南部是不是沒有爌肉飯只稱為滷肉飯??

高雄一般稱一整塊滷的五花肉叫爌肉飯或控肉飯~
H連打 wrote:
可是高雄滷一整塊肉的...(恕刪)
高雄

圖一,圖二都叫肉燥飯

圖三叫爌肉飯

此外

圖一 是傳統做法 手工剁肉

圖二 都是用絞肉

高雄通常只有餐廳或家庭自製的肉燥飯會用圖二方式做,省人力

還有 點白飯澆肉燥湯不用加錢

南部應該是沒魯肉飯這種東西

小碎肉就是肉燥飯

大塊肉就是爌肉飯


媽媽在家煮一大鍋的才叫魯豬肉


wingsky wrote:
在高雄我家的區分法是,
只要是一大塊、整塊肉的飯是滷肉飯(這個北部叫爌肉飯);(恕刪)


CKSu1002 wrote:
這是高雄前鎮一家蠻有名的爌肉飯,印象中滷肉飯就是鬍鬚張搞得讓大家錯亂的,不然以前說滷肉都是一大塊滷豬五花。肉燥飯就是碎肉,肥瘦不管。(恕刪)


joan5809 wrote:
高雄一般稱一整塊滷的五花肉叫爌肉飯或控肉飯~(恕刪)


Dwing wrote:
高雄
圖一,圖二都叫肉燥飯
圖三叫爌肉飯(恕刪)



綜合以上各高雄說法
似乎高雄有點混亂

感覺在高雄
不管你是點"滷肉飯"或"爌肉飯"
一律就會送上這種飯



不像台北滷肉飯跟爌肉飯壁壘分明
南部是肉燥飯,
自助餐菜單,整塊肥肉的是爌肉飯,
早期外食的肉燥飯很少看到有肥肉,
現在的很多,
這算差別小的,
還記得第一次去北部,
粽子怎吃起來像油飯,米粉怎麼那麼粗?
豬腳飯、腿庫飯,都是肥豬皮帶肉,這兩碗要怎麼分?
有些店家會把那種切小塊的直接叫
肉角飯
所以並不是只有爌肉或肉燥也有人稱肉角飯

cinnamon coffee wrote:
豬腳飯、腿庫飯,都是...(恕刪)


這兩種都是同一種

完整是

豬腳庫(摳)飯

正確讀音應是 摳 不是 庫

Dwing wrote:
這兩種都是同一種 ...(恕刪)

有的店家,豬腳飯要特別註明要吃哪一段,因為一支腿,可以分三段來賣

發音的問題,似乎腿庫已經取代腿摳了
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