最近天氣越來越熱了，常常會想吃涼一點的東西，像是壽司啊，還有生魚片，尤其是那油亮亮的鮭魚，想到我就開始流口水了。說到這個鮭魚壽司啊，大部分的人最先想到的國家，應該就是日本吧！但很多人可能都不知道，其實呢，在1995年之前，日本人是不吃生鮭魚的。「生吃鮭魚」的這種吃法，其實是別人教日本人的。你可能會很疑惑，到底是誰有這種能耐，能教最愛吃魚的日本人，吃生鮭魚呢？
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想知道這個答案，我們就要回到1970年代以前的日本。早期的日本人雖然吃生魚片，但他們就是不吃生鮭魚。原因是，當時日本產的鮭魚是，太平洋鮭魚，而這野生的太平洋鮭魚呢，因為吃的是野生的魚蝦，身上帶有幾種特定的寄生蟲，所以是不能生吃的。當時的日本人，只吃煮熟或醃漬過的鮭魚。
而在地球另一端的挪威呢，在1960年代，就已經開始發展養殖漁業了，70年代的時候，挪威的養殖業就已經逐漸成熟，他們開始養殖很多的鮭魚。不過他們的漁夫們啊，還是繼續出海捕魚，雙管齊下的結果，就變成鮭魚太多啦。挪威的人口數本來就少，對鮭魚的需求也沒這麼大，為了經濟考量，他們只能在全世界尋找買家，想辦法外銷他們的養殖鮭魚。
一開始他們做了很多調查，然後發現，距離挪威飛行36小時外的日本，是一個非常愛吃魚的國家，當時日本人，每人每年的吃魚量，大概是60公斤，這足足是全球平均的四倍之高阿，而且為了要吃安全的生魚，日本人也願意花更高的價錢來買魚。這對於挪威人來說，是一個非常好的市場。所以呢，1974年的時候，挪威的漁業委員會，就成立了一個貿易代表團，由比恩.奧爾森（Bjorn Eirik Olsen）帶領著20個人前往日本，打算開啟日本和挪威之間的貿易橋樑。
比恩的團隊到了日本之後，就開始調查整個日本的吃魚文化，如同之前說的，當時的日本人是不吃生鮭魚的。可是比恩同時也發現，日本人為了吃好吃又安全的生魚片，會願意多花五倍以上的價錢來買魚，所以為了要提高售價，他就必須要賣，生食級的鮭魚。經團隊討論後，他們決定開啟一個計畫。比恩一開始先招集了一群，海鮮產業的高級主管，在這些主管面前，直接包起了鮭魚壽司。這些主管們一看就搖搖頭說，不可能，我們日本人不吃生鮭魚的，然後就開始質疑比恩的鮭魚，他們覺得這些鮭魚的顏色、形狀和味道，都和日本自產的鮭魚不同，這是不是有毒啊？這生吃不安全吧！日本人根深蒂固的觀念，讓他們無法接受，生吃這個新品種的鮭魚。
第一次接觸失敗後，比恩知道，這已經不是貿易問題了，這是要打破日本人的傳統觀念，他要讓日本人知道，挪威自己養殖的鮭魚，是沒有寄生蟲的，和野生的太平洋鮭魚是不一樣的。那他要怎麼做呢？要知道，叫當時的日本人吃生鮭魚，就好像是，現在拿一片生豬肉到你面前，跟你說「生豬肉衛生健康又好吃」一樣？所以他反覆考慮後，制定了新的策略，他決定先把挪威鮭魚，設定成高級奢華的產品，想藉由這種高端市場的影響力，來影響和帶動一般消費者。他開始把廣告著重於宣傳挪威乾淨的海域，讓這些高級消費者體驗到一種「尊爵不凡，得來不易」的感覺。然後還請挪威大使在宴會時候，提供鮭魚壽司給客人，他也請挪威的王儲和公主們，一起來幫他背書。他甚至還和日本當地的高級餐廳合作，聘請有名的廚師來料理生鮭魚，想利用名廚的聲望，來推廣他的鮭魚。可是啊，八九年過去了，都沒有什麼成效。
後來他想，或許他應該換一種方式試試，於是他轉向說服一般消費者，想利用群眾的力量來改變這個文化。所以他開始接觸一些連鎖超市。到了1995年，比恩終於和一間，專門賣冷凍食品的連鎖超市，達成協議，比恩用非常便宜的價錢，賣了5000噸的生鮭魚給這間超市，而便宜價錢的條件呢，就是超市必須將這批生鮭魚，做成鮭魚壽司，賣給一般消費者。他們一開始是小規模營運，沒想到竟然就這樣一炮而紅，越來越多人愛上鮭魚壽司，慢慢的，鮭魚就變成最熱門的魚種之一了。
就這樣，挪威花了十幾年的時間，才讓日本人開始吃生鮭魚。從1985年到1995年，挪威每年銷售到日本的鮭魚量，增長了250%，從每年原本只出口2噸，到後來每年出口25,000噸啊，鮭魚儼然變成了一種超搶手的魚啊！
而如今日本的鮭魚呢，大部分都是飼養的鮭魚，還有很多餐廳的主廚啊，為了謹守匠人精神，和注重飲食安全，只賣由挪威空運來的大西洋鮭魚。下次大家到日本吃鮭魚壽司的時候，記得感謝這些，堅持提供最新鮮、安全又美味的職人們，因為有了他們，我們才能吃到，好吃又安全的鮭魚壽司啊！
