都是靠化工原料台灣美食破功

Jack.He

6分

71樓

Jack.He

個人積分：6分

文章編號：28190131

foxpeter wrote:
這篇是單純要罵台灣嗎...(恕刪)

所以呢?....
在台灣的無良廠商不該罵?
不該批?
還是要比爛比差?

連自省能力都沒有的話,
還有救嗎?

如果這次消費者還鄉愿下去,
認為這不是什麼大不了的事,
下次你我喝的水,吃的米,用的油,一切的生活用品,
無良廠商就會有樣學樣的加一些不該加的給你我吃.

imcrazy

283分

72樓

imcrazy

個人積分：283分

文章編號：28190922

fisheries wrote:
低水活性即可, 很難嗎?...(恕刪)

+1...沒常識也要看電視....

公視的流言追追追就有報導做過實驗.....雖實驗對象是薯條以及漢堡........

但用教授所說的理論推得泡麵不腐敗的原因應該不難吧.......

Lisa_Hsu

20320分

73樓

Lisa_Hsu

個人積分：20320分

文章編號：28192927

fisheries wrote:
硼砂超便宜
加在貢丸中, 加一斤(硼砂)賺一斤(肉), 且口感好....(恕刪)

只是Q而已，肉味消失大半，難吃得要命，好像吃塑膠。夜市小販加硼砂多半要配重醬料烹調

少吃有重醬料的東西，多品嘗清淡食材原本味道，才能趨吉避凶

fisheries

163分

74樓

fisheries

個人積分：163分

文章編號：28193298

Lisa_Hsu wrote:
只是Q而已，肉味消失大半，難吃得要命，好像吃塑膠。夜市小販加硼砂多半要配重醬料烹調

少吃有重醬料的東西，多品嘗清淡食材原本味道，才能趨吉避凶...(恕刪)

比例問題,
至於要有肉味...有太多種方法了..
擂潰條件不佳, 即使是純肉製成一樣也是難吃

tanchang

5分

75樓

tanchang

個人積分：5分

文章編號：28194660

foxpeter wrote:
這篇是單純要罵台灣嗎...(恕刪)

泡麵不是新鮮的麵喔～
是經過油炸或是乾燥做成的
靠著是低水活性，用"物理"的方法保存
跟化學方法不同喔
很多人錯誤的觀念都認為泡麵能放那麼久是因為加防腐劑
其實以現在加工技術的進步
泡麵根本沒有必要再浪費成本加防腐劑~

泡麵最爛的地方是在高熱量、高油脂與高鹽
用化學食品原料調成的食品還輪不到泡麵，前面還有一堆

Lisa_Hsu

20320分

76樓

Lisa_Hsu

個人積分：20320分

文章編號：28195015

tanchang wrote:
...靠著是低水活性，用"物理"的方法保存
跟化學方法不同喔...(恕刪)

麥當勞180天不腐那時就有人實驗，如果用橄欖油油炸，還是會腐爛

所以泡麵用油是不易腐敗的氫化脂肪，這也是重點之一，還是有些化學成分存在

tanchang

5分

77樓

tanchang

個人積分：5分

文章編號：28195051

imcrazy wrote:
一斤木瓜鳳梨多少錢...(恕刪)

.............＠＠
酵素不適合跟小蘇打放在一起啦～
如果老闆來賣酵素加小蘇打的嫩精，他家產品絕對被其他家巴假的
另外同樣都是木瓜蛋白酵素
可以很便宜也可以很貴，在於”酵素活性”
食品級的酵素活性都不需要太高，來源又都是鳳梨或木瓜
在加上還會有其他覆形劑，成本本來就不貴，
不要把食品用的酵素想成跟藥品或試藥級來比較～

fisheries

163分

78樓

fisheries

個人積分：163分

文章編號：28201008

Lisa_Hsu wrote:
麥當勞180天不腐那時就有人實驗，如果用橄欖油油炸，還是會腐爛

所以泡麵用油是不易腐敗的氫化脂肪，這也是重點之一，還是有些化學成分存在...(恕刪)

橄欖油不適於當油炸介質.

降低水活性的方法, 油炸只是其中之一.
市售泡麵採非油炸麵體者也不罕見.

Lisa_Hsu

20320分

79樓

Lisa_Hsu

個人積分：20320分

文章編號：28201409

fisheries wrote:
橄欖油不適於當油炸介質.

降低水活性的方法, 油炸只是其中之一....(恕刪)

既然是做實驗，就不管不飽和脂肪油炸後是否會產生自由基等等，重點在油炸是否能防止腐敗

因為官方說法常說油炸後水分減少自然防腐，但實際上氫化脂肪才有這種功能，因為氫化脂肪含反式脂肪多，不適合細菌食用，所以不易腐化。經過油炸，泡麵裡富含不適合細菌食用的成分，自然就防腐了。但同樣地，人吃多了也不好。

公視利用油炸來解釋防腐原理，卻不試沒經脫色脫臭氫化加工過的冷榨天然油脂，總覺得思慮不周，有替廠商緩頰的嫌疑。