sp4small wrote:
大大不好意思 再請...(恕刪)
哇拷!!這在問下去我乾脆煎給你吃算了(摔筆)!!
開玩笑...
以COSTCO牛排為例約厚3~3.5cm厚切牛排
有兩種方式一種是拿出來室溫退冰1~1.5小時候那到冷藏最下層,隔天就可以料理
第二種拿到冷藏最下層退冰,大約要三天.
我PO那張圖其實是失敗作品,熟度符合我的需求,但因為退冰不夠,中間溫度太低
成功的吃都來不及還拍什麼照...
至於料理牛排的方式,先說說你有什麼料理工具,例如有中大的烤箱?有什麼類型的鍋子?
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sp4small wrote:
大大不好意思 再...(恕刪)
牛肉如果要很講究 那肉一定不能冷凍 新鮮是最重要的
之前上新聞的神戶牛 不就是先預訂兩三個禮拜才會有貨
多多少少也會聽過溫體雞 豬 牛 吧?
進口牛肉已經急速冷凍過 量販店解凍的
最好的新鮮度就是當晚就吃 隔一天味道就會變
如果你再拿去冷凍 那口感會更糟 因為冰結晶會破壞肉的組織 (更容易出血水)
煎牛排我有個比較簡單的方式
牛油起鍋 大火煎表面熟 鎖住肉汁 >>>近烤箱 盯著牛肉 表面大量冒泡 (大約是快全熟了) 微波爐也可以
主要是悶到牛肉 1 味道會很香 2 溫度平均口感更好
醬汁
煎好牛肉的鍋子放入黑胡椒醬煮滾 攪拌 極可
我還有聽過外國人會配半顆生洋蔥丁
雖然這方法 牛肉已經全熟 但是味道很香 肉不會過老 還有會噴汁
全熟的肉會比較香 是真的!!
轉角遇到女鬼 wrote:
本來想去吃的......(恕刪)
我去油庫口都吃香腸 很有滿足感!!
但麵線不和我口味!
他的特色因該是可以自己選料 蚵或大腸 香菜 調味料之類吧!
排隊因該算快了=="
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我在這可以介紹一家三重珍香牛肉麵，在三重過圳街上，他們的半筋半肉牛肉麵很好吃，再配上那盤不知要多少錢的滷大腸，真是好吃到我兒子在上了第二盤時，直接拿起湯匙跟筷子雙重夾攻，等我移車回來時只能望著那個空盤吃麵..
油庫口麵線我只吃過一次，那時算幸運吧，不用排到隊，可是我不喜歡吃，有放味精、一碗小小的沒多少份量就很貴，所以大家吃了才會口渴，因此，隔壁的飲料店才會興隆丫～～
轉角遇到女鬼 wrote:
本來想去吃的...看...(恕刪)
以前跟朋友一塊去好市多買牛肉回來時，那時是已退冰情況下，看她在牛肉上雙面抺鹽、用奶油抺一抺起個油鍋、開始煎雙面，要注意是所有的面都要煎到，把肉汁鎖在裡頭，煎好後再送進烤箱再烤。
我家只有多功能微波爐，在退冰的情況下直接送進去烤，設定約二十分鐘後出來就變成如照片那樣了...
也有時在沒退冰情況下直接丟進去烤，墊個 oven paper就好了...
木村倒頭栽28 wrote:
哇拷!!這在問下去我...(恕刪)
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