請問"拉仔麵","小吃店"賣的切肉名稱?其位置?

我只熟知幾個,但不知它們是在豬身體那裡?
大家能再說出幾個嗎?或是它們的位置?謝謝

1.粉腸......12指腸?
2.筋仔肉
3.三層肉
4.菊花肉.....豬嘴巴旁邊的肉?
2007-10-20 13:36 #1

豬耳多 豬舌頭 豬頭皮

脆腸 魯大腸 海帶~

無敵作戰艦 wrote:
豬耳多 豬舌頭 ...(恕刪)


那能知它們是在豬身體那個位置?

3187 wrote:
1.粉腸......12指腸?
2.筋仔肉
3.三層肉
4.菊花肉.....豬嘴巴旁邊的肉?

1.粉腸=12指腸,答對。
2.筋仔肉=腱子肉,就是蘿蔔腿
3.三層肉=腹脇肉就是肋骨以下的肥肚肚直到背後(不包含背後)
4.菊花肉......莫非是那個......OUTPUT孔?我真的沒聽過啊!
好吃,所以好胖!
整豬頭(Whole Head)
豬頭是豬身上的頭蓋骨部份,包括豬舌、皮和豬耳。
做法:大火煮滾爛後,佐蒜茸醬油食用.....這個讚!

臉皮(Face Mask; Pork Snout)
覆蓋在豬臉上的一層皮,可能包括豬鼻。
做法:與酒、醬油、香料滷煮,切片食用

豬鼻(Snout)
豬鼻包括軟骨及覆在外面包住鼻孔的皮。
做法:加入中藥香料滷煮.............我去台南的府城魯味都點這份

豬唇(Lips)
豬唇出自豬頭,包括皮和肉。
豬唇是扁平狀的,有時呈現圓形。
做法:.................不詳

豬耳(Ears)
豬耳通常以單個包裝,但也有可能是成對包裝。
豬耳有時會附帶耳垂。
做法:煙燻後切片佐啤酒

豬腦(Brain)130 g
豬腦位於豬腦殼的前頂部內。
做法:煮湯。

豬舌(Tongue)
豬舌肉呈柔和的粉紅色,
外面覆有粉紅色的膜。所有豬舌均被切去骨頭和舌根部份的扁平肉。
做法:入滷水汆熟,切片食用。

食管(Weasand )
豬食道管上無脂肪肌肉。
做法:白煮後,佐薑絲、醬油膏,麵攤必點

豬心(Heart)450 g
豬心是肌肉組織較緊密的器官,表面有柔軟、白色或奶白色的脂肪。
做法:與甘草數片同入電鍋爭熟,整顆用叉子食用......獨門祕方。

豬肝(Liver)1.8 kg
豬肝是平滑而呈不規則形器官,外面附有一層薄膜。
一副豬肝包括大小不同而凹凸交錯重疊的 4 葉肝。
豬肝呈紅棕色。
做法:市場的粉肝做法,請參閱孤狗

豬肚/胃(Stomach/Maw)
豬肚表面有許多小折皺,顏色呈灰白至深紅不等。
豬肚可切開,以開水燙洗或不燙洗出售。
做法:煮四神湯。

豬胰(Pancreas Gland)食用及藥用
豬胰是位於膽囊附近白裡略帶粉紅色的腺體。
做法:????????????????

小腸(Small Intestine)
豬小腸連接豬肚和豬大腸,非常濕潤而呈管狀,
長約 15 至 21 公尺,直徑約 4 公分。
做法:加入白胡椒子和米酒一起燉,專治手腳冰冷。

大腸(Large Intestine)
大腸通常是指腸子連接小腸和直腸中間這段。
大腸長約 3~4.5 公尺,直徑約為 5 公分。
大腸取出時非常濕,呈管狀。
經過一般處理後以一根大約 30 公分長為單位出售。
做法:薑絲炒大腸......(一定要使用醋精才夠酸)

直腸/盲腸 (Rectum/Bung)
附在大腸的結腸端到肛門為止。
與大腸相比,直腸更顯球狀,更寬,表面的覆蓋膜更多。
直腸可以拆開,以開水燙洗或不燙洗出售。
做法:????????????????

豬腎(Kidneys)225 g
豬腎是扁平、豆狀、光滑、結實,呈紅棕色的器官。
做法:麻油腰子湯、枸杞炒腰子

豬膀胱(Bladder)
豬膀胱是較小、圓形而厚的膜組織,其顏色.為灰粉紅色。
做法:南投電影院旁的“福州滷味“有售,但是我......沒有勇氣嘗試

豬脊髓(Spinal Cord)
脊髓為一根細長、濕潤的淡粉紅色管狀節鞘,自腦幹延伸入背脊椎柱。
摘取之豬脊髓通常分成數段。
做法:龍骨湯,喝下去會砰砰叫

豬橫隔肌(Diaphragm)
橫隔肌為一寬約 5 公分介於屠體胸腹腔間的,有凹面圓弧形肌肉。
做法:?????????????????

豬肝連肌(Hanging tender)
肝連肌是一塊柔軟富紋理的橢圓形肌肉,長約 8 公分,位於屠體的第 12 根和第 14 根肋骨之間,靠近背脊柱處。
做法:白煮切片沾佐料食用。

豬裙腱(Skirt Sinew)
連接豬橫隔肌與腹腔內壁之結締組織,包括呈羊皮紙狀的黃色彈性組織和白色纖維組織。
做法:?????

豬皮(Skin)
豬屠體的外皮,呈帶斑泛紅的乳白色。
其質地平滑至略帶粗糙。通常從豬腿(後腿)和脊背(油背)部位割取。
做法:加入粗米粉中一起烹熟食用。 山豬皮較有嚼勁,可切細絲涼拌。

豬油(Lard)食用及藥用
豬油通常指已加工炸取的可食用或不可食用的豬脂肪產品。
若欲作為食用產品使用,必須符合特定的標準。
做法:豬油渣質輕、熱量高,不易變質,本人登山必備之緊急口糧。

股骨耳(Femur bones)
股骨為後腿中的長骨,其中含有大量的骨髓。
做法:??????熬湯嗎????

豬腳(Feet)
豬腳可分成豬前腳和豬後腳。
前腳從前腿的上膝關節上方分切。
後腳從後腿蹄膀關節上切取。
做法:我喜歡用紅燒的,加花生清燉也不賴。

豬尾巴(Tail)
豬尾包括尾椎骨。
其上端過肥的肉和皮可被修切掉。
做法:作成滷味

豬子宮(Uterus)
豬子宮是母豬生殖系統的一部份,呈圓管狀。總長約為 50 公分。
做法:也稱為“生腸“,刑事局的最愛
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