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原文網址: 核准10件基因改造黃豆輸入市場 食管局稱通過安全性審查 | 財經新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2013/06/25/320-2954857.htm
進口「飼料黃豆」國外豬吃 台灣9成竟給人吃
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majumi wrote:
恕我直言，
毒澱粉事...(恕刪)
既然你要求報導前要審慎求證，那麼批評別人是假專家在表演是否也該審慎求證後再發言呢？
我批評在媒體上表演的是假專家，並不是沒評沒據
因為我的工作就是要想辦法破解坊間各種添加在食品中的神奇原料
電視節目上的各種表演，大部分我已親手試驗過
可信度如何？請參考下例
[東森新聞]實測！順丁烯二酸+地瓜粉遇熱Q彈加倍
順丁烯二酸加入一般的澱粉食材中，到底口感會變得如何，我們也實際測試 ... 就會變得硬梆梆，筷子要很用力才能被拉斷掉，確實黏性和Q度通通加倍。
實際上要做出順丁烯二酸二澱粉並不是這麼簡單
根據王東清的專利申請書食品用修飾澱粉之製造方法中表示
"b.酯化：氧化反應後，為增強澱粉之硬度、彈性，係繼在澱粉乳中徐徐加入馬來酐(maleic anhydride)，同時加入稀氫氧化鈉溶液，以維持其酸鹼(PH)值在7~11間[最適當的是在酸鹼(PH)值8.0~8.5的微鹼性]，以促進其解裂而與澱粉結合形成馬來酸澱粉，其反應式係如第三圖所示。"
一般澱粉、水都呈弱酸性，pH約4~5，直接加入順丁烯二酸無法反應為順丁烯二酸二澱粉
需將澱粉漿調至鹼性才能反應，且反應初期生成順丁烯二酸單酯，咬感會較柔軟，需繼續反應才會變成Q彈的順丁烯二酸雙酯
媒體的報導若是符合事實，且可促進食品產業的進步，我一定認同
但多數看到的是誇大不實的渲染，造成社會的恐慌，這就......
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