請教一些對於食品加工有研究的大大們~關於豆花的問題!!!

1.市售都乳加熱過程中多加入消泡劑去除泡泡，大部分的消泡劑是何種物質?而那些泡泡又是黃豆的何種成分?

2.盒裝豆腐和傳統豆腐有何不同?

3.為何多吃黃豆製品容易造成脹氣?

4.如何除去豆乳中的豆臭味?

我在網路上搜尋很多有關豆花的問題~都是教人如何作豆花的相關問題!!
煩請對食品加工有研究大大們指教!!

謝謝.....