每年清明節，都有一個固定行程👉 不是出遊，是「包潤餅」
小時候只負責吃，現在長大變成負責備料才知道這一餐真的不是普通的累😅
今年還特地跑了一趟北港，買在地很有名的～阿勇師潤餅皮
原本只是想簡單吃個應景，結果直接變成一場「潤餅盛宴」
📦 北港潤餅皮開箱（皮真的有差）
看到這種紅色復古包裝，真的會有一種「對味了」的感覺，創立於1961年， 完全就是老味道代表
✔ 冷凍保存
✔ 使用前解凍
✔ 還能做蛋餅、月亮蝦餅
但重點是實際使用，皮薄但不會破，是屬於有Q度、有延展性，包很多料也撐得住
🧺 重頭戲來了：南部潤餅＝配料決勝負
先說一句實話👉 潤餅好不好吃，根本不是看包得漂不漂亮
👉 是看你「裡面塞了什麼」
這次直接開成一桌👇
👉 高麗菜絲
👉 紅蘿蔔絲
👉 雞絲
👉 白切雞
👉 豬肉絲
👉 豆干
👉 蛋
👉 韭菜
👉 花生粉
👉 油麵（靈魂🔥）
這次幾乎是用「切絲」版本，比切塊更細更好包， 吃起來更順
而且炒過後會帶自然甜味，整卷潤餅的清爽感都靠它，沒有它，整個會變很膩
🥕 紅蘿蔔絲（甜味＋口感）
細細一絲
✔ 微甜
✔ 帶脆度
在一堆肉裡面負責讓味道「拉回平衡」
🍗 雞絲（細緻口感）
手撕真的很搞工
✔ 纖維細
✔ 吃起來不乾
跟高麗菜混在一起超搭
🍖 白切雞（油香升級）
這個是升級關鍵
✔ 帶點油脂
✔ 口感嫩
👉 一入口整個潤餅等級直接往上跳
🐷 豬肉片（飽足感來源）
✔ 有肉香
✔ 有咬感
👉 讓潤餅不只是清爽
而是「真的有吃到一餐」
🟤 豆干
✔ 有嚼勁
✔ 吸味
👉 是那種越咬越香的存在
🍳 蛋（柔和關鍵）
✔ 軟嫩
✔ 帶香氣
👉 在各種重口味中間負責「融合」
🌿 韭菜（香氣靈魂）
✔ 味道很明顯
✔ 南部必備
👉 不加真的會少一味
🍜 油麵（這才是精華🔥）
這個一定要特別講
👉 很多人會忽略，沒有油麵，就不是完整的潤餅
✔ 增加口感
✔ 吸附花生粉與肉汁
✔ 讓整體更有「厚度」
吃起來會有一種「碳水＋肉＋香氣全部融合」的滿足感，這個才是真正的關鍵角色
🥜 花生粉跟糖（最後一擊）
✔ 香
✔ 微甜
✔ 超加分
👉撒上去那一刻整個味道直接完成
👉 每一層料堆起來的味道
你可以想像一下
高麗菜的清甜＋肉的油香＋油麵的滑順＋花生粉的香甜，在嘴巴裡一起爆開，那個層次才是重點
最後想說清明節的潤餅，其實不只是吃
而是一家人一起備料、一起包、一起聊天
小時候覺得很普通，現在才發現 這種畫面其實很珍貴
