[美食]有這樣的好媽媽我怎麼可能不胖嘛

chiang · 2007-02-06T00:58:13+08:00

不知道伙伴有沒有看過這一篇，如果有看過就應該會知道我從小是在眷村長大的，所以小時候就吃遍大江南北的美食，印象中放學回家第一件事一定往廚房跑，因為家裡廚房一定都有吃的，就算沒有好料的來個豆腐乳夾饅頭也吃得很爽快。不過眷村一到過年那可就熱鬧了，平常吃不到的功夫菜可就通通出爐了，一個過年沒胖上幾公斤是不可能的，也因為這樣我從小就沒瘦過:$星期六趁我媽媽在準備年菜的時候，我記錄了一下我最愛的這一道菜，這道菜我想在館子裡也吃得到，不過怎麼吃還是家裡的比較習慣，今天介紹的就是梅干扣肉。梅干扣肉這道菜是那的我沒研究，不過一個好吃的梅干扣肉有幾個重要的關鍵，首先就是要有新鮮的豬肉，然後將水燒開，將豬肉川燙一下，肉的新鮮與否是很重要，所以一定要跟合格或是熟識的店家買。另外一個重要的主角就是梅干菜，當我們川燙好豬肉就準備來洗梅干菜，這大概是製作梅干扣肉中最辛苦的一個步驟，因為梅干菜在收成後是放在地上曬乾的，所以洗的時候沒辦法沖一沖就好，一定要先泡軟了，然後一片一片打開洗，來來回回要幾個5~6次才會乾淨，這樣最後作好才不會吃到沙子，光是洗這個菜大概就要花上一個小時，站的腰都酸了直不起來。洗乾淨後我們就切碎備妥。接來下我們就開始調醬汁，內容有胡椒粉、糖、酒、大蒜和些許的薑最後加上醬油攪拌均勻。當醬汁準備好我們就可以開始肉切片了大小和厚度就依個人喜好。然後將切好的肉片放到剛剛我們調好的醬汁中，將每一個肉片都均勻的沾上醬汁，只要均勻沾好就可以，不需要泡一下等入味，因為如果你泡一下味道會太重，到時後出來的口味可能會過鹹失去食材本身的鮮美。然後就開始將肉片平均的鋪在容器裡，要拿金屬碗或是磁碗都可以肉鋪好之後就開始放梅干菜，大家一定會很奇怪，怎麼跟想像不同，一般完成品不是菜在下面肉在上面嗎? 怎麼現在看起來是反過來的。其實這步驟沒錯，因為當我們裝好之後就可以放去電鍋裡蒸了，當蒸熟之後先拿一個盤子蓋著，然後快速的將碗翻過來，這邊要小心啊，免得失手整鍋掉到地上。最後將碗拿起來，就可以看到令人食指大動的梅干扣肉了這道菜還有一個特色，那就是肉吃完下面的梅干菜也可以拿來配飯或是夾饅頭，好吃的滋味包你吃一次忘不了啊! 所以說，有這樣的好媽媽我怎麼會不胖嘛快過年了，你家也有什麼好的私房料理嗎? 歡迎大家一起來分享，就算吃不到來個線上美食也很棒!