[人在美國] 到底該怎麼烤牛排呢?

嗯, 我指的不是買材料或是調味, 而是到底該用什麼器材下去烤?
一般家裏面都有烤箱, 沒錯, 我家也有. 但那是電熱的, 通常做出來的牛排, 表面顏色是淡淡的, 也沒有很香.
但是如果你去牛排店, 即使是常見的 outback, 人家的牛排通常表面是黑黑的, 類似碳烤過的顏色.
但美國人應該沒有像台灣路邊烤肉一樣, 真的用木碳的吧????
我有一次被朋友拉去朋友的某某人的家裏做客, 主人自己烤牛排......一吃之下真的驚為天人!
就跟在外面餐館吃的一模一樣, 甚至更好吃! 這絕對不是用一般家裏的電熱烤箱弄出來的.
Costco 好像有賣一種烤肉臺, 一部要二, 三百塊. 是用這種東西烤出來的嗎? 用電或瓦斯能烤出好牛排?
總之, 在不是用碳烤的前提下, 美國人到底是怎麼烤牛排的啊? 有沒有方便, 便宜, 體積也較小的器材可以買呢?
不惑之年移居美國,該買什麼車?
2007-07-13 21:08 #1
我想應該是拳王烤盤烤的吧?或者台灣叫拳王健康智烤爐。
你可以查查看。
這個我來講一下, 只要有心, 人人都是食神. 電熱烤箱絕對烤得出餐廳等級的牛排.

首先, 把烤箱預熱至400F

在等待預熱時也不要閒著, 拿出平底鍋, 塗上一點點油(橄欖油or奶油, 真的一點點就好, 防黏鍋而已)
火力開到大. 然後把肉塊的 "每一面" 很快的煎一下(用大火, 就會有一點焦焦的), 這是用來封肉汁.

拿出你的考盤, 放上肉, 灑上鹽(粗最好) 胡椒 蒜片, 這時你的烤箱也預熱好了.

放進去烤箱, 重點就是, 你要吃幾分熟就考幾分鐘.
我大概吃 3-5分熟, 故考個4分鐘剛剛好.

這樣烤出來的會有餐廳的水準喔
屋內電爐烤不出來的, 要買那種戶外的烤箱. 有用炭也有用瓦斯的, 瓦斯便宜的1xx左右, 更小的是用炭.
roy12c wrote:
我想應該是拳王烤盤烤...(恕刪)


你說的是 The George Foreman Lean Mean Fat-Reducing Grilling Machine
是由 George Forman 代言的. 很方便, 也可以烤(煎)得很漂亮, 但是因為這個烤盤的重點是會把油濾掉(fat-reducing) 吃健康的. 故烤出來會比較乾一點.
去walmart之類的店...
買一種鐵烤盤...蠻厚的....中間是一條一條的...
類似
Grill
然後就可以放在電爐上烤了...
(記得要放平...放火力大一點的那個圈圈...)

我看Emeril都這樣煎牛排...
當然人家的廚具是好到不行...XD
參考一下...
[狂笑]
我們常常去公園烤肉,
有朋友也拿過莎朗牛排來烤,
味道以及口感比一些店家賣的還好吃,
所以去買個可以裝碳的來烤一定可以,
不然也可以買要裝瓦斯的,只是怕熱力不夠
ps:室內烤肉要小心火燭喔
遇到同好了!
烤箱很難烤出好牛排的.我試過許多方法,連我老婆也嘗試好幾次.我發現烤箱只有烤牛小排適合.
基本上牛小排就是要吃全熟的,只適合烤箱那種烤pizza的加熱方式來烤.
你要吃juicy的半熟粉紅牛排要用grill的方式, 陽台或後院,可以買個weber的grill 小小的約$30. 用charcoal的比用瓦斯的烤起來更香.
牛排起碼一磅5,6塊美金的才會好吃,厚的有點肥的更好.記得先大火烤,讓外層seal起來,所以裡面不會乾掉.再小火慢烤達到你要的程度.有人烤前會抹點鹽巴和胡椒粉,我是直接灑seasoning而已.
如果你只能在室內烤,建議買個DeLonghi的indoor grill,$100 左右. 記得要買烤盤上有洞口的,熱氣能對流, 油渍也能滴入底下的承盤. 烤出來的很接近grill的味道, 肯定是比烤箱好太多了.
這個問題網路隨便搜尋一下就一堆了,但是01例外...

我自己習慣用鑄鐵鍋啦,如果你回台灣,方便的話幫我帶一個...

鑄鐵鍋的用法:
http://blog.janietsai.com/index.php?load=read&id=463

簡易牛排做法:
http://blog.janietsai.com/index.php?load=read&id=391

如果方便,請幫我帶這個:[流口水]
https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1.asp?menu=logic&idProduct=3924

或這個:[流口水]
https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1.asp?menu=logic&idProduct=3940

說說我的經驗吧!不過我的可能有點複雜喔!有問題再寫信來問我吧!

首先,如果牛排要嫩,一定要泡過酒或蘇打水,便宜的紅酒是最好的,做出來的牛排不但軟,還有淡淡的酒香。再來是烤之前一定要拍打,烤起來牛排裡面會比較容易熟,咬起來也會比較順口。烤的時候如果你喜歡比較肥嫩的牛排,可以在牛排肉上酌量加上奶油,比較適合沙朗這種肥肉少的牛排,丁骨的話就不必了,會油膩到不行。

至於烤的工具可以去Meijer或當地有的商店,甚至是Sears都有賣專用的小烤盤,我記得沒錯的話$24.99或$29.99吧!它可以邊烤邊把多餘的血水跟肉汁排掉,烤出來的牛排裡面會含有豐富的肉汁,但表面是乾乾而有點烤焦的,就像是外面的牛排店烤的一樣。

烤的方法有兩種,一種是直接烤,適合牛排厚度在一公分一下的情形,大約烤4~5分鐘會七八分熟(當然要預熱[很樂]),實際上請自己試吧!另外一種是用這種專門的小烤盤烤表面,大約烤3分鐘使表面微焦,然後再包一包送到大烤箱裡面把裡面烤到五分熟,適合厚度超過一公分的牛排。

剩下的是製作黑胡椒醬跟蘑菇醬的作法,相信你可以在網路上找到的。[加油]
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