用豬油...

bmw_m3

1140分

36樓

bmw_m3

個人積分：1140分

文章編號：71130670

原本是想進來看看跟自己看的資料是否相同,
結果發現其實差不多,我看的是中式食譜.

靠邊滾

29577分

37樓

靠邊滾

個人積分：29577分

文章編號：71131782

阿愈 wrote:
本來以為薑黃粉可以替...(恕刪)

幫你加五分

延伸，

3126分

38樓

延伸，

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文章編號：71132212

阿愈 wrote:
剛剛問阿母說是要...(恕刪)

所謂炒，基本上就是大火快炒，調味料最後下可能會有不均現象，教你大絕二個重點：一.用高湯把飯煮好，二.肥豬肥牛雞皮..等剁碎現煸油現炒..

還有一個重點，大火快炒不是光把花開最大猛攪和，大火其目的是鍋中溫度要足夠，這時候鍋具可能是重點.. 注意各種鍋具熱效率可能差很大.. 正所謂工欲善其事必先利其器.. 我是覺得料理第一課..磨刀，要把東西剁碎剁細唯有刀利..

legitimate9527

575分

39樓

legitimate9527

個人積分：575分

文章編號：71134279

阿愈 wrote:
炒了一年才知道要先...(恕刪)

誤會標題意思
是太邪惡?

阿愈

1502分

樓主

阿愈

個人積分：1502分

文章編號：71135921

延伸， wrote:
所謂炒，基本上就是...(恕刪)

高湯煮飯嗎感謝賜教會試試

「煸」的做法

將切塊、切片或切絲的食材以「不上漿」、「不掛糊」的形式放入鍋中加熱、不斷地翻炒，逼出食材內部水分或油脂；使其脫水、去除異味並且增添香氣，再加入調味料，炒至鍋底的的湯汁也蒸發後，即可起鍋。

簡而言之，乾煸是一種在鍋內加熱，搭配翻炒逼出食材內部水分或油脂的烹飪方式，成品不帶湯汁、色澤油亮，口感乾爽而香酥，比熱炒更有嚼勁，用來配飯頗有越嚼越香的滋味；當然，乾煸也經常與其他烹飪方式結合，乾煸後的食材可能會用來燒、燴或加入芡汁勾芡。

沒人點開真的不會去找...